Большинство людей предпочитают кукурузные или мучные тортильи, руководствуясь вкусовыми предпочтениями. Но знаете ли вы о питательных различиях между кукурузными и мучными лепешками? ?
Доколумбовые цивилизации, такие как ацтеки, широко использовали кукурузу в своем рационе. И кукурузные тортильи гораздо более популярны в современной мексиканской кухне. Мучные тортильи появились только после того, как испанцы завезли пшеничную муку в Америку. В США популярны обе версии?
Сравнение бок о бок
Одна 100-граммовая порция кукурузной тортильи включает:
-
Всего калорий: 159?
-
Белок: 4,55 грамма?
-
Общее количество жиров: 2,27 грамма?
-
Углеводы: 43,18 грамма?
-
клетчатка: 4,5 грамма
-
Сахара: 2,27 грамма
-
Кальций: 45 миллиграммов
-
Железо: 3,27 миллиграмма
-
Натрий: 136 миллиграммов
-
Витамин С: 2,7 миллиграмма
-
Витамин А: 227 международных единиц
-
Жиры, всего насыщенных: 1,14 грамма
-
Холестерин: 0 миллиграммов?
В ста граммах мучной тортильи содержится:
-
Всего калорий: 304?
-
Белок: 8,93 грамма?
-
Общий жир: 8,04 грамма?
-
Углеводы: 48,21 грамма?
-
клетчатка: 1,8 грамма
-
Сахара: 0 грамм
-
Кальций: 179 миллиграммов
-
Железо: 0,64 миллиграмма
-
Натрий: 732 миллиграмма
-
Витамин С: 0 миллиграммов
-
Витамин А: 0 международных единиц
-
Жиры, всего насыщенных: 1,79 грамма
-
Жиры, общее количество мононасыщенных: 2,68 грамма
-
Жиры, полиненасыщенные: 1,79 грамма
-
Трансжиры: 0 грамм
-
Холестерин: 0 миллиграммов
Плюсы и минусы кукурузных тортилий
Когда речь заходит о питании, преимущество кукурузных тортилий в том, что они сделаны из цельного зерна, содержат меньше калорий, натрия и углеводов, но больше клетчатки, чем мучные тортильи. Они также не содержат глютена.
Что касается приготовления и употребления, некоторые люди жалуются, что кукурузные лепешки легко ломаются. Именно поэтому их используют для приготовления тако, а не буррито. Вкус - это личный выбор, но некоторым людям не нравится текстура кукурузных лепешек, особенно магазинных, которые могут быть сухими.
Два наиболее распространенных типа кукурузных тортилий - это белые и желтые кукурузные тортильи. Как следует из их названия, главное отличие заключается в их цвете, который зависит от того, из каких зерен кукурузы они сделаны - желтых или белых. Желтые кукурузные лепешки содержат бета-каротин, что дает им небольшое преимущество перед белыми. Но голубые кукурузные лепешки кажутся самым здоровым выбором из всех.
Плюсы и минусы мучных тортилий
В приведенных выше списках продуктов питания выделяется один момент: Белые мучные тортильи содержат почти в два раза больше калорий и жира, чем кукурузные тортильи. Эти дополнительные калории и жиры в сочетании с недостатком клетчатки означают, что их следует употреблять умеренно, иначе они могут повысить риск развития таких заболеваний, как диабет, болезни сердца или некоторые виды рака.
С другой стороны, мучные тортильи содержат больше железа и кальция, чем кукурузные. Кроме того, они более пушистые и лучше держат форму под большим количеством начинок. Но эту прочную текстуру и мягкость обеспечивает глютен.
Если вы плохо переносите глютен или страдаете целиакией, вам лучше отказаться от кукурузных тортилий или выбрать одну из мучных тортилий без глютена?
Если вам не нравится вкус кукурузных тортилий, тортильи из цельной пшеницы являются более здоровым выбором, чем тортильи из обычной муки. Прочитайте этикетку и убедитесь, что первым ингредиентом является цельная пшеница. Если вам попалась на глаза упаковка овощных тортилий, еще раз внимательно изучите этикетку. Некоторые из них, например, тортильи из цветной капусты, в целом полезны для здоровья. Но другие, например, тортильи со шпинатом, часто изготавливаются из рафинированной муки и не так полезны, как вам кажется. ?
Влияние кукурузных и мучных тортилий на здоровье
Как и в любом другом продукте питания, существует большая разница между тортильями ручной работы и массового производства, независимо от того, сделаны они из пшеницы или кукурузы. Как правило, в тортильи массового производства добавляют консерванты. Один из способов убедиться в том, что вы знаете, что содержится в тортильях, - это сделать их самостоятельно.
Кроме того, подумайте о размере порции: Кукурузные тортильи, возможно, содержат меньше калорий, но они обычно меньше своих мучных собратьев. Съесть две или три кукурузные лепешки вместо одной мучной, скорее всего, не будет лучше для вас.
