Советы по приготовлению блюд, безопасных для диабетиков

Кто сказал, что при диабете нельзя готовить вкусную домашнюю еду? Когда вы знаете основы планирования питания, вы сможете воплотить в жизнь практически любой рецепт.

Так что не выбрасывайте свои кулинарные книги и не выбрасывайте свои любимые рецепты. Вместо этого примите несколько советов о том, как готовить с умом.

1. Готовьте с использованием жидких жиров вместо твердых.

Твердые жиры часто включают насыщенные жиры, которые следует ограничивать, или трансжиры, которых следует полностью избегать.

Если в рецепте используется твердый жир, например, сливочное масло, смалец или гидрогенизированный шортенинг, попробуйте вместо них использовать маргарин, спреды или шортенинг без трансжиров. Проверьте этикетку, чтобы узнать, подходит ли продукт для приготовления пищи или выпечки.

Многие жидкие жиры - такие масла, как рапсовое, кукурузное, оливковое и виноградных косточек - могут быть полезны, если употреблять их в умеренных количествах. Некоторые масла обладают более сильным ароматом, что может повлиять на вкус. Поэтому экспериментируйте, чтобы определить, какие масла лучше всего подходят для тех или иных рецептов.

2. Перейдите на молочные продукты с низким содержанием жира.

Многие молочные продукты, используемые в кулинарии и выпечке, содержат много жира. Вы можете снизить содержание жира без ущерба для вкуса.

Вместо цельного молока или полуфабриката используйте 1% или обезжиренное молоко, выпаренное обезжиренное молоко или обезжиренный полуфабрикат. Вместо сметаны используйте обезжиренный или обезжиренный йогурт, пахту или даже обезжиренный творог (возможно, вам придется сначала взбить его блендером, чтобы он стал гладким).

Чтобы приготовить соус, для которого требуются сливки или цельное молоко, используйте кукурузный крахмал и обезжиренное молоко.

Не забывайте включать молочные продукты в ежедневную норму углеводов.

3. Употребляйте меньше жиров.

Для многих блюд можно использовать на 25-33% меньше жира, чем указано в рецепте. Еще один совет: замените часть или весь жир в выпечке яблочным пюре или банановым пюре.

Или, если вы готовите лакомство, в котором используется шоколад или шоколадные чипсы, попробуйте использовать какао-порошок или мини-шоколадные чипсы и используйте меньшее их количество.

Когда вы готовите суп или рагу, снимайте жир, который всплывает на поверхность, пока он стоит на плите. Или поставьте кастрюлю в холодильник. Когда жир застынет сверху, его легко снять.

Откажитесь от жирных сортов мяса. Отдавайте предпочтение птице, рыбе и нежирному красному мясу. При приготовлении этих продуктов не жарьте их. Вместо этого их можно запекать, жарить, готовить на гриле, запекать или варить. Или употребляйте растительные источники белка, например, фасоль или чечевицу.

Выбирайте соусы и заправки для салатов с низким содержанием жира и следите за количеством углеводов в приправах и заправках.

Здоровые жиры, такие как полиненасыщенные и моно-жиры, могут помочь защитить ваше сердце от болезней. Например, выбирайте миндаль, орехи пекан, кешью и арахисовое масло; холодноводную рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую как скумбрия, лосось и тунец; оливковое, сафлоровое и каноловое масло.

4. Умеренно относитесь к углеводам.

Выбирайте те, которые дают вам энергию надолго и клетчатку.

Если в рецепте используется "белая" мука, "белый" рис или другие рафинированные злаки, попробуйте заменить их цельнозерновой мукой, коричневым рисом или другими цельнозерновыми мучными или зерновыми продуктами. Вы также можете использовать молотые орехи, такие как миндаль или фундук (филберт). Или вы можете смешать несколько этих цельнозерновых ингредиентов в одном рецепте.

5. Скупитесь на сахар.

Сахар может быстро повысить уровень сахара в крови, в отличие от углеводов из овощей или крахмала, которые усваиваются медленнее.

Во многих случаях количество сахара можно уменьшить без серьезного ущерба для вкуса и текстуры, хотя, возможно, придется добавить больше муки. Исключение: Нельзя сокращать количество сахара, если в выпечке нужны дрожжи, потому что дрожжи нуждаются в сахаре, чтобы выполнять свою работу.

Если вы используете заменитель сахара, проверьте этикетку продукта, чтобы убедиться, что он предназначен для выпечки.

6. Экспериментируйте со вкусом.

Чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, используйте не только сахар, соль и жир, но и другие ингредиенты. Попробуйте различные травы, специи (корица, кардамон, мускатный орех), горчицы и уксусы (бальзамический, херес).

Некоторые специи могут быть полезны для здоровья. Например, корица может помочь снизить уровень сахара в крови.

Вы также можете сократить количество соли в рецепте, если только в рецепт не входят дрожжи, которым соль необходима для подъема. Или вообще отказаться от соли при приготовлении пищи, а посыпать немного за столом, когда придет время есть.

Еще один способ уменьшить количество натрия - выбирать свежие продукты вместо консервированных и замороженных, которые, как правило, содержат больше соли. Если вы готовите с орехами, проверьте, не пересолены ли они.

7. Обратитесь к профессионалу.

Если у вас есть любимые рецепты, которые вы хотели бы сделать дружественными диабету, попросите у врача направление к диетологу. Они являются экспертами в области планирования питания, которое подходит для людей с диабетом или другими проблемами со здоровьем.

Hot