Мед - это натуральный пищевой продукт, производимый пчелами. Люди тысячелетиями использовали его в качестве пищи и лекарства.
Как делают мед
Пчелы делают мед из нектара цветов. Этот мед удаляется из ульев. Большинство меда, который вы можете купить, подвергается обработке для улучшения качества и увеличения срока хранения. Двумя важными этапами обработки являются:
-
Фильтрация. При этом удаляется пыльца, пчелиный воск и другие материалы.
-
Нагревание. Необработанный мед обычно бродит в течение нескольких дней из-за дрожжей и влаги. Нагревание уменьшает содержание влаги и убивает любые микроорганизмы.
Виды меда
Существует более 300 сортов меда. Это связано с большим количеством видов нектара, который собирают медоносные пчелы.
Мед также может быть собран и обработан различными способами.
Сырой мед. У правительства США нет официального определения сырого меда. Но Национальный совет по меду утверждает, что сырым считается мед, который не подвергался нагреванию в процессе обработки. Сырой мед безопасен для употребления, хотя детям до 1 года следует избегать любого меда.
Пастеризованный мед. Большинство меда, продающегося в магазинах, пастеризован, что означает, что он был нагрет. Для пастеризации меда используются различные методы и температуры. Некоторые сорта меда нагревают при температуре 65 C (или 149 F) в течение 30 секунд. Другие могут нагреваться при температуре 85 C (185 F) в течение 4-5 минут.
Польза меда для здоровья
Мед содержит несколько веществ, которые полезны для здоровья.
Минералы и соединения. В меде содержится около 31 минерала, таких как фосфор, магний и калий. В нем также есть несколько важных аминокислот (строительные блоки белка).
Антиоксиданты. В меде много полифенолов и флавоноидов, которые действуют как антиоксиданты. Это означает, что они помогают защитить организм от некоторых видов повреждения клеток.?
Заживление ран и ожогов. На протяжении многих лет мед использовался для лечения ожогов и ран. Его антибактериальные и противовоспалительные свойства могут облегчить ожоги и улучшить заживление ран.?
Кашель. Было обнаружено, что мед уменьшает кашель у детей. Исследование 300 маленьких детей с инфекциями верхних дыхательных путей показало, что у тех, кому давали мед, кашель был менее сильным и реже, чем у тех, кому мед не давали.
Холестерин. Некоторые исследования показали, что мед может способствовать снижению уровня холестерина. В одном исследовании уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохой холестерин) и триглицеридов снизился у людей, употреблявших 70 граммов меда (около 2 унций) каждый день в течение 4 недель. Уровень липопротеина высокой плотности (HDL или хорошего холестерина) также увеличился.
Сырой мед против переработанного
В нескольких исследованиях сравнивались различные факторы, содержащиеся в сыром и обработанном меде.?
Антиоксиданты. Обработка по-разному влияет на различные виды меда. Исследователи обнаружили, что обработка клеверного меда практически не влияет на его антиоксидантные способности. Но обработанный гречишный мед обладал на 33,4% меньшей антиоксидантной способностью, чем сырой вариант. Через 6 месяцев уровень антиоксидантов в обработанном и сыром меде был одинаковым.?
Немного больше антибактериальной активности. Исследователи обнаружили, что сырой мед может останавливать некоторые бактерии более эффективно, чем обычный мед. Но обычный мед лучше действует против ? бактерий E.coli.?
Витамины. Анализ некоторых видов сырого и обычного меда показал, что в сыром местном меде больше рибофлавина (витамин B2) и тиамина (витамин B1).
Риски, связанные с медом
Младенческий ботулизм. Младенцам до 1 года не следует давать мед. В нем могут содержаться споры бактерии Clostridium botulinum. Поскольку иммунная система ребенка еще не сформировалась, эти споры могут вызвать детский ботулизм.
Детский ботулизм - это редкое, но серьезное заболевание, которое поражает нервы вашего ребенка. Первым признаком обычно является запор. У вашего ребенка также может быть мышечная слабость, что означает проблемы с кормлением и дыханием, а также слабый плач.
Аллергия. У некоторых людей бывает аллергия на пчелиную пыльцу, которая также продается в качестве пищевой добавки. Мед может содержать небольшое количество пыльцы, и чаще всего она встречается в сыром меде. Симптомы и признаки аллергической реакции включают:?
-
Одышка
-
Обморок
-
Головокружение
-
Тошнота
-
Рвота
-
Нерегулярный сердечный ритм
-
Чрезмерная потливость
-
Слабость
Добавленный сахар. Мед - это дополнительный сахар. Американская ассоциация сердца рекомендует женщинам употреблять не более 6 чайных ложек (100 калорий), а мужчинам - не более 9 чайных ложек (150 калорий) добавленного сахара в день.
Безопасен ли кристаллизованный мед для употребления?
Кристаллизоваться может любой мед. Виды меда, содержащие больше глюкозы, могут кристаллизоваться чаще, чем другие. Некоторые виды меда, такие как мед тупело и мед кислицы, вообще не кристаллизуются?
Кристаллизованный мед безопасен для употребления. Вы можете использовать его в качестве спреда или в горячих напитках.
Если ваш мед закристаллизовался, положите бутылку в миску с горячей (не кипящей) водой, чтобы он размягчился. Не разогревайте мед в микроволновой печи, так как это может сделать его вкус неприятным.
