Кто не любит шоколад? Это невероятно популярный продукт питания, который используется во всем - от праздничных угощений до повседневных закусок и выпечки.
Возможно, вы видели, как в продуктовых магазинах и в Интернете появляются более здоровые варианты этого любимого лакомства, обозначенные как какао. Но что такое какао и чем оно отличается от какао, которое вы знаете и любите?
Ответ: это зависит от стадии обработки.
Какао: Часть какао
Какао - это какао в его сыром, менее обработанном виде. Какао произрастает на деревьях под названием Theobroma cacao. Деревья какао произрастают в Южной Америке, Западной Африке и некоторых странах Азии. Более половины мирового объема какао поступает из стран Западной Африки, включая Гану и Берег Слоновой Кости.
Стручки какао собирают с деревьев и превращают в какао, а затем в шоколад в ходе многоступенчатого процесса.
Сбор урожая. Стручки какао - это желтые стручки овальной формы, содержащие белую мякоть и семена. Стручки вскрывают и выгребают семена, а мякоть, которая еще держится, идет на следующий этап.
Ферментация. Ферментация имеет решающее значение для развития и усиления шоколадного вкуса. Семена оставляют в мякоти для ферментации на срок от 36 часов до семи дней.
Сушка. Затем ферментированные бобы оставляют на солнце, чтобы они высохли. Этот процесс может занять до недели.
Обжаривание. Вкус, который был получен во время ферментации, теперь дополняется путем обжаривания. Различные производители используют свои собственные методы обжарки для достижения своих вкусовых характеристик.
Экстрагирование. После завершения обжарки следует экстракция. Этот процесс также называется просеиванием. Из оболочки извлекается перо, или сердцевина боба.
Измельчение. Перо измельчают, чтобы получить безалкогольный ликер. Из этого спирта можно получить какао-масло - основной ингредиент шоколада. Какао-масло также используется в некоторых лекарствах и косметике.
Изготовление какао-порошка. После отделения какао-масла от ликера оставшуюся часть ликера сушат и измельчают в какао-порошок. Какао-порошок используется для выпечки и приготовления других вкусных лакомств.
Изготовление шоколада. Шоколад изготавливается путем соединения какао-ликера, какао-масла и сахара. Количество какао-жидкости определяет, насколько темным будет шоколад. Количество какао-жидкости также обозначается на упаковке как процент какао. Для приготовления молочного шоколада добавляется сухое молоко или сгущенное молоко.
Знаете ли вы, что дереву какао требуется от 3 до 5 лет, чтобы дать плоды? Это долгое время, чтобы дождаться шоколадной плитки.
Как какао и какао влияют на здоровье
Шоколад часто рассматривается как продукт, который не приносит пользы. Но в чистом виде он содержит довольно много питательных веществ. В темном шоколаде больше питательных веществ, чем в молочном, благодаря более высокой концентрации какао-жидкости.
Продукты из какао содержат следующие питательные вещества:
-
Железо. Темный шоколад может содержать более 10 миллиграммов (мг) железа в 100-граммовой порции.
-
Магний. В 100 граммах темного шоколада содержится более 250 мг магния.
-
Цинк. Цинк содержится в шоколаде с 90% содержанием какао. Этот минерал помогает поддерживать иммунную систему.?
-
Флавонолы. Флавонолы - это питательные соединения, которые содержатся в растениях. Они обладают антиоксидантными свойствами, помогают бороться с некоторыми видами рака и способствуют здоровью сердца.
-
Аминокислота. В темном шоколаде содержится аминокислота триптофан, которая посылает в мозг сигналы, помогающие расслабиться.
-
Медь. Медь необходима для развития мозга, помогает организму усваивать железо и способствует метаболизму глюкозы. В 100-граммовой порции темного шоколада содержится 31% рекомендуемой суточной нормы (RDA). ?
Выбор темного шоколада - лучший способ воспользоваться преимуществами этих питательных веществ, но употребляйте его в меру. Шоколад может содержать много сахара и вредных для здоровья насыщенных жиров.
Чтобы удовлетворить тягу к шоколаду, попробуйте сырые необжаренные орехи какао. Их вкус немного отличается от шоколада, потому что они менее обработаны. Но они дают больше пользы для здоровья и могут подавить желание есть шоколад.
Что нужно учитывать при выборе между какао и какао
Какао - это сырая, необработанная версия какао. И то, и другое может принести пользу вашему здоровью, но лучше всего придерживаться либо сырой версии какао, либо шоколадного продукта с высоким содержанием шоколадного ликера.
К сырому какао нужно привыкнуть. Его вкус немного отличается от какао-продуктов и может быть слегка горьковатым. Попробуйте смешать его с другой закуской, например, с орехами, чтобы облегчить его употребление.
Уровень содержания питательных веществ в какао и какао-продуктах может варьироваться в зависимости от способа их изготовления. Чтобы насладиться всеми полезными свойствами, выбирайте продукты, прошедшие минимальную обработку.
