Полезна ли молочная кислота?

Молочная кислота - это натуральный консервант, который часто встречается в таких продуктах, как йогурт, выпечка и маринованные овощи. Помимо того, что она помогает продуктам храниться дольше, она может укрепить ваше здоровье, укрепляя иммунную систему.

Вот что вам нужно знать о пользе молочной кислоты для здоровья и о том, в каких продуктах она содержится в большом количестве.

Что такое молочная кислота?

Молочная кислота - это органическая кислота, которая образуется, когда некоторые продукты проходят через процесс ферментации. Она часто встречается в маринованных продуктах, ферментированных соевых продуктах, салями, йогурте и т.д.?

Производители продуктов питания добавляют молочную кислоту в упакованные продукты, такие как хлеб, десерты, оливки и джемы, чтобы продлить срок их хранения. Молочная кислота является хорошим консервантом, поскольку она может убивать и подавлять бактерии в продуктах питания.

Молочная кислота также помогает предотвратить обесцвечивание и работает как желирующий агент и агент для отверждения.

Как производится молочная кислота?

Молочная кислота производится в процессе ферментации - процесса, в котором дрожжи, плесень, грибки или бактерии расщепляют углеводы - сахар и крахмал - до спирта, газа и кислот. В результате брожения получаются продукты с высоким содержанием молочной кислоты.

Ферментация может происходить естественным образом. Йогурт и закваска, например, ферментируются сами по себе. Но в большинстве случаев производители продуктов питания используют заквасочную культуру, чтобы начать процесс ферментации.?

Для создания ферментированных продуктов производитель предпринимает следующие шаги:

Когда бактерии расщепляют сахар в продуктах, образуются углекислый газ и молочная кислота. При этом процессе удаляется кислород, и пища становится более кислой. Это способствует росту большего количества молочнокислых бактерий и подавляет рост других микроорганизмов.

Процесс ферментации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. Затем производитель продуктов питания вынимает ферментированный продукт и хранит его в прохладном месте, чтобы он не испортился.

В каких продуктах много молочной кислоты?

Молочная кислота содержится в нескольких видах продуктов. Как правило, любые продукты питания, полученные в процессе ферментации, полны молочнокислых и других полезных бактерий. К ним относятся, в частности:

• Хлеб и пиво

• Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко

• Сыр

• Маринованные овощи, такие как кимчи и квашеная капуста

• Маринованное мясо, например, салями

• Бобовые, такие как фасоль и горох.

Чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов, не готовьте их на сильном огне. Это может привести к гибели полезных бактерий.

Вместо этого попробуйте добавлять их в качестве начинки или приправы к готовым блюдам. Ферментированные продукты очень вкусны и разнообразны по текстуре и вкусу. Они являются прекрасным дополнением к любому блюду.

Является ли молочная кислота веганской?

Как правило, молочная кислота является веганской, поскольку она производится из зерновых, бобовых или ферментированных овощей. Основным исключением является молочная кислота, содержащаяся в ферментированных мясных и молочных продуктах, которые не являются веганскими?

Однако некоторые производители продуктов питания могли использовать животные источники для получения молочной кислоты человеческого происхождения. Единственный способ узнать это наверняка - спросить непосредственно у производителя.

Полезна ли молочная кислота для вас?

Да, молочная кислота полезна для вас, даже если она используется в качестве консерванта.

Хотя многие пищевые консерванты вредны для здоровья, консерванты на основе молочной кислоты помогут защитить вас от болезни. Она контролирует pH, или кислотность и щелочность, предотвращая порчу продуктов.

Молочная кислота также улучшает вкус продуктов. Контролируя кислотность, она выравнивает вкус таких продуктов, как оливки, сыр, рыбные консервы, десерты и газированные напитки?

Что еще более важно, молочная кислота может повысить качество питания ваших продуктов. В то время как молочная кислота, добавляемая в десерты, рыбные консервы и газированные напитки, не очень полезна для здоровья, молочная кислота, естественным образом образующаяся в ферментированных продуктах, таких как кимчи и йогурт, обеспечивает целый ряд преимуществ для здоровья:

• Укрепление иммунной системы

• Помогает организму усваивать минералы и витамины

• Придание пище антиоксидантных свойств

• Защита от вагинальных и мочевых инфекций

Некоторые штаммы молочнокислых бактерий, содержащиеся в продуктах питания, являются пробиотиками, например, бактерии, принадлежащие к роду Lactobacillus. Это означает, что многие продукты с высоким содержанием молочной кислоты обладают пробиотическими свойствами и могут укреплять здоровье вашего кишечника.

Молочная кислота также может защитить вас от запоров и других проблем с желудочно-кишечным трактом.