Популярность безглютеновых диет, даже среди людей без чувствительности к глютену или целиакии, может заставить вас задуматься о том, вреден ли глютен для вас. Но что же такое глютен?
Глютен - это совокупность белков, содержащихся в пшенице. Он используется как клей, чтобы помочь пище и другим продуктам сохранять свою форму. У некоторых людей глютен может вызывать негативные реакции, симптомы и осложнения.
Наука о глютене
Белки пшеницы, ячменя и ржи являются источниками глютена. Овес и кукуруза не содержат тех же белков, но поскольку они контактируют с другими зерновыми во время сбора урожая, они могут быть загрязнены.
Когда пшеничная мука (или мука с белками клейковины) смешивается с водой, она превращается в клейковину. Белки становятся гибкими, липкими и эластичными. Это делает ее идеальной для замеса теста.
Целиакия, чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу
Безглютеновая диета важна для людей с целиакией и чувствительностью к глютену.
Целиакия. Один из 100 человек в мире страдает целиакией. Это генетическое аутоиммунное заболевание, которое делает вас чувствительным к глютену. Когда вы едите его, реакция в тонком кишечнике приводит к атаке на ворсинки - пальцеобразные выступы, которые помогают организму усваивать питательные вещества. Целиакия может привести к долгосрочным осложнениям.
Симптомы целиакии включают:
-
Диарея
-
Вздутие живота или газы
-
Усталость
-
Дискомфорт в животе
-
Запоры
-
Тошнота
-
Рвота
-
Анемия
-
Потеря плотности костей (остеопороз) и размягчение костей (остеомаляция)
-
Зуд или высыпания на коже
-
Язвы во рту
-
Боль в суставах
Ваши симптомы будут отличаться от других. Например, у детей чаще возникают проблемы с пищеварением, чем у взрослых.
Чувствительность к глютену. Также известная как непереносимость глютена, чувствительность к глютену вызывает симптомы, похожие на целиакию, но без повреждения тонкой кишки.
Люди с чувствительностью к глютену чаще всего имеют симптомы, не связанные с их пищеварительной системой, такие как:
-
Головная боль
-
Боль в суставах
-
Онемение конечностей
-
Затуманенный разум
Как и при целиакии, при чувствительности к глютену существует не так много вариантов лечения. Лучший вариант - придерживаться безглютеновой диеты.
Аллергия на пшеницу. Аллергия на пшеницу отличается от целиакии и чувствительности к глютену. У человека с аллергией на пшеницу аллергия на белок пшеницы, который может быть глютеном. Симптомы аллергии на пшеницу могут быть пищеварительными или включать в себя:
-
Раздражение, зуд и отек вокруг рта и горла
-
Зуд и отек кожи
-
Застой
-
Затрудненное дыхание
Если у вас аллергия на пшеницу, вам необходимо придерживаться безпшеничной диеты.
Источники глютена и альтернативы
Во многих продуктах и напитках содержится глютен. Но в рамках безглютеновой диеты вы можете избегать некоторых видов продуктов и ингредиентов.
Избегайте продуктов и напитков, содержащих эти злаки:
-
Пшеница (в том числе твердая, эйнкорн, эммер, камут и спельта)
-
Ячмень
-
Рожь
-
Тритикале
Овес не содержит глютен, но в процессе производства он может контактировать с глютеном. Овес, маркированный как безглютеновый, обычно безопасен, но некоторые люди с целиакией могут быть к нему чувствительны.
Обычные продукты питания. Существует множество безглютеновых альтернатив для обычных продуктов питания, содержащих глютен, таких как:
-
макароны и лапша
-
Крекеры и гренки
-
Хлеб
-
Выпечка и хлебобулочные изделия
-
Смеси для панировки и панировочные сухари
-
Соусы и подливки
-
Мучные лепешки
-
Пиво и солодовые напитки
Проверьте этикетки продуктов и факты о питании или спросите человека, который готовит вам еду, чтобы узнать, есть ли в этих продуктах глютен:
-
Батончики гранола
-
Картофель фри и картофельные чипсы
-
Мясо на обед
-
Конфеты
-
Суп
-
Чипсы Тортилья
-
Заправки для салатов, соусы и маринады
-
Заменители мяса
-
Ресторанные яйца (некоторые используют тесто для блинов в качестве загустителя для яичницы)
Поскольку клейковина является связующим веществом, она также используется в некоторых непищевых продуктах:
-
Косметические средства, такие как помада, блеск для губ и бальзам для губ
-
Стоматологическая продукция
-
Витамины и пищевые добавки
-
Лекарства и медикаменты
-
Тесто для игрушек
Альтернативы типичным ингредиентам с глютеном включают:
-
Мука: миндальная мука, кокосовая мука, кукурузный крахмал, просо, гороховая мука, картофельная мука, соевая мука
-
Овес: амарант, гречиха, сорго
-
Загуститель: гуаровая камедь
-
Злаки: коричневый рис, белый рис, дикий рис, киноа
-
Другие: кукуруза, картофель
Осложнения, связанные с отказом от глютена
Безглютеновые диеты стали популярны среди людей, у которых нет чувствительности к глютену или целиакии. Они могут считать, что:
-
Безглютеновая диета поможет вам похудеть.
-
Улучшается общее состояние здоровья.
-
У вас улучшится здоровье желудочно-кишечного тракта.
-
Улучшатся ваши спортивные результаты.
Но нет никаких исследований, подтверждающих эти утверждения.
Меньше питательных веществ. Вы можете задаться вопросом, являются ли безглютеновые альтернативы более здоровыми. Некоторые исследования показали, что люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, склонны набирать вес. Кроме того, в таких продуктах часто меньше питательных веществ, таких как железо, кальций и клетчатка, и больше сахара и жира.
Более высокие расходы. Прежде чем перейти на безглютеновые продукты, подумайте о стоимости. Большинство безглютеновых продуктов имеют более высокую цену, чем те, которые они заменяют. Расходы на безглютеновую диету могут быть значительными.
