Большинство упакованных продуктов, которые вы покупаете в продуктовом магазине, содержат добавки для сохранения свежести, вкуса и продления срока хранения. Но вы можете не знать, как именно эти добавки влияют на ваше здоровье.
Нитрат натрия (и его родственник нитрит натрия) - распространенный консервант, используемый в мясных продуктах, включая бекон, деликатесы и вяленое мясо. Он был связан с развитием сердечных заболеваний и диабета. Из-за этих опасений эта добавка была исключена из некоторых продуктов питания.
Назначение и функции
Нитрат и нитрит натрия добавляют в обработанное и вяленое мясо для сохранения срока годности и придания ему вкуса и розового цвета. Нитраты и нитриты также содержатся в овощах, таких как сельдерей и шпинат, и в водопроводной воде в качестве загрязнителей.
Человеческому организму необходимы нитраты и нитриты. Эти добавки выполняют важную телесную функцию. Ваш организм расщепляет нитраты до нитритов, которые затем превращаются в оксид азота или нитрозамины.
Большинство нитратов и нитритов поступает в наш организм из овощей. Фактически, около 85% нитратов и нитритов в нашем рационе поступают из овощей.
Оксид азота. Эта молекула оказывает огромную поддержку здоровью сердца в вашем организме. Многие нитраты и нитриты и, соответственно, оксид азота поступают из овощей. Поэтому вполне логично, что диета на основе овощей лучше для вашего сердца по следующим параметрам:
-
Оксид азота защищает от сердечно-сосудистых заболеваний
-
Он снижает кровяное давление.
-
Улучшает кровоток.
Нитрозамины. Это соединение лежит в основе того, почему нитраты и нитриты считаются токсичными. Нитрозамины являются канцерогенами, или веществами, вызывающими рак. Они содержатся в окружающей среде, в том числе в воздухе и воде. Они также содержатся в некоторых лекарствах. Однако свою репутацию нитрозамины заслужили благодаря нитрату натрия, содержащемуся в нашей пище.
Когда Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что обработанное мясо является канцерогеном, это было сделано в основном в отношении нитратов и нитритов, потенциально вызывающих рак. Это привело к нескольким реакциям против консервантов.
Результат употребления продуктов без нитратов
Многие супермаркеты предлагают органические, безнитратные альтернативы переработанному мясу. Но компании, производящие эти продукты, все равно должны консервировать мясо. Для этого они используют порошок сельдерея.
В нем по-прежнему содержится нитрат натрия. По определению, использование порошка сельдерея вместо химически обработанного нитрата натрия делает продукт органическим. Но это не значит, что органические хот-доги на полках ваших магазинов содержат меньше нитрата натрия. Он по-прежнему используется вашим организмом и может превратиться в нитрозамины так же легко, как и химически обработанный нитрат натрия.
Добавленный нитрат натрия имеет строгие ограничения. Количество нитрата натрия, допустимое в вяленых мясных продуктах, зависит от вида мяса. Количество частей на миллион (ppm) означает количество нитратов и нитритов в соли для вяления. Остальное - это хлорид натрия (соль):
-
Бекон: 120 частей на миллион или 0,012%
-
Бекон сухого копчения: 200 промилле или 0,02%
-
Сыровяленая колбаса: 156 ppm или 0,0156%
-
Рассол для вяленой ветчины или пастрами: 200 ppm или 0,02%
-
Мясной продукт сухого копчения: 625 частей на миллион или 0,0625%
Нитрат натрия имеет ограничения, а порошок сельдерея - нет. Министерство сельского хозяйства США не регулирует соль сельдерея, как это делает химически обработанный нитрат натрия. Количество остатков нитратов в продуктах с натуральными источниками нитратов примерно в 10 раз выше, чем в традиционно обработанных продуктах?
Другими заменителями нитрата натрия, на которые следует обратить внимание, являются соки или порошки, изготовленные из:
-
Сельдерей
-
Морковь
-
Свекла
-
Шпинат
При добавлении в мясные продукты эти производные создают нитраты, которые останавливают рост бактерий так же, как нитраты и нитриты натрия.
Безопасен ли нитрат натрия?
На данный момент нет никаких убедительных доказательств того, что нитрат натрия небезопасен. Это важное соединение, которое необходимо организму для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Настоящим виновником, похоже, является переработанное мясо, а не нитраты.
Относитесь к нему как к любому другому витаминному соединению. Есть много витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья, но в избытке могут привести к токсичности. Получая нитраты из овощей, а не из соли обработанного мяса, вы обеспечите свой организм необходимыми ему полезными соединениями.
Вместо того чтобы беспокоиться о самих нитратах, побеспокойтесь о том, откуда они берутся. Переработанное мясо дает очень мало питательных веществ, в то время как овощи обеспечивают организм полезными углеводами и клетчаткой. Эти натуральные альтернативы также помогают предотвратить преобразование нитрозаминов. Они помогают предотвратить превращение нитратов и нитритов, которые вы едите, в канцерогены.
