Саке, иногда пишется как саке, также известно как японское рисовое вино. Несмотря на это название, его производство больше похоже на процесс изготовления пива, чем на производство вина. Крахмал из риса превращается в сахар, который затем ферментируется в спирт.
Саке варят в Японии с незапамятных времен, но техника современного производства саке была разработана в XIV веке монахами в храмах близ Нары, Киото и Осаки.
Совсем недавно саке приобрело мировую популярность. Пивоваренные заводы можно найти в Северной Америке, Южной Америке и Австралии, а также в других регионах Азии. Хотя сакэ остается национальным напитком Японии, его производство в стране сокращается с 1970-х годов.
Информация о питании
Одна порция саке (100 грамм) содержит:
-
Калории: 134
-
Белок: 0,5 грамма
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 5 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
Кроме того, саке содержит небольшое количество селена, фосфора, меди, кальция, цинка и калия.
Потенциальная польза саке для здоровья
В нескольких статьях в Интернете утверждается, что употребление саке улучшает качество сна и состояние кожи, а также что этот напиток обладает противовоспалительными свойствами для людей, страдающих диабетом. Однако эти статьи ссылаются на исследования, проведенные на дрожжах сакэ, безалкогольной добавке, а не на вине сакэ. Необходимо провести больше исследований о пользе сакэ для здоровья.
Несмотря на то, что необходимо провести дополнительные исследования самого саке, оно может обладать некоторыми полезными для здоровья свойствами, среди которых можно выделить следующие:
Помощь пищеварению
Саке может содержать молочнокислые бактерии, называемые лактобактериями. Лактобациллы - это пробиотик, который может помочь при проблемах с пищеварением, особенно при диарее, вызванной болезнью или употреблением антибиотиков.
К сожалению, в саке содержится гораздо меньше молочной кислоты, чем раньше. Молочная кислота теперь содержится в основном в самхэджу, традиционном корейском рисовом вине, а не в сакэ. Процесс ферментации саке был индустриализирован японскими пивоварами в начале 20 века, и вклад кислотообразующих бактерий играет гораздо меньшую роль в новом процессе.
Снижение риска заболеваний
Употребление алкоголя в небольших или умеренных количествах может быть полезно для здоровья. Умеренное потребление алкоголя составляет в среднем 1 рюмку в день для женщин и 1-2 для мужчин. Это среднее значение относится к количеству, потребляемому в каждый конкретный день, а не к среднему показателю по дням.
Исследование смертности от всех причин среди японских мужчин и женщин показало, что умеренное потребление алкоголя привело к значительному снижению заболеваемости некоторыми видами рака и болезнями сердца. Женщины больше выиграли в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы, а мужчины - в отношении риска развития рака.
Легкое питье также снижает риск ишемического инсульта, хотя оно не влияет на другие виды инсульта. Однако у сильно пьющих людей частота всех типов инсульта увеличивается.
У любителей легкого и умеренного алкоголя также снижается риск развития диабета. Люди с диабетом, употребляющие небольшое количество алкоголя, могут быть сами подвержены меньшему риску осложнений, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Следует подчеркнуть, что эти преимущества касаются только тех, кто пьет мало. Потребление алкоголя имеет U-образную зависимость от сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем, так как у сильно пьющих людей риск возникновения этих проблем повышается.
Кроме того, для подтверждения этих преимуществ необходимы более обширные исследования. Никто из экспертов не рекомендует непьющим людям начинать употреблять алкоголь ради своего здоровья. Многие из связанных с алкоголем преимуществ лучше достигать, выбирая здоровый образ жизни.
Потенциальные риски саке
Употребление любого вида алкоголя не лишено риска. Вам не следует пить вообще, если вы водите машину, не достигли установленного законом возраста, пытаетесь зачать ребенка или беременны, или находитесь в депрессии. Людям с алкогольной зависимостью и другим людям, неспособным контролировать количество выпитого, также следует избегать алкоголя.
Осложнения при беременности
Употребление алкоголя во время беременности повышает риск выкидыша или мертворождения, а также расстройств, связанных с алкогольным синдромом плода (FASD).
Взаимодействие с лекарствами
Алкоголь может сделать некоторые лекарства неэффективными или токсичными. Сочетание алкоголя и лекарств может вызвать тошноту, сонливость или нарушение координации. Более серьезные осложнения включают проблемы с дыханием, внутреннее кровотечение или проблемы с сердцем.
Повышенный риск некоторых видов рака
Женщины особенно подвержены повышенному риску развития рака, связанному с употреблением алкоголя. Даже умеренное употребление алкоголя повышает риск всех видов рака, связанных с употреблением алкоголя (включая рак толстой кишки, ротовой полости, горла, печени и пищевода) у женщин, но особенно рака молочной железы. Добавки с фолатом могут помочь снизить повышенный риск, который частично объясняется снижением уровня фолиевой кислоты в организме пьющих людей.
И мужчины, и женщины, употребляющие саке, подвержены повышенному риску развития уротелиального рака верхних мочевыводящих путей (УРВП), разновидности рака уретры. Типичная порция сакэ (известная как го) содержит около 23 г алкоголя, что значительно превышает порог низкого риска UTUC (15 г в день).
Дополнительные риски для здоровья
Чрезмерное употребление любого вида алкоголя сопряжено с рядом рисков для здоровья. Помимо риска возникновения некоторых видов рака, сильно пьющие люди могут страдать от следующих заболеваний:
-
высокое кровяное давление
-
Повреждение сердца и болезни
-
Болезни печени
-
Инсульт
-
Панкреатит
-
Синдром алкогольной абстиненции
Кратковременные приступы сильного пьянства могут привести к алкогольному отравлению и травмам, связанным с алкоголем.
