У перца много достоинств. В них мало калорий и много полезных веществ. Все сорта являются отличными источниками витаминов А и С, калия, фолиевой кислоты и клетчатки. Кроме того, острые перцы оживляют скудную пищу, делая ее более сытной.
Перцы бывают разных размеров и цветов. Одни - острые. Другие - сладкие. Их можно купить свежими, замороженными, сушеными или консервированными.
Вы наверняка видели болгарские перцы - зеленые, оранжевые, желтые и красные - в продуктовом магазине или в салатном баре. Красные перцы содержат больше всего питательных веществ, потому что они дольше всех находятся на лозе.
Зеленый перец собирают раньше, до того, как он успеет пожелтеть, стать оранжевым, а затем красным. По сравнению с зеленым болгарским перцем, в красном почти в 11 раз больше бета-каротина и в 1,5 раза больше витамина С.
Подготовка перца
Перец очень универсален. Сырой перец можно добавлять во все блюда - от дипов и салатов до блюд из макарон.
Обжарить перец тоже очень просто. Сделайте небольшой надрез возле плодоножки. Обжарьте на гриле или в духовке до почернения. Затем дайте им пропариться, застегнув полиэтиленовый пакет, в течение 15 минут, после чего снимите кожицу и удалите плодоножку, сердцевину и семена.
Добавьте красный перец в жареную картошку, чтобы придать ей яркий цвет.
При работе с острым перцем помните, что он может обжечь кожу и глаза. Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем, держите руки подальше от лица и мойте руки, как только закончите. Держите поблизости стакан цельного или нежирного молока. Капсаицин не растворяется в воде. Чтобы нейтрализовать его, необходимо немного жира.
Как насчет потери веса?
Если вы слышали утверждение о том, что от перца можно похудеть, возможно, вам стоит отнестись к этому с долей соли.
Капсаицин
: Содержащийся в остром перце (включая чили и кайенский порошок), капсаицин, как было показано, ускоряет метаболизм, а также подавляет аппетит, по крайней мере, немного. Со временем этот эффект может дать вам дополнительное преимущество в потере веса. Но это не приведет к исчезновению килограммов.
Исследования показывают, что люди, которые обычно не едят острую пищу, скорее всего, получат пользу от повышения температуры. Капсаицин, по-видимому, влияет на обмен веществ, повышая температуру тела, что позволяет расходовать больше энергии.
Дигидрокапсиат (DCT)
: ДКТ, двоюродный брат капсаицина, содержится в сортах мягкого, сладкого перца чили, иногда называемого перцем CH-19.
Исследователи обнаружили, что DCT в форме капсул действует аналогично капсаицину, но без жгучих ощущений. В небольшом исследовании люди, которые принимали его, придерживаясь высокобелковой и очень низкокалорийной диеты в течение месяца, сжигали дополнительно около 100 калорий в день. Однако они не потеряли больше веса, чем люди, принимавшие таблетку плацебо, возможно, потому, что их диета и так была очень низкокалорийной. Для проверки результатов необходимы более крупные и длительные исследования.
Пиперин
: Пиперин, содержащийся в сушеном черном перце, может препятствовать образованию новых жировых клеток. Загвоздка: Ученые изучали его только на клетках мышей, поэтому нет никаких доказательств того, что он будет работать у людей. Если вам нравится черный перец, не стесняйтесь приправлять им свою пищу. Он не содержит калорий и не повышает кровяное давление. Только не рассчитывайте на то, что он поможет похудеть.
