Мука - это основной продукт для выпечки, который используется для приготовления хлебобулочных изделий, десертов, хлеба и многого другого. Однако самая известная мука, рафинированная белая мука, практически не имеет питательной ценности.
Поэтому стоит рассмотреть другие виды муки, которые могут предложить более здоровый вариант выпечки.
Мука и ваше здоровье
Хотя существует много видов муки, в США наиболее распространена белая мука. Более 85% зерновых, потребляемых в рационе среднестатистического американца, составляют зерна высокой степени переработки, такие как белая мука?
Белая мука используется во многих основных продуктах питания, таких как хлеб, макароны, крекеры и хлопья. Но эта мука подвергается сильной обработке, в процессе которой из нее удаляются многие необходимые питательные вещества. В результате остается большое количество крахмала.
Несмотря на то, что рафинированная белая мука содержит много калорий, в ней мало питательных веществ и почти нет клетчатки, белка и полезных жиров. Процесс рафинирования также может привести к удалению необходимых питательных веществ, таких как витамины группы В, железо, магний и витамин Е.?
Обработанная белая мука также может вызвать скачок сахара в крови, что со временем может увеличить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца.
Вредное воздействие рафинированной белой муки
Помимо недостатка питательных веществ, диета, основанная на рафинированной белой муке, может привести к осложнениям со здоровьем.
Увеличение веса и ожирение. В США две трети взрослых имеют избыточный вес или страдают ожирением. Рафинированная мука способствует образованию жира и не дает организму сжигать жиры в качестве топлива. Она также может способствовать воспалению в кишечнике, что повреждает метаболическую систему и приводит к набору веса.
Диабет 2 типа. Рафинированные углеводы повышают вероятность развития инсулинорезистентности, за которой следует диабет. Хотя многие люди заменяют рафинированную муку на цельнозерновые продукты, это приводит лишь к незначительному улучшению уровня сахара в крови.
Гипертония. Как и при диабете 2 типа, значительный вклад в развитие высокого кровяного давления или гипертонии вносит инсулинорезистентность. Употребление рафинированных углеводов связано с повышенным риском развития инсулинорезистентности. Отказ от рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, может помочь вам снизить кровяное давление?
Сердечно-сосудистые заболевания. Повышение уровня сахара в крови, вызванное рафинированными углеводами, может привести к воспалению кровеносных сосудов и артерий и повышению уровня холестерина. Употребление большого количества углеводов, включая рафинированную муку, может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, которые в конечном итоге могут привести к смерти.
Пищевая зависимость. Термин "пищевая зависимость" окружен некоторыми противоречиями. Он связан с определенными продуктами питания, которые могут запускать систему вознаграждения в вашем мозге, побуждая вас есть больше, чем требуется вашему организму для получения энергии. Продукты с высокой степенью обработки, высоким содержанием жира или сахара, включая продукты из рафинированной муки, чаще всего вызывают пищевую зависимость?
Депрессия. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с увеличением шансов заболеть депрессией. Если у вас депрессия, вы можете потянуться за высокоуглеводной пищей, чтобы утешиться. Но рафинированная мука может способствовать воспалению и скачкам сахара в крови, что может способствовать развитию депрессии.
Самая полезная мука для выпечки
Хотя многие альтернативы рафинированной белой муке изначально были созданы для людей с пищевой аллергией, эти виды муки также привлекательны для тех, кто хочет внести больше разнообразия и питательности в свой рацион. Вот несколько самых полезных видов муки, которые вы можете попробовать использовать в выпечке.
Миндальная мука. Миндальная мука изготавливается из очищенного и измельченного миндаля. Известная высоким содержанием белка, полезных жиров и клетчатки, миндальная мука помогает чувствовать себя сытым и довольным. Она также предотвращает изменения уровня сахара в крови после еды.
Кокосовая мука. Кокосовая мука, изготовленная путем измельчения высушенного кокосового мяса в порошок, не содержит зерновых и глютена. Она содержит больше калорий, чем другие виды муки на основе зерна, и является здоровым источником белка, жира, клетчатки, антиоксидантов, железа и калия.
Хотя кокосовая мука содержит большое количество жира, этот жир в основном насыщенный, который имеет плохую репутацию, но на самом деле не связан с сердечными заболеваниями. Кроме того, она состоит в основном из триглицеридов средней цепи - вида жира, который может уменьшать воспаление и поддерживать здоровый обмен веществ.?
Овсяная мука. Овсяная мука, изготовленная из измельченного овса, является цельнозерновой мукой, не содержащей глютен. Она содержит большое количество клетчатки и белка, особенно по сравнению с обычной мукой. Она также содержит такие минералы, как железо, калий и кальций.?
Мука из киноа. Мука из квиноа изготавливается из квиноа - безглютенового семени с ореховым вкусом, измельченного в мелкий порошок. Мука из квиноа является хорошим источником белка, клетчатки, железа и ненасыщенных жиров. Квиноа может быть полезна для укрепления здоровья пищеварительной системы, уменьшения воспаления и снижения общего риска заболеваний.
Гречневая мука. Гречиха - это растение, известное своими семенами, похожими на зерна. Несмотря на название, гречиха не имеет отношения к пшенице и не содержит глютена. Гречневая мука является хорошим источником клетчатки и белка, а также некоторых микроэлементов, таких как марганец, магний и железо. Она обладает некоторыми противовоспалительными и противораковыми свойствами. Она также может способствовать развитию полезных бактерий в пищеварительной системе.
