Ферментация - это способ сохранения некоторых видов продуктов. Ферментированные продукты и напитки производятся путем контролируемого роста хороших бактерий, которые сохраняют питательные свойства продуктов при хранении.
В последние годы ферментированные продукты приобрели большую популярность, в основном благодаря своим преимуществам для здоровья.
В результате ферментации бактерии или дрожжи изменяют элементы в определенных продуктах и напитках, придавая им дополнительную питательную ценность. Она также придает продуктам характерный вкус и текстуру.?
Какие виды продуктов подвергаются ферментации?
Существуют тысячи примеров продуктов, которые подвергаются ферментации. Вот некоторые из наиболее популярных:
-
кисломолочные продукты (кефир) или йогурт
-
Комбуча
-
Сидр
-
Темпе
-
Мисо
-
Натто
-
Кимчи
-
Квашеная капуста
-
Маринованные овощи
Многие из этих продуктов существуют уже тысячи лет и используются различными культурами по всему миру. Молочные продукты часто заквашивают для создания культурных напитков, таких как кефир, или для получения более густых продуктов, таких как йогурт. Кроме того, многие культуры разработали традиционные продукты питания, основанные на ферментированных овощах - таких как кимчи, соленые огурцы и квашеная капуста - или соевых бобах для создания мисо, темпе или натто.
Ферментация не только позволяет сохранить эти продукты на более длительный срок, но и изменяет их вкус и текстуру. В последние годы исследователи начали понимать, что ферментированные продукты также оказывают положительное влияние на здоровье пищеварительной системы.
Каковы преимущества ферментированных продуктов для здоровья?
Ваша пищеварительная система полна миллионов различных полезных бактерий и других мельчайших организмов. Хотя слово "бактерии" часто заставляет людей думать о болезни, современные исследования говорят о том, что важно иметь разнообразный и здоровый микробиом кишечника, который представляет собой сложную коллекцию микробов, живущих в вашем пищеварительном тракте. Эти полезные бактерии и микроорганизмы помогают точно настроить защитные силы организма (иммунную систему) и защищают от воспаления, которое может привести к различным заболеваниям - от ожирения и диабета до нейродегенеративных заболеваний?
Другие исследования начинают показывать, что ферментированные продукты могут быть связаны с такими полезными свойствами, как эти:
-
Антиканцерогенный: противодействует процессам, которые могут привести к раку
-
Антимикробный: замедляет или останавливает рост потенциально опасных микробов
-
Антиаллергенный: предотвращает или облегчает симптомы аллергической реакции
-
Противогрибковый: замедляет или останавливает рост грибков
-
Противовоспалительное: уменьшает воспаление во всем организме?
-
Антидиабетическое: помогает контролировать уровень сахара в крови
-
Антиатеросклеротическое: предотвращает или противодействует атеросклерозу, одному из видов сердечных заболеваний
-
Противотревожное средство: помогает облегчить симптомы тревоги
Ученые еще не имеют полного представления о том, как микробиом человека влияет на наше здоровье в целом. Существуют доказательства того, что здоровье кишечника связано с широким спектром других функций организма, от кровяного давления и здоровья сердца до психического здоровья и таких состояний, как депрессия и тревожность. Исследования продолжаются, и новые важные открытия продолжают совершаться.
На что следует обратить внимание при покупке ферментированных продуктов?
Ищите ферментированные продукты в холодильной камере продуктового магазина. В них больше шансов получить полезное количество живых организмов по сравнению с ферментированными продуктами на полках магазинов. Избегайте приготовления этих продуктов на сильном огне, так как это может убить "хорошие бактерии", которые дают вашему кишечнику все преимущества ферментированных продуктов. Вместо этого добавляйте их в качестве приправы или в конце приготовления.
Ферментированные продукты являются здоровой частью разнообразного питания. Они добавляют полезные бактерии в вашу пищеварительную систему и дают вам новые захватывающие вкусы и текстуры. Благодаря широкому разнообразию традиционных ферментированных продуктов со всего мира, нет недостатка во вкусных рецептах, а также в простых способах включить больше ферментированных продуктов в свой рацион.
