Если у вас целиакия, то глютен запрещен. Это вид белка, который содержится во многих хлебобулочных изделиях и придает им структуру.
Если ваш врач сказал вам избегать глютена, у вас все равно есть варианты. Безглютеновый хлеб позволит вам наслаждаться хлебом без риска нанести вред своему кишечнику. А если вы замените белую муку на безглютеновую альтернативу, это может сделать ваш хлеб полезнее в некоторых отношениях. Другие виды муки часто содержат питательные вещества, которые вы не получите из белой муки.
Приготовление безглютенового хлеба
Выпечка хлеба - это умение, которое требует много практики. Если к этому добавить задачу приготовления хлеба без глютена, вам придется использовать другую муку и корректировать технику выпечки, чтобы добиться нужной текстуры и вкуса.
Прежде чем вы решите, как изменить рецепт, сначала нужно выбрать безглютеновую муку. Существует множество вариантов, например:
Амарантовая мука. Эта мука обладает ореховым, поджаристым, слегка сладковатым вкусом. Поскольку она темная, то обычно лучше всего подходит для выпечки, которая получается более темной, например, для брауни.
Мука из стрелолиста. Это хорошая замена для рецептов, в которых используется кукурузный крахмал. Используйте эту муку для панировки мяса и рыбы, загущения соусов или как добавку к безглютеновой муке для выпечки.?
Бобовая мука. Она изготавливается из сушеных молотых бобов. Ее хорошо использовать вместе с мукой из сорго, она идеально подходит для рецептов с богатым вкусом, например, пряников или шоколадного торта.
Кукурузная мука. Эта мука изготавливается из молотых зерен кукурузы, имеет легкий и слегка ореховый вкус. Она похожа на кукурузную муку, но ее помол гораздо тоньше.
Мескитовая мука. Имеет сладковатый вкус, который может напомнить вам шоколад или патоку. Ее можно использовать для приготовления блинов, хлеба, кексов, печенья и тортов.
Просяная мука. Обладая сладким вкусом, который отчасти напоминает кукурузную, а отчасти ореховую, эта мука лучше всего сочетается с другими видами муки.
Ореховая мука. Это измельченный миндаль, каштаны или лесные орехи. Они обладают богатым вкусом и лучше всего подходят для выпечки.
Картофельная мука. Это более тяжелая мука. Используйте ее в качестве загустителя для супов, подливок и соусов.
Картофельный крахмал. Это не то же самое, что картофельная мука. Он измельчается до тонкой консистенции и не имеет картофельного привкуса. Он придает выпечке легкую, пушистую текстуру.?
Мука из киноа. Обладает ярким и слегка ореховым вкусом. Используйте ее в рецептах как смесь одной четвертой части с другими видами муки из-за ее яркого вкуса.?
Мука из коричневого риса. Изготовленная из цельнозернового коричневого риса, эта мука имеет свойство быть крупитчатой.? Сочетайте ее с другими видами муки, чтобы готовый продукт не был сухим.
Мука из сладкого риса. Она изготавливается из клейкого короткозерного белого риса и содержит гораздо больше крахмала. Она подходит для загущения подливок, соусов и супов.
Мука из белого риса. Изготовленная из белого риса, эта мука безвкусна, поэтому она не добавит вкуса вашему рецепту.
Сорговая мука. Эта мука земляного цвета получается из молотого сорго и сочетается с бобовыми вкусами.
Соевая мука. Измельченная из соевых бобов, эта мука может быть лучшей, если смешивать ее с другими видами муки. Она хорошо сочетается с шоколадом, орехами и специями. ?
Мука из тапиоки. Не используйте более 1/4 - 1/2 стакана этой муки в смеси для выпечки. Она имеет тенденцию делать готовую выпечку более жевательной.?
Советы по приготовлению хлеба
Поскольку каждая безглютеновая мука ведет себя по-разному в рецептах, вам, возможно, придется корректировать влажные ингредиенты, чтобы добиться нужной консистенции. Если вы не следуете безглютеновому рецепту, выпечка безглютенового хлеба может потребовать проб и ошибок, пока вы не поймете, что работает.
Для достижения наилучших результатов используйте в выпечке смесь из нескольких видов муки. Чтобы получить наилучшую текстуру, используйте соотношение муки и крахмала 2 к 1. Слишком много крахмала означает, что ваш безглютеновый хлеб может получиться липким.
Если вы используете безглютеновую муку, вам также необходимо добавить гуаровую камедь, чтобы убедиться, что ваш хлеб имеет правильную текстуру.
После того как хлеб испечен, следите за тем, сколько вы его съедаете. Если вы покупаете в магазине предварительно испеченный хлеб, прочитайте этикетку, чтобы знать размер порции.
