Что такое закваска?
1/11
Во многих хлебах для закваски теста используются пекарские дрожжи, которые заставляют его подниматься. Но закваска начинается со стартера - ферментированной смеси муки и воды. Когда мука и вода смешиваются вместе и оставляются в покое, дикие дрожжи и бактерии из муки - а также с вашей кухни и ваших рук - начинают питаться натуральными сахарами, содержащимися в муке. Обычно единственными ингредиентами являются мука, вода и соль.
Что делает его уникальным?
2/11
Заварное тесто, приготовленное из белой муки, имеет сложный вкус, хрустящую корочку и легкую, жевательную текстуру. Это происходит благодаря микробам, таким как молочнокислые бактерии в закваске. Он также имеет более длительный срок хранения, чем другие виды хлеба. Кроме того, микробы придают закваске уникальные полезные свойства и помогают лучше усваивать питательные вещества.
Богат витаминами и минералами
3/11
Сметана обладает огромным питательным потенциалом. Возможно, вы удивитесь, узнав, что один ломтик этого хлеба содержит большую дозу витаминов группы В, таких как фолат, ниацин, тиамин и рибофлавин. Булочка также богата минералами - железом, марганцем и селеном.
Закваска полезнее дрожжевого хлеба
4/11
Если сравнивать питательные вещества, то закваска, приготовленная из белой муки, мало чем отличается от обычного белого хлеба. Но поскольку она ферментирована, закваска обладает некоторыми уникальными полезными свойствами. Например, организм усваивает больше минералов, содержащихся в закваске, таких как железо и селен. Это происходит потому, что в процессе ферментации разрушается фитиновая кислота - соединение, блокирующее усвоение питательных веществ.
Легче переваривается
5/11
Исследования показали, что хлеб на закваске усваивается легче, чем хлеб, приготовленный на пекарских дрожжах. Кроме того, закваска помогает людям быстрее насытиться, чем хлеб на пекарских дрожжах. Молочная кислота, содержащаяся в закваске, помогает расщеплять глютен. Это может облегчить употребление хлеба людям с чувствительностью к глютену.
Помогает контролировать уровень сахара в крови
6/11
Одно небольшое исследование, проведенное на людях, показало, что у людей, которые ели хлеб из закваски, скачок сахара в крови через 30 минут был значительно ниже, чем у тех, кто ел хлеб из пекарских дрожжей. Это может быть связано с тем, что в закваске больше устойчивого крахмала, который дольше переваривается.
Полезно для сердца
7/11
Брожение закваски увеличивает количество полифенолов в муке. Полифенолы - это растительные соединения, которые могут помочь в борьбе с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца, диабет второго типа и болезнь Альцгеймера.
Является ли закваска безглютеновой?
8/11
Нет, закваска не является безглютеновой, если она не приготовлена из безглютеновой муки. Но обычная мука, используемая в выпечке, например, цельнозерновая мука или мука для хлеба, содержит глютен.
Создание собственной закваски
9/11
Чтобы сделать закваску, смешайте равные части муки и фильтрованной воды в стеклянной банке и оставьте ее на несколько дней. Затем вы удалите часть закваски, переложите ее в новую банку и "подкормите" ее еще мукой и водой. Вы будете продолжать кормить закваску и следить за признаками активности микроорганизмов, такими как образование пузырьков и изменение высоты, текстуры и запаха. Через пару недель закваска должна быть готова к выпечке.
Когда выбрасывать закваску
10/11
Удивительно, но серая, коричневая или черная жидкость на верхушке закваски не является поводом для беспокойства. Это так называемая "закваска", и она означает, что вам нужно подкормить закваску. Но вы определенно захотите выбросить закваску, если заметите плесень (которая будет выглядеть безошибочно) или плохие бактерии (обычно они выглядят как розовый или оранжевый оттенок или разводы).
Сделайте его еще более здоровым
11/11
Чтобы еще больше повысить питательность закваски, сделайте или купите цельнозерновую версию. Так вы получите больше клетчатки, витаминов группы В и минералов, таких как калий. Вы также можете попробовать приготовить закваску из других злаков, например, ржи или полбы. Только имейте в виду, что чем больше этих видов муки в хлебе, тем плотнее он будет, с меньшей высотой и меньшим количеством воздушных карманов.
