Отказаться от глютена непросто. Многие любимые продукты питания, такие как хлеб, выпечка и макароны, содержат глютен. Но для некоторых людей самым сложным может оказаться отказ от пива.
Вот что нужно знать о безглютеновом пиве.
Проблемы с глютеном
Глютен - это вид белка, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Он содержится во многих обработанных продуктах питания, таких как хлеб, макароны, лапша и крупы.
Глютен связан с целиакией. Если у вас это аутоиммунное заболевание, то при употреблении глютена ваш организм вызывает воспаление в тонком кишечнике. Со временем это повреждает выстилку тонкого кишечника, в результате чего он хуже усваивает питательные вещества.?
Около 30% населения являются носителями генов, вызывающих целиакию. Но лишь небольшое количество людей с этими генами страдают целиакией.?
Некоторые люди с целиакией могут не замечать никаких симптомов. Если же они есть, то они могут включать в себя:
-
Усталость
-
Рвота
-
Запор
-
Боль в суставах
-
Мигрени
-
Железодефицитная анемия
-
Артрит
-
Диарея
-
Боль в животе
-
Потеря веса
-
Зудящая сыпь на коже (герпетиформный дерматит)?
Лекарства от целиакии нет. Единственное лечение - исключить глютен из своего рациона.
Состояние, называемое нецелиакической чувствительностью к глютену, также может вызывать симптомы после употребления глютена. Эти симптомы похожи на симптомы целиакии. Но ваши анализы крови и эндоскопия на целиакию в норме. А когда вы исключите глютен из своего рациона, эти симптомы прекратятся.
Является ли пиво безглютеновым?
В 2016 году американцы потратили на пиво более 107 миллиардов долларов. Это больше, чем продажи крепких напитков, вина и воды.
Пиво - один из самых древних напитков в мире, его история насчитывает более 8 000 лет. Но процесс приготовления пива не претерпел значительных изменений?
Пиво традиционно изготавливается из ячменя, хмеля, дрожжей и иногда пшеницы. Ячмень и пшеница - это злаки, содержащие клейковину. В процессе варки уровень глютена может снижаться, но обычно содержание глютена в пиве превышает 20 частей на миллион (ppm).
Этот порог в 20 промилле является наименьшим количеством глютена, которое можно обнаружить с помощью имеющихся научных инструментов.
Обычное пиво не рекомендуется людям, соблюдающим безглютеновую диету.
Безглютеновые сорта пива
Безглютеновое пиво производится из зерен, не содержащих глютен, таких как:
-
Овес без глютена?
-
Рис
-
Кукуруза
-
Тефф
-
Просо
-
Гречиха
-
Киноа
-
Амарант
-
Сорго
Безглютеновое пиво часто стоит дороже, потому что альтернативные сорта зерна и адаптации увеличивают производственные затраты.
Вы также можете обнаружить, что вкус безглютенового пива несколько отличается от обычного. Они могут быть более сладкими или менее газированными.
Например, пиво из сорго слегка сладковатое. Пиво из киноа имеет запах, отличный от обычного пива. Гречневое пиво не имеет устойчивой пены?
Но поскольку на рынке появляется все больше безглютенового пива, вы можете найти то, которое придется вам по вкусу?
Пиво, очищенное от глютена
Некоторые сорта пива не содержат глютен. Они изготавливаются из зерна, содержащего глютен. Клейковина удаляется в процессе производства, но некоторые кусочки могут остаться?
Методы тестирования глютена, используемые для пищевых продуктов, не подходят для тестирования пива с удаленным глютеном. Процесс, который пивовары используют для расщепления белков клейковины, называется гидролизом. Невозможно проверить уровень глютена в продуктах питания и напитках, которые частично расщеплены в процессе гидролиза и ферментации.
Целиакия может быть спровоцирована всего 100 миллиграммами глютена или 1/64 чайной ложки муки в день. У некоторых людей всего 10 миллиграммов глютена могут активировать целиакию.
В одном из исследований были изучены образцы крови людей с целиакией, чтобы проверить, реагируют ли антитела на белки в безглютеновом и глютеновом пиве.
Исследователи обнаружили, что некоторые образцы реагировали на пиво, очищенное от глютена. То есть в нем все еще оставались некоторые фрагменты глютена, и оно могло быть небезопасным для людей с целиакией. Но ни у одного из образцов не было реакции на безглютеновое пиво.
Если у вас целиакия, эксперты рекомендуют избегать пива с удаленным глютеном. Пиво, маркированное как безглютеновое, как правило, безопасно.
Другие алкогольные напитки, не содержащие глютен, включают вино, чистые дистиллированные ликеры, напитки, приготовленные из перебродивших фруктовых соков, и крепкие сидры. Но некоторые крепкие сидры могут содержать ячмень, поэтому важно читать список ингредиентов.
Пейте пиво и другие алкогольные напитки умеренно. Американские диетические рекомендации рекомендуют ограничить употребление алкоголя двумя напитками в день для мужчин и одним напитком в день для женщин.
