Вы придерживаетесь безглютеновой диеты? Если да, то вы, скорее всего, следите за всеми продуктами, содержащими глютен, включая хлеб, крупы и макароны. Но такие продукты, как сыр, могут быть немного более запутанными.
Является ли сыр безглютеновым?
Что такое глютен?
Глютен - это вид белка, который содержится в пшенице, белке и ржи. Он также содержится во многих обработанных продуктах, таких как хлеб, макароны, лапша и крупы.
Глютен связан с несколькими заболеваниями. Те, кто не переносит глютен, обычно страдают одним из двух заболеваний.
Целиакия. Некоторые люди, не переносящие глютен, страдают аутоиммунным заболеванием, которое называется целиакия. Оно заставляет организм запускать иммунную реакцию в тонком кишечнике, когда вы едите глютен. Эта реакция в конечном итоге повреждает выстилку тонкого кишечника. Это приводит к снижению всасывания питательных веществ.?
Нецелиакическая чувствительность к глютену. У других людей, чувствительных к глютену, может быть нецелиакическая чувствительность к глютену. У них могут быть такие симптомы, как усталость, головные и мышечные боли после употребления глютена. Анализы крови на целиакию и эндоскопия могут быть в норме. Но их симптомы улучшаются, когда они исключают глютен из своего рациона. Эксперты называют это нецелиакической чувствительностью к глютену?
Что нужно знать о сыре
Каждый американец съедает в среднем около 34 фунтов сыра в год. Основным ингредиентом сыра является молоко. Молоко может быть получено от коровы, овцы, козы, буйвола или комбинации этих животных.
Для придания сыру большей кислотности, усиления вкуса или улучшения текстуры в него добавляют определенные виды культурных бактерий. Ренет - это набор ферментов, которые вводятся для свертывания молока и образования сыра. Некоторые сыры затем ароматизируют специями, травами или орехами.
Большинство сыров не содержат глютена. Но все же важно читать этикетки на всех обработанных продуктах, прежде чем их есть.
Если сыр на 100% натуральный, то, скорее всего, он не содержит глютена. К таким сырам относятся:?
-
швейцарский
-
Чеддер
-
Фета
-
Моцарелла
-
Проволоне
-
Козлятина
-
Бри
-
Пармезан
Сыры, которые могут содержать глютен
FDA разрешает маркировать обработанные и упакованные продукты питания как безглютеновые, если они не содержат пшеницы, ржи, ячменя или любых скрещиваний этих злаков. Безглютеновые продукты также могут быть обработаны для удаления глютена. Чтобы считаться безглютеновым, он должен содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена.
Это наименьшее количество глютена, которое можно обнаружить с помощью имеющихся научных инструментов.
Важно читать этикетки любых сыров и сырных продуктов. В некоторые сыры и сырные продукты могут быть добавлены определенные ингредиенты. К ним относятся:
Творожный сыр. Творожный сыр обычно не содержит глютен. Но некоторые марки могут использовать модифицированный пищевой крахмал или пшеничный крахмал?
Голубой сыр. Большинство голубых сыров не содержат глютена. Для получения голубого сыра в молочную смесь добавляют споры плесени. Эти споры иногда выращивают на ржаном или пшеничном хлебе. Но голубой сыр редко содержит более 20 промилле глютена. Поэтому он не должен вызывать аллергию на глютен.
Измельченный сыр. Обычно в любом продуктовом магазине можно найти несколько видов готового измельченного сыра. Сам сыр почти всегда не содержит глютена. Но производители могут использовать крахмал с глютеном, чтобы предотвратить слипание кусочков сыра?
Сырные плавленые сыры. Они часто не содержат глютен. Некоторые марки могут использовать глютен для улучшения консистенции спреда. Проверьте этикетку.
Специализированные сыры с пивом. Некоторые сыры могут содержать пиво. Будьте осторожны с пивом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Многие сорта пива содержат глютен, поскольку традиционно варятся из пшеницы, ячменя или ржи. Некоторые сорта пива не содержат глютена. Они изготавливаются из зерновых культур, не содержащих глютен, например, сорго.
Чизкейк. Начинка чизкейка обычно не содержит глютена. Но для приготовления коржа обычно используется мука или крекеры. Не стоит есть только начинку чизкейка. Вероятность перекрестного контакта с коржом очень высока.
Перекрестный контакт. Сыр часто подают с крекерами. Поэтому существует вероятность перекрестного контакта с глютеном. Для некоторых людей с целиакией всего 10 миллиграммов глютена (примерно 1/350 куска хлеба) могут вызвать повреждение тонкого кишечника.
