Свежий краб может стоить дорого. Поэтому имитация краба часто предлагается в качестве замены. Как и следует из названия, имитация краба не содержит крабового мяса. Однако рыба является одним из основных ингредиентов. Для его приготовления используется сурими - паста из рыбы и нескольких других ингредиентов. Сурими часто делают из минтая, который также используется для приготовления рыбных палочек и панировки.
Как изготавливается имитация краба?
Имитация краба производится из сурими - пасты из мелко нашинкованной или измельченной рыбы. После того как рыба измельчена, ее нагревают и прессуют в формы, напоминающие мясо крабовой ноги. Получаемая имитация краба по окраске и текстуре похожа на оригинального краба.
В пасту сурими добавляют связующие вещества, такие как яичный белок, крахмал, растительное масло или сахар, чтобы мясо держалось вместе. Иногда в сурими добавляют мононатриевый глутамат (MSG). Оранжевый или красный краситель - ключевой ингредиент, добавляемый для придания смеси сходства с мясом моллюсков. Для сохранения продукта производители герметизируют и пастеризуют имитацию крабового мяса. Когда вы покупаете этот продукт, вы едите его прямо из упаковки.
Чем имитация краба отличается от настоящего крабового мяса?
Вы наверняка ели имитацию крабового мяса, не подозревая об этом. Поскольку оно стало таким популярным, оно попало в вашу тарелку через меню ресторанов, закуски на вечеринках и продукты в продуктовых магазинах. На упаковках с имитацией краба может быть написано "крабовые морепродукты" или "морепродукты сурими", чтобы вы знали, что покупаете. В некоторых ресторанных меню блюдо может быть написано как "краб", чтобы сообщить вам, что оно приготовлено не из настоящего крабового мяса.
Пищевая ценность. Настоящий краб содержит значительно больше питательных веществ, чем имитация краба. Например, имитация краба получает большую часть калорий из добавленных углеводов. Калории в аляскинском королевском крабе поступают из белков, а не из углеводов. Если вы придерживаетесь кето- или низкоуглеводной диеты и пытаетесь сократить потребление углеводов, то настоящий краб будет лучшим выбором.
Витамины и минералы. Настоящий краб содержит большее количество витаминов и минералов. Он является хорошим источником витамина B12, селена и цинка. При изготовлении сурими эти питательные вещества теряются во время промывки и обработки, когда мясо рыбы подвергается воздействию тепла. Настоящий краб также содержит больше омега-3 жирных кислот, чем его имитационный заменитель. На некоторых упаковках имитированного краба могут быть добавлены омега-3, но это не всегда так.
Имитация краба содержит несколько обработанных ингредиентов. Самым крупным компонентом продукта из имитированного краба является сурими. Он составляет от 35% до 50% веса продукта. Остальные 50%-65%, которые входят в состав имитированного краба, содержат:
-
Крахмал, такой как пшеничный, картофельный или крахмал тапиоки, придает сурими упругость и способность к замораживанию?
-
Соль (хлорид натрия) придает вкус и помогает превратить фарш в крепкий гель. Иногда используется хлорид калия.
-
Растительное масло улучшает текстуру, срок хранения и придает белый цвет.
-
Сахар и сорбит добавляют немного сладости и помогают имитации краба легко замораживаться и размораживаться.
-
Яичные белки или соя часто добавляются для увеличения количества белка, а также для улучшения текстуры, цвета и блеска.
-
Вода занимает самый большой процент среди всех дополнительных ингредиентов. Она помогает создать правильную текстуру.
Что выбрать?
Выбирая между настоящим крабом и его имитацией, вы должны учитывать следующее:
-
Цена. Имитация краба часто легче для кошелька, так как свежий краб может быть очень дорогим.?
-
Пищевая ценность. Оба продукта похожи по количеству калорий, но в настоящем крабовом мясе больше белка, витаминов и минералов, и оно гораздо менее обработано.
-
Простота использования. Вы можете использовать имитацию краба прямо из упаковки. Продукт также легко найти в различных формах, таких как палочки, кусочки, кусочки или хлопья. ?
Имитация краба, как говорит само название, является имитацией крабового мяса. Это сильно переработанный продукт, содержащий рубленое филе, яичные белки, соль, сахар и другие добавки для придания ему сходства с настоящим крабовым мясом. Оно более доступно, но менее питательно, чем свежее крабовое мясо. Вам решать, что вы купите на ужин?
