Соевый соус - это пикантный соус из соевых бобов. Значит ли это, что он полезен для здоровья? Для многих других соевых продуктов это обычно так.
Люди тщательно изучают соевый соус из-за количества содержащегося в нем натрия. Однако при умеренном употреблении он может стать вкусным дополнением к любому блюду.
История соевого соуса
Первые версии соевого соуса появились в Китае около 2 200 лет назад. В то время соль была редкостью и стоила дорого. Людям надоело экономить на соли и есть безвкусную пищу, поэтому они нашли альтернативу.
В основе соевого соуса лежит приготовленная смесь муки и соевых бобов. Получается паста, которая затем ферментируется. По прошествии достаточного времени соевый соус отфильтровывают от пасты.
Соевый соус стал огромной частью китайской буддийской кухни. Он придавал сильный, пикантный вкус безвкусным вегетарианским блюдам. Его популярность продолжала расти в культурах, где вегетарианство и тофу занимают видное место.
Как делают соевый соус
Соевый соус изготавливается двумя основными способами. Различия в этих способах также меняют вкус, цвет и текстуру соуса?
Традиционный соевый соус. В состав традиционного соевого соуса входят четыре ингредиента:
-
соль
-
Вода
-
Соевые бобы
-
Пшеница
Соевые бобы и пшеница обрабатываются и соединяются с водой. В смесь добавляется съедобная плесень, называемая кодзи. Все это бродит около недели, затем смешивается с водой и солью и снова бродит еще несколько месяцев.?
Соевый соус химического производства. При этом методе грибковые культуры заменяются химикатами, что значительно сокращает время производства. Карамель, кукурузный сироп, молочная кислота и соль добавляются для копирования внешнего вида и вкуса ферментированного соевого соуса. Эти химические соусы производятся быстрее и дешевле. Однако они не обладают сложным вкусом ферментированных соевых соусов.
Виды соевого соуса
Существует множество видов соевого соуса. Они различаются по консистенции, вкусу, цвету и содержанию питательных веществ.
Темный соевый соус. В этот соус добавляют патоку или карамель, чтобы придать ему темный цвет. Кроме того, он дольше ферментируется, что делает соус более густым и насыщенным по вкусу. Это популярный соевый соус в Китае.?
Светлый соевый соус. Этот соус светлее темного соевого соуса, но не обязательно светлого цвета. Светлый соевый соус более густой и лишен некоторой сложности вкуса, присущей темному соевому соусу. Именно этот вариант распространен в Северной Америке.?
Соевый соус с пониженным содержанием натрия. Соевый соус с пониженным содержанием натрия - это точное описание. Несмотря на то, что в нем меньше натрия, чем в полнонатриевом варианте, его все равно слишком много, чтобы называться низконатриевым. Однако соевый соус с пониженным содержанием натрия - гораздо более здоровая альтернатива.?
Соус тамари. Вышеописанные соевые соусы считаются соусами сёю, которые содержат пшеницу. Соус тамари не содержит пшеницы и не содержит глютена.
Полезен ли соевый соус для здоровья?
Соевый соус часто критикуют за содержащееся в нем количество натрия. Соевые бобы часто используются в качестве заменителя белка и могут быть найдены в:
-
Тофу
-
Соевое молоко
-
Соевые орехи
-
Темпе?
Соевый соус содержит очень мало белка и много натрия. Несмотря на то, что это соя, многие необходимые питательные вещества теряются при производстве соуса.?
Он является значительным источником натрия. Один пакетик соевого соуса, который поставляется с едой на вынос, содержит 489 миллиграммов. Он также является незначительным источником:
-
Кальций
-
Магний
-
Фосфор
-
Калий
Соевый соус и потребление натрия. FDA рекомендует ежедневно получать менее 2 300 миллиграммов (примерно 1 чайная ложка поваренной соли). Слишком большое количество натрия может привести к долгосрочным проблемам, таким как высокое кровяное давление. Хотя соевый соус содержит много натрия, он является лучшей альтернативой, чем добавление соли для придания вкуса блюду?
Где соевый соус приобретает свой вкус?
Соевый соус - это мощный аромат любого блюда, но он не просто соленый. Как правило, этот соус содержит мононатриевый глутамат, также известный как MSG. Этот тип натрия придает соевому соусу пикантный вкус, называемый умами.
MSG находится в центре внимания уже несколько десятилетий. Люди сообщали о негативных симптомах после употребления пищи, содержащей MSG. Самый распространенный пример использования - китайская кухня, где он используется для ароматизации. Сообщение о негативных симптомах положило начало широко распространенному отвращению к китайской еде, которое получило название "синдром китайского ресторана".
Вероятно, симптомы были вызваны аллергической реакцией на MSG или употреблением слишком большого его количества. Несколько исследований не выявили прямой связи между MSG и этими симптомами. Просто употребляйте его в умеренных количествах, как и натрий.
Умами - это пятый вкус наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Это пикантный вкус, который часто ассоциируется с мясом, сыром и некоторыми овощами, например, грибами. Соевый соус, сделанный с использованием MSG и наполненный вкусом умами, может стать отличным вариантом приправы с низким содержанием натрия.
