''Как прибор для хранения продуктов, морозильная камера - важный партнер, помогающий вам оставаться сытым. Холодильник сохраняет продукты холодными, но морозильник идет еще дальше. Она замораживает продукты, чтобы сохранить их.
Иногда мясо и другие продукты, которые вы кладете в морозильную камеру, выглядят иначе, когда вы их достаете. Морозильный ожог изменил их. Безопасно ли это? Что случилось? Вот что вам нужно знать.
Что такое ожог морозильной камеры
Морозильный ожог - это термин, обозначающий потерю влаги из замороженных продуктов. Это происходит, когда мясо, оставленное надолго в морозильной камере, теряет влагу и начинает выглядеть обесцвеченным или сморщенным. Поверхность может быть покрыта кристаллами льда. Когда вы размораживаете продукты, выглядящие подобным образом, вы заметите, что их текстура кажется жесткой. Они также могут быть безвкусными.
Как замораживаются продукты и мясо
Все продукты питания содержат некоторое количество воды. Это одна из причин, по которой продукты так хорошо замораживаются. Когда вы кладете такие продукты, как мясо, в морозильную камеру, они оказываются в замкнутом пространстве с постоянной сухой температурой. Это удобно для быстрого замораживания продуктов. Но это оказывает сильное давление на молекулы продуктов.
Химические изменения превращают воду в мясе из жидкости в твердое тело. Чем больше в нем воды, тем быстрее замораживаются продукты.
Что происходит с мясом во время заморозки
Когда мясо получает морозильный ожог, оно теряет влагу со своей поверхности и приобретает серый, коричневый или серо-коричневый цвет. Мясо и другие продукты с морозильным ожогом могут приобрести зернистую текстуру или выглядеть сухими и жесткими. Вы также можете обнаружить, что при ожоге морозильной камеры появляются странные привкусы. Это происходит потому, что кислород в близлежащем воздухе вытягивает ароматы и цвета из тканей вашего мяса.
Молекулы воды находятся в твердом состоянии на поверхности продуктов. Во время естественного перехода в воздухе они превращаются в газ или пар. Это называется сублимацией. Она отличается от испарения. В этом процессе вода переходит из жидкого состояния в парообразное или газообразное.
Почему мясо подгорает в морозильной камере
Существует две основные причины, по которым мясо и замороженные продукты могут пригореть в морозильной камере.
-
Продукты находились в замороженном состоянии так долго, что многие молекулы воды ушли из них.
-
Мясо не было надежно завернуто, прежде чем его положили в морозильную камеру.
Когда воздух находится в постоянном контакте с мясом, молекулы воды из него выходят быстрее. Такое быстрое высыхание приводит к ожогу морозильной камеры.
Как морозильный ожог влияет на различные продукты
Ниже мы рассмотрим, как морозильный ожог влияет на продукты, которые вы едите.
Морозильный ожог и мясо. Когда мясо получает морозильный ожог, его ткани меняют цвет и становятся кожистыми. Красное мясо, например говядина, может стать тускло-красно-коричневым или даже серовато-коричневым. И это не зависит от вида мяса. Различные куски мяса, от стейков до фарша, могут получить морозильный ожог.
Мясо птицы, такое как гусь, индейка или курица, может стать бледно-бежевым или серовато-бежевым. Даже в большей степени, чем красное мясо, куски птицы, такие как очищенная от кожи грудка, могут иметь обесцвеченные пятна по краям. Эти пятна могут казаться белыми и напоминать жир. На мясе также может появиться ожог от морозильника в виде структуры, напоминающей соты?
Фрукты и овощи содержат больше воды, чем мясо. Например, огурцы и сельдерей на 95% состоят из воды, клубника - на 91%, а цветная капуста - на 92%.
Благодаря этой воде они отлично подходят для быстрого замораживания, но не для длительного хранения в морозильной камере. Вода будет продолжать уходить из замороженных фруктов и овощей. В результате вы получите высохшие и сплюснутые кусочки. Чем больше лед перемещается, тем больше вреда он может причинить.
Мороженое и замороженные десерты также могут получить морозильный ожог. В отличие от мяса или фруктов и овощей, мороженое и замороженные лакомства не обесцвечиваются и не покрываются пятнами. Они покрываются толстым слоем ледяных кристаллов и теряют часть своих вкусовых качеств. Они также теряют свою кремовую текстуру и могут иметь кристаллы льда по всей поверхности.
Безопасно ли мясо с ожогом морозильной камеры?
Мясо и другие продукты с морозильным ожогом по-прежнему безопасны для употребления. Ожог от морозильника вытягивает влагу и аромат. Это влияет на качество, но не на безопасность продуктов.
Но не ешьте мясо, если оно имеет неприятный запах или другие признаки, указывающие на порчу. Испорченные продукты уже небезопасны для употребления.
Можно ли предотвратить ожог морозильной камеры?
Вы можете уменьшить вероятность возникновения ожога морозильной камеры, но избежать его невозможно. Чтобы снизить вероятность того, что морозильный ожог затронет ваше мясо и другие продукты:
-
Установите в морозильной камере температуру 0 F. Для проверки можно использовать термометр.
-
Не переполняйте морозильную камеру.
-
Используйте безопасные для морозильной камеры контейнеры и не пользуйтесь пластиковыми пакетами.
-
Заверните продукты в пластиковую пленку или алюминиевую фольгу, прежде чем поместить их в контейнеры.
-
Выдавливайте воздух перед герметизацией контейнеров.
-
Используйте замороженные продукты в течение 2-4 месяцев.
