Каштаны с низким содержанием жира и высоким содержанием витамина С больше похожи на фрукты, чем на настоящие орехи. Они имеют колючую шелуху и темно-коричневую скорлупу, которые необходимо удалять перед употреблением.
Каштаны служат источником пищи на протяжении тысячелетий. Их можно есть сырыми, жареными, перемолотыми в муку или добавлять в выпечку. Они растут на деревьях рода Castanea, и многие виды этой группы могут жить до 500 и более лет.
Существует четыре основных вида каштановых деревьев: китайский каштан, японский каштан, европейский каштан и американский каштан. Эти деревья произрастают во многих уголках мира, но до того, как люди начали их пересаживать, их ареал произрастания был гораздо меньше.
Американский каштан когда-то был распространен на востоке Соединенных Штатов, но в начале 1900-х годов он был почти уничтожен грибковой инфекцией. Европейский каштан, Castanea sativa, является наиболее распространенным и обеспечивает большинство каштанов, продаваемых сегодня в продуктовых магазинах.
Польза для здоровья
Каштаны богаты витамином С, что делает их уникальными среди орехов. Половина чашки сырых каштанов обеспечивает от 35 до 45 процентов дневной нормы витамина С.
При варке или жарке каштаны теряют часть витамина С, но все равно содержат от 15 до 20 процентов дневной нормы этого полезного витамина. Чтобы сохранить больше витамина С в каштанах при приготовлении, их можно жарить при более низкой температуре или сушить в дегидраторе?
Каштаны остаются хорошим источником антиоксидантов даже после приготовления. Они богаты галловой и эллаговой кислотами - двумя антиоксидантами, концентрация которых увеличивается при приготовлении.?
Каштаны обладают следующими дополнительными преимуществами для здоровья:
Поддерживают здоровье сердца
Антиоксиданты и минералы, такие как магний и калий, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как болезни сердца или инсульт. Каштаны являются хорошим источником этих питательных веществ и могут помочь укрепить здоровье вашего сердца.
Улучшение пищеварения
Каштаны также помогают улучшить пищеварение. Эти орехи являются хорошим источником клетчатки, которая помогает поддерживать регулярный режим питания и способствует росту полезных бактерий в кишечнике. Каштаны также не содержат глютена, что делает их полезными для людей с целиакией.
Контроль сахара в крови
Клетчатка, содержащаяся в каштанах, также может помочь сбалансировать уровень сахара в крови. Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки обеспечивает медленное усвоение организмом крахмала. Это помогает избежать скачков сахара в крови, которые могут быть опасны для людей с диабетом. Кроме того, у каштанов низкий гликемический индекс - 54. Продукты с более низким гликемическим индексом не вызывают значительных изменений уровня сахара в крови, когда вы их едите?
Питание
Каштаны содержат меньше калорий, чем многие другие виды орехов. Они являются хорошим источником аминокислот, мононенасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, фенолов и витамина С.
В каштанах вы также найдете множество витаминов и минералов, таких как:
-
витамин С
-
Витамин Е
-
Витамин А
-
Комплекс витаминов В
-
Кальций
-
Магний
-
Цинк?
-
Железо
-
Медь
-
Марганец
Питательные вещества на порцию
Четверть чашки сырых каштанов содержит:
-
Калории: 77
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 1 грамм
-
Углеводы: 17 грамм
-
клетчатка: 3 грамма
-
Сахар: 0 грамм
-
Холестерин: 0 миллиграммов
-
Натрий: 1 миллиграмм
Для сравнения, четверть чашки жареных каштанов содержит:
-
Калории: 88
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 1 грамм
-
Углеводы: 19 грамм
-
клетчатка: 2 грамма
-
Сахар: 4 грамма
-
Холестерин: 0 миллиграммов
-
Натрий: 1 миллиграмм
Чего следует остерегаться
Сырые каштаны безопасны для большинства людей. Однако они содержат дубильную кислоту, что означает, что они могут вызвать раздражение желудка, тошноту или повреждение печени, если у вас есть заболевания печени или проблемы с почками?
Как приготовить каштаны
Ищите сырые каштаны в продуктовых магазинах с октября по декабрь, когда они наиболее свежие и питательные. Их можно найти во многих супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Большинство каштанов, продающихся в магазинах, - это европейские каштаны, выращенные в Италии, но некоторые фермеры выращивают их и в США.
Поскольку в сырых каштанах много горьких дубильных веществ, перед употреблением их лучше обжарить. Это увеличивает содержание сахара в них и придает им сладость.
Попробуйте следующие способы приготовления и употребления каштанов:
-
Пюрируйте каштаны в блендере и добавьте в теплые блины или оладьи.
-
Обжарьте каштаны и используйте их вместо сухариков в салате.
-
Посыпьте рублеными жареными каштанами запеченные желуди или кабачки.
-
Приготовьте засахаренные каштаны, известные во Франции под названием marron glac.
-
Испеките фунтовый пирог с использованием каштановой муки.
