Мы знаем, что цельное зерно полезно для нас и мы должны есть его больше. Когда речь заходит о вареных зернах, на ум приходят овсянка, киноа и коричневый рис. Не многие из нас подумают о кукурузе. Кукуруза - это гибкое цельное зерно, которое можно употреблять не только в виде кукурузы в початках и попкорна, но и в виде кукурузной муки, крупы и поленты.
Что такое полента?
Поленту употребляли в пищу еще во времена Римской империи. Ранние формы поленты готовились из таких ингредиентов, как каштановая мука или спельта.
В наши дни поленту обычно готовят из желтой кукурузной муки. Кукурузная мука изготавливается из вязкой кукурузы, также известной как полевая кукуруза, которая отличается от сладкой кукурузы, которую вы едите. В ней больше крахмала и меньше сахара.
Часто ее готовят в виде каши, похожей на крупу, путем варки кукурузной муки в воде на медленном огне. Ее нужно часто помешивать и варить медленно. Полента может быть приготовлена из кукурузной муки тонкого или грубого помола. В некоторых странах поленту готовят из белой или красной кукурузной муки. ?
Мгновенная полента C или полента быстрого приготовления C предварительно обрабатывается, чтобы сократить время приготовления. Некоторые люди говорят, что она не такая вкусная, как обычная полента. Вы также можете найти готовую поленту, которая уже полностью приготовлена. Ее часто подают к различным блюдам, таким как мясо, рыба и овощи.
Полента и питание
В 100-граммовой порции кукурузной муки полента содержится:
-
371 калория
-
8,5 грамм белка
-
77 граммов углеводов
-
6 граммов пищевых волокон?
Употребление поленты приносит много пользы для здоровья:?
Без глютена. Поскольку полента изготавливается из сушеной молотой кукурузы, она не содержит глютена. Это означает, что она безопасна для тех, кто страдает непереносимостью глютена или целиакией. Тем не менее, важно читать этикетки продуктов, чтобы убедиться, что кукурузная мука не была изготовлена на заводе, где обрабатываются продукты, содержащие глютен. Это может привести к перекрестному загрязнению.
Цельные зерна. Как и другие цельные зерна, зерна кукурузы состоят из трех частей. Это зародыш, скорлупа и эндосперм. В цельнозерновой кукурузной муке есть все три части, а значит, она обладает высокой питательной ценностью.
Это также означает, что цельнозерновая кукурузная мука может быстро испортиться, если не хранить ее в холодильнике или морозильной камере. По этой причине большинство кукурузной муки, продающейся в супермаркетах, может быть не из цельного зерна. Проверьте этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что на покупаемой вами кукурузной муке указано цельное зерно.
Цельное зерно - это сложные углеводы, поэтому они дольше расщепляются. В них также много пищевых волокон, которые помогают дольше оставаться сытым. Это снижает вероятность переедания, поэтому легче поддерживать здоровый вес тела. Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы цельное зерно составляло не менее половины потребляемой вами пищи.
Богата антиоксидантами. Кукуруза содержит антиоксиданты, которые помогают уменьшить или предотвратить повреждение организма свободными радикалами. Если свободные радикалы накапливаются в организме, они могут способствовать развитию заболеваний и старению.
Некоторые из этих антиоксидантов являются фитонутриентами C, также известными как фитохимические вещества. Они могут играть определенную роль в снижении риска хронических заболеваний.
Исследования продолжаются, но есть многообещающие связи между каротиноидами в кукурузе и улучшением иммунитета, а также защитой от рака кожи.
Как приготовить поленту
Обычно соотношение составляет 1 чашка кукурузной муки и 4 чашки жидкости. Этой жидкостью может быть вода, молоко или бульон. Во время приготовления периодически помешивайте. Консистенция будет меняться от суповой до кашеобразной. Вы можете регулировать количество жидкости по мере приготовления. Добавьте больше воды, если она все еще крупитчатая. Полента готовится от 45 минут до 1 часа.
Чтобы ускорить время приготовления, вы можете замочить кукурузную муку в воде комнатной температуры на 8-12 часов перед приготовлением. После этого поленту нужно будет готовить всего 7-8 минут.?
Поленту можно также жарить или готовить на гриле. После варки в воде высыпьте ее на смазанный жиром противень. Распределите ее равномерно, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите ее в течение нескольких часов или на ночь. Полента должна превратиться в твердый блок. Затем ее можно нарезать на кусочки и обжарить на сковороде или во фритюре.
Как сделать поленту более полезной для здоровья
Основная полента, как правило, довольно полезна для здоровья, так как готовится из воды и небольшого количества соли. В некоторых рецептах вместо воды используется молоко или сливки, что увеличивает количество калорий. Если вы используете купленный в магазине бульон, это может увеличить количество натрия в поленте.
При обжаривании ломтиков поленты во фритюре или на сковороде увеличивается количество жира и калорий. Чтобы сделать блюдо более здоровым, запеките его или обжарьте ломтики на воздухе.?
Вместо соли или сыра для вкуса добавьте травы и специи, такие как тимьян, розмарин, петрушка, укроп, шалфей или шафран. Попробуйте добавить йогурт для сливочности.?
Другие ароматные и питательные добавки включают овощные пюре, грибы или лимонную цедру. Приготовьте поленту на завтрак с фруктами или орехами, подсластив ее небольшим количеством меда или кленового сиропа.?
