Рис - очень питательный злак и основной продукт питания в более чем 100 странах мира. В нем много крахмала - углеводов, которые являются основным источником энергии для организма, и низкая стоимость, что делает его хорошей основой для многих блюд. Все натуральные формы риса не содержат глютена.
Есть ли в рисе глютен?
Все натуральные виды белого, коричневого или дикого риса не содержат глютена. Натуральный рис - отличный вариант для людей с повышенной чувствительностью или аллергией на глютен - белок, обычно содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также для людей, страдающих целиакией - аутоиммунным заболеванием, провоцируемым глютеном.
Однако некоторые блюда из риса не могут быть безглютеновыми, как правило, потому, что в их приготовлении используются другие ингредиенты, содержащие глютен. К блюдам из риса, содержащим глютен, относятся:
-
рисовый плов (часто готовится с орзо, который содержит глютен)
-
Рисовые хлопья (изготовлены с использованием солода, который получают из ячменя и который содержит глютен)
-
Предварительно обработанный пакетированный рис
-
Рис, приготовленный с соусами
-
Рис, приготовленный с добавлением приправ или ингредиентов, таких как соевый соус
Иногда рис может быть перекрестно загрязнен глютеном, что означает, что его выращивали, собирали или обрабатывали рядом или на тех же предприятиях, что и пшеницу, ячмень или рожь. Рис, продаваемый навалом, например, в продуктовом магазине, также может быть перекрестно загрязнен. Это может произойти, когда покупатели смешивают черпаки между контейнерами. Например, покупатель может использовать совок для муки в корзине для риса, что может привести к загрязнению всего риса глютеном.
Многие соусы содержат скрытый глютен. Соусы часто делают с мукой, которая действует как загуститель. Приправы могут обрабатываться рядом с другими зерновыми и подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.
Виды риса
Существуют тысячи видов риса, отличающихся размерами, цветом, клейкостью, вкусом и ароматом.
Рис в основном делится на пять категорий:
-
Короткозерный. Его зерна в два раза длиннее, чем в ширину, и при варке становятся липкими.
-
Среднее зерно. Имеет более короткое и широкое зерно, которое при варке становится нежным и полулипким.
-
Длинное зерно. Его длина в четыре раза превышает ширину. При варке зерна разделяются и становятся пушистыми.
-
Цельное зерно. Это рис, который не подвергался шлифовке и полировке. Зерно целое и содержит отруби, зародыш и эндосперм. Цельнозерновой рис обычно называют коричневым рисом.
-
Рафинированный. Это рис, прошедший шлифовку и полировку. Слои отрубей были удалены, так что остался только белый крахмалистый эндосперм. Рафинированный рис обычно называют белым рисом.
Существует множество отдельных сортов риса, относящихся к этим категориям, например, басмати, жасмин и текмати. Все они не содержат глютена, но в целом цельнозерновой рис более питателен. Слои отрубей богаты:
-
Минералы
-
Фитохимические вещества
-
Волокно
-
витамины группы В
Когда отруби удаляются, рис теряет большую часть своих питательных веществ. Эти питательные вещества обычно добавляются обратно в рис, который затем маркируется как обогащенный или обогащенный, но только небольшая часть первоначальных питательных веществ заменяется.
Сорта риса
Наиболее популярные сорта риса можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Рис басмати. Это длиннозерный рис, который при варке расслаивается и становится пушистым. Он ароматный, и вы можете найти его в белом и коричневом вариантах. Коричневый рис басмати содержит больше клетчатки и обладает более сильным ароматом, чем белый басмати.
Жасминовый рис. Это еще один ароматный длиннозерный рис. При варке жасминовый рис становится мягким и слегка липким.
Сладкий коричневый рис. Это короткозерный рис с белым непрозрачным зерном. При варке сладкий коричневый рис становится очень липким и теряет форму.
Рис Аборио. Рис аворио используется в основном для приготовления ризотто и рисовых пудингов. Это среднезерный рис, в котором больше крахмала, потому что он не подвергается такой обработке, как длиннозерный. Крахмал высвобождается при варке, что делает рис кремообразным, но не кашеобразным. Вы можете найти как белый, так и коричневый арборио.
Черный, красный или фиолетовый рис. Эти виды риса обычно короткозернистые или среднезернистые. Их цвет обусловлен фитохимическим веществом антоцианами, которые также содержатся в чернике и ежевике?
Клейкий рис. Хотя звучит так, будто в клейковине риса есть глютен, это не так. Термин "клейковина" означает клейкую, липкую текстуру риса после его приготовления. Этот вид риса может быть белым, коричневым или черным.
Безопасность риса и глютена
Если у вас целиакия, даже небольшое количество глютена может повредить ваш кишечник и вызвать другие проблемы со здоровьем. Важно соблюдать строгую безглютеновую диету.?
Если вы чувствительны к глютену, следуйте этим советам, чтобы убедиться, что ваше блюдо из риса безопасно для употребления:
-
Не покупайте рис навалом.
-
Заранее звоните в рестораны и спрашивайте, есть ли в меню определенные блюда без глютена.
-
Когда вы обедаете в ресторане, попросите обычный рис без приправ и других ингредиентов.
-
При покупке проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что продукт действительно не содержит глютен.
-
Позвоните производителю продукта, чтобы получить дополнительную информацию, если из этикетки не ясно, есть ли в продукте глютен.
Если у вас аллергия или чувствительность к глютену, или вы страдаете целиакией, вы можете смело употреблять все виды натурального риса. Однако если вы не уверены, что ваше блюдо не содержит глютен, лучше избегать его.
