Желуди растут во многих уголках мира, но в наше время их мало кто ест. Вы можете задаться вопросом, съедобны ли желуди? Да, съедобны, но вы не можете просто съесть их с дерева. Чтобы сделать их съедобными для человека, их нужно немного подготовить.
Что такое желуди?
Желуди - это плоды дуба. В мире существуют сотни видов дубов, и около 90 из них произрастают в США.
Желуди легко собирать. Они хорошо хранятся и относительно просты в обработке. Большинство видов желудей не имеют особого вкуса, как пшеница и кукуруза. Это позволяет использовать их различными способами. Эти факторы, вероятно, и сделали их основным источником пищи на протяжении тысячелетий. Их регулярно употребляли в пищу древние народы, такие как ассирийцы и греки, а в последнее время - китайцы и коренные американцы?
Что нужно знать о желудях
Вы можете легко собрать желуди с дуба, но есть несколько важных вещей, которые нужно знать о них.?
Дубильные вещества. Желуди содержат дубильные вещества, которые имеют горький вкус. Они токсичны при употреблении в больших количествах и могут блокировать способность организма усваивать питательные вещества. Это означает, что танин фактически является антипитательным веществом. Употребление слишком большого количества продуктов и напитков, богатых танином, связано с раковыми заболеваниями и повреждением печени?
Различные виды желудей содержат разное количество танина. Например, красные дубы содержат больше танина и имеют более горькие желуди, чем белые дубы. Это связано с тем, что они прорастают в разное время года.?
Но дубильные вещества можно удалить из желудей. При кипячении или замачивании желудей вода станет коричневой от дубильной кислоты. Эту коричневую воду следует выбросить и заменить, а затем снова кипятить или замачивать желуди. Этот процесс следует повторять до тех пор, пока вода не перестанет быть коричневой.
Другой способ удаления дубильных веществ - смешивание желудей с водой (3 части воды на 1 часть желудей). Поместите эту смесь в большие банки и поставьте в холодильник. Желудевая мука осядет на дно. Раз в день выливайте коричневую воду и заменяйте ее.
Вредители желудей. Желудевые долгоносики откладывают яйца в развивающиеся желуди. Их личинки питаются ореховой мукой, а затем прогрызают отверстие, чтобы выползти наружу. Поэтому важно проверить, нет ли в желудях дырок.
Желуди и питание
Порция сырых желудей весом 1 унция (28 грамм) содержит:
-
110 калорий
-
6 грамм белка
-
24 грамма жира
-
0 грамм холестерина
-
12 граммов углеводов
-
41 миллиграмм кальция
-
1 миллиграмм железа
-
62 миллиграмма магния
-
79 миллиграммов фосфора
-
539 миллиграммов калия?
Желуди также содержат шесть витаминов, 18 аминокислот и восемь минералов.
В желудях меньше жиров, чем во многих других орехах. Например, сырой миндаль содержит 50 граммов жиров в 100-граммовой порции. В желудях содержится лишь половина этого количества.
Арахис - еще один пример. Сырой арахис содержит 49 граммов жиров на 100-граммовую порцию. Опять же, в желудях содержится лишь половина этого количества.
Польза желудей для здоровья
Омега-3 жирные кислоты. Как и многие другие орехи, масло желудей является хорошим источником незаменимых жирных кислот. Ваш организм не может вырабатывать незаменимые жирные кислоты, поэтому вы должны получать их из продуктов питания и напитков. Они являются важной частью мембран, которые окружают ваши клетки. Они также выполняют множество важных функций, таких как хранение энергии.
Здоровье сердца. Исследователи обнаружили, что в желудевом масле больше фитостеролов, чем в миндале, соевых бобах и оливковом масле.
Фитостеролы или растительные стеролы - это растительные соединения, которые могут помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП.
Антиоксиданты. Желуди содержат более 60 различных фенольных соединений. Это растительные соединения, которые действуют как антиоксиданты в вашем организме.
Антиоксиданты могут помочь предотвратить некоторые виды повреждения клеток. Эксперты рекомендуют употреблять продукты, богатые антиоксидантами, а не принимать добавки. Большие дозы таких добавок могут быть вредны для вас.
Как использовать желуди
Желуди можно использовать по-разному. Их можно есть целиком, перемалывать в желудевую муку или муку или делать из них кашицу для извлечения масла.
После того как вы безопасно выделите дубильные вещества из сырых желудей, их можно поджарить в течение 15-20 минут и посыпать солью, чтобы перекусить. Из обжаренных желудей также можно сделать желудевую крошку, которая похожа на арахисовую крошку.
Желудевый кофе - это бескофеиновый заменитель обычного кофе. Его можно приготовить, медленно обжаривая желуди на медленном огне около 2 часов, регулярно перемещая их. Снимите их с огня, дайте им остыть, а затем измельчите.
Если вы не хотите проходить через процесс удаления дубильных веществ из сырых желудей, вы можете приобрести желудевую муку в некоторых специализированных магазинах и корейских супермаркетах. Вы можете использовать ее в рецептах хлеба. Замените от 25% до 50% пшеничной муки в рецепте желудевой мукой. ?
Из желудевой муки можно приготовить множество различных рецептов, в том числе:
-
желудевые блины
-
Желудевый хлеб
-
Желудевая паста
-
Желудевые пельмени
-
Желудевые кексы
Молотые желуди можно использовать вместо орехов в таких рецептах, как печенье и пирожные. Их также можно использовать вместо кукурузной муки во многих рецептах. ?
Желудевая мука и мука могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель. Если хранить ее в морозильной камере, она будет храниться несколько месяцев. Молотая желудевая мука содержит масло, поэтому она прогоркнет, если вы оставите ее в теплом месте.
Если вы хотите хранить целые желуди, высушите их в скорлупе под прямыми солнечными лучами в течение 2-5 дней или в духовке при температуре 175 градусов в течение 20 минут. Держите дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Высушенные желуди останутся безопасными для употребления в пищу в течение нескольких лет.?
