Информация о питании
Размер порции 1 столовая ложка Калории 57 % суточной ценности* Общее количество жира 5 г 8% Насыщенный жир 1 г 5% Трансжиры 0 г Холестерин 4 мг 1% Натрий 105 мг 4% Калий 0 мг 0% Общее количество углеводов 4 г 1% Диетическая клетчатка 0 г 0% Сахар 1 г Белок 0 г 0%
* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий. Суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях.
-
Витамин С 0%
-
Железо 0%
-
Витамин B6 0%
-
Магний 0%
-
Кальций 0%
-
Витамин D 0%
-
Кобаламин 0%
-
Витамин А 1%
Его можно намазывать на бутерброд, добавлять в картофельный салат, готовить из него соусы и многое другое. Из него даже делают маски для волос. Майонез - это популярная кремообразная приправа, которую легко найти в супермаркетах. Некоторые люди считают майонез молочным продуктом из-за его белого цвета и кремообразной текстуры. Но из чего на самом деле он состоит?
Что такое майонез?
Майонез изготавливается путем эмульгирования яиц, масла и какого-либо вида кислоты, обычно уксуса или лимонного сока. Эмульгирование означает объединение двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются. Существуют постоянные и временные эмульсии. Винегреты, приготовленные из масла и уксуса, являются временными эмульсиями, поэтому их нужно взбалтывать перед добавлением в салаты. Майонез - это постоянная эмульсия. Лецитин, содержащийся в яичном желтке, является эффективным эмульгатором, который удерживает все вместе.
Молочные продукты относятся к продуктам, изготовленным из молока других млекопитающих, таких как коровы, овцы и козы. В майонезе нет молочных продуктов, значит, в нем нет молочных продуктов?
Яйца не считаются молочным продуктом, хотя они являются продуктом животного происхождения. Это означает, что если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы, то яйца, как и майонез, можно есть, потому что они не содержат лактозы.?
Поскольку в майонезе есть яйца, он не является веганским. Веганский продукт питания изготавливается без использования продуктов животного происхождения. Вместо яиц в коммерческих марках веганского майонеза может использоваться аквафаба - густая жидкость, получаемая при варке или замачивании нута.
Большинство коммерческих марок майонеза не содержат молочных продуктов, но в них могут присутствовать некоторые из этих ингредиентов:
-
соевое масло
-
Дистиллированный уксус
-
Яйца или яичные желтки
-
Соль
-
Сахар
-
Концентрат лимонного сока
-
Специи и травы для аромата и цвета, например, паприка
-
Консерванты и пищевые добавки, такие как кальций дисодиум ЭДТА.
Если у вас есть пищевая аллергия, всегда проверяйте список ингредиентов на этикетке продукта. Имейте в виду, что некоторые заправки и соусы на основе майонеза, такие как ранч, могут содержать молочные продукты.
Майонез и питание
В 14-граммовой порции коммерческого майонеза содержится:
-
100 калорий
-
11 грамм жира
-
1,5 грамма насыщенного жира
-
10 граммов холестерина
-
80 миллиграммов магния
Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли от 5 до 6 % ваших ежедневных калорий. Это означает, что при рационе в 2000 калорий вы должны потреблять не более 120 калорий (13 граммов) насыщенных жиров. Насыщенные жиры могут повысить уровень "плохого" холестерина LDL. Высокий уровень холестерина повышает вероятность инсульта и сердечных заболеваний.
Коммерческий майонез выпускается в вариантах с низким содержанием жира или без жира. В этих видах майонеза используется модифицированный пищевой крахмал и другие эмульгаторы для получения нужной консистенции.?
Приготовление домашнего майонеза
Приготовление майонеза в домашних условиях позволяет контролировать количество соли и других ингредиентов, которые вы добавляете. Попробуйте приготовить домашний майонез для использования в соусах и спредах.
Чтобы приготовить примерно 1 стакан майонеза, взбейте вместе один большой яичный желток и половину столовой ложки воды. Взбейте смесь до легкого загустения. Во время смешивания добавьте одну каплю нейтрального масла, например, масла канолы. Затем начните медленно вливать масло. Продолжайте смешивать, добавляя остальное масло, чтобы в итоге получилась 1 чашка масла. Если масса получится слишком густой, добавьте немного воды. После добавления всего масла добавьте сок половины лимона. Приправьте солью по вкусу.
Майонез можно приготовить из любого масла, но лучше всего использовать нейтральное масло, например, рапсовое или растительное. Если вы решите использовать нерафинированное масло, например, оливковое масло extra-virgin, эмульсия может расслоиться через несколько часов. Нерафинированные масла, а также старые или неправильно хранившиеся масла, как правило, делают майонез нестабильным.?
Домашний майонез можно хранить в холодильнике всего несколько дней. Намазывайте, смешивайте и наслаждайтесь, пока есть возможность.
