Многие люди наслаждаются вином во время еды, по особому случаю или в качестве повседневного удовольствия. Некоторые потом расплачиваются головной болью или другими неприятными последствиями. Мы часто слышим, что реакция на вино вызвана сульфитами, но правда немного сложнее. Вот что вам нужно знать о сульфитах в вине.
Что такое сульфиты?
Сульфиты C, иногда называемые сульфитами C, естественным образом содержатся в некоторых продуктах и напитках. На протяжении веков люди использовали их в качестве консервантов. Сегодня они используются для того, чтобы креветки и омары не темнели, отбеливают некоторые крахмалы и уменьшают рост бактерий в вине.
Использование сульфитов резко возросло в 1970-х и 1980-х годах. Среди прочего, владельцы ресторанов полагались на них, чтобы сохранить свежесть салатов. У некоторых людей были серьезные реакции на сульфиты, и в 1986 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) запретило их использование на свежих фруктах и овощах.?
Почему вино содержит сульфиты?
Вино сбраживается с помощью дрожжей, которые производят сульфиты, поэтому почти все вино содержит сульфиты. Виноделы добавляют диоксид серы в вино с 1800-х годов. Он оказывает несколько эффектов на процесс виноделия, в том числе:
-
защита от окисления, которое может повлиять на цвет и вкус вина
-
Предотвращение роста нежелательных микроорганизмов
-
Сохранение желаемого цвета
-
Стимулирование роста дрожжей для лучшего брожения
-
Улучшение выделения желательных соединений из кожицы и косточек винограда
Виноделы экспериментируют с физическими методами сохранения вина C использованием электричества, микроволн и ультрафиолетового света, а также пробуют другие вещества. Некоторые использовали ресвератрол C полезное соединение, содержащееся в виноградной кожице C и добились хороших результатов. Ресвератрол содержится в вине в естественном виде, но ученые не нашли простого способа увеличить его количество.
Влияние сульфитов
Большинство людей могут употреблять сульфиты без проблем, но две группы могут испытывать негативные последствия. У людей с астмой, чувствительной к сульфитам, после приема большого количества сульфитов могут возникнуть тяжелые респираторные приступы. У тех, у кого отсутствует фермент, расщепляющий сульфиты - сульфит-оксидаза С, также могут возникнуть серьезные реакции.
Неясно, какой процент населения может быть чувствителен к сульфитам. По оценкам одного источника, на сульфиты реагирует около 1% населения и около 5% больных астмой. Если у вас есть чувствительность, то реакция, скорее всего, проявится в течение 15 минут после употребления большого количества сульфитов.
Сульфитные реакции обычно влияют на дыхание, но у некоторых людей с повышенной чувствительностью возникают кожные реакции, например, крапивница, или проблемы с пищеварением, например, боли в животе или диарея. У некоторых людей наблюдается смесь симптомов, включая респираторные, кожные и пищеварительные реакции.
Вызывают ли сульфиты головную боль от вина?
Те, кто страдает от головной боли после употребления вина, часто винят в этом сульфиты, содержащиеся в вине, но неясно, действительно ли они виноваты. Похмельная головная боль может возникнуть после употребления слишком большого количества алкоголя любого вида, но у тех, кто страдает мигренью, головная боль может появиться всего после одного бокала вина.
Те, кто страдает головной болью от вина, часто говорят, что она возникает после употребления красного вина. Поскольку белое вино содержит больше сульфитов, чем красное, маловероятно, что в этом виноваты сульфиты. Кроме того, сульфиты содержатся в некоторых продуктах питания, таких как сухофрукты, соевый соус и соленья. Если сульфиты в вине вызывают головную боль, то эти продукты должны вызывать аналогичную реакцию?
Некоторые эксперты предполагают, что употребление низкокачественного вина может вызывать головную боль. Такие вина часто содержат соединения, которые могут препятствовать выработке серотонина, важного химического вещества мозга. Кроме того, низкокачественные вина часто подвергаются высокой обработке, в отличие от вин, изготовленных с использованием более естественных процессов, которые могут быть лучше для вашего здоровья.
Вполне вероятно, что триггеры головной боли у разных людей разные. Если вы страдаете от головной боли или других реакций на вино, поговорите со своим врачом о том, стоит ли вам избегать его употребления.
Вина с минимальным содержанием сульфитов
Если вы хотите снизить потребление сульфитов, смотрите на этикетки вин перед употреблением. В США вина, содержащие 10 и более частей на миллион (ppm) сульфитов, должны указывать на этикетке, что они содержат сульфиты. Это правило относится как к импортным, так и к отечественным винам.
U. Американские виноделы могут не указывать на этикетке предупреждение, если их вина прошли официальный анализ, который показал, что в них содержится менее 10 частей на миллион (ppm) сульфитов. Если лабораторные испытания не выявили сульфитов, на этикетке может быть указано, что вино не содержит обнаруживаемых сульфитов. На этикетке не может быть написано "без сульфитов" или "без сульфитов".
В США вина, маркированные как органические, не могут содержать сульфиты. На некоторых винах есть пометка "сделано из органического винограда". В таких винах сульфиты могут быть добавлены позже в процессе обработки.
Если вы любите путешествовать и чувствительны к сульфитам, перед употреблением вина ознакомьтесь с законами о маркировке в месте назначения. Вино, которое вы пьете в других странах, скорее всего, содержит сульфиты, но может не иметь этикетки с указанием сульфитов.?
