Лук и чеснок являются основными продуктами на большинстве кухонь, но многие повара никогда не прикасались к луку-порею. Как и их более известные родственники, лук-порей относится к семейству аллиум. Порей похож на гигантский зеленый лук и может заменять лук во многих блюдах.
Первые греки и римляне любили лук-порей, считая, что он полезен для голоса?
Польза для здоровья
Лук-порей богат флавоноидами, особенно одним из них - каемпферолом. Флавоноиды являются антиоксидантами и могут обладать противовоспалительными, антидиабетическими и противораковыми свойствами, а также другими полезными свойствами. Точное доказательство пользы порея для здоровья будет зависеть от будущих исследований на людях.
Другие полезные свойства лука-порея включают: ?
Снижение риска развития рака
Растения семейства аллиум могут быть связаны с более низким риском развития некоторых видов рака. Рак простаты, желудка, толстой кишки и пищевода реже встречается у тех, кто употребляет много чеснока, лука-шалота, шнитт-лука, репчатого лука и лука-порея. Исследователи считают, что антиоксиданты, содержащиеся в овощах семейства аллиевых, восстанавливают поврежденную ДНК. Во многих исследованиях были найдены доказательства снижения риска развития колоректального рака. Анализ 16 исследований показал, что все овощи семейства аллиевых обладают такими полезными свойствами.
Крепкие кости
Лук-порей богат витамином К, который может снизить риск развития остеопороза. Некоторые исследования показывают связь между большим потреблением витамина К и более плотными костями, что приводит к снижению риска переломов бедра. В некоторых странах мира органы здравоохранения одобрили применение витамина К при остеопорозе. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами не одобрило его применение.
Здоровые глаза
Лук-порей содержит лютеин и зеаксантин, два вещества, которые защищают глаза. Эти вещества, известные как каротиноиды, снижают риск развития катаракты и возрастной макулярной дегенерации. Эти два заболевания глаз могут серьезно ухудшить зрение и негативно повлиять на качество жизни. Они часто встречаются у пожилых людей.
Контроль веса
Поскольку лук-порей является низкокалорийным продуктом, он может быть частью программы по снижению веса. Вода и клетчатка, содержащиеся в луке-порее, дают ощущение сытости, поэтому вероятность переедания снижается. Кроме того, лук-порей придает блюдам яркий вкус и делает употребление здоровых блюд приятным.
Питание
Помимо витамина К, лук-порей также содержит:?
-
марганец
-
Медь
-
Фолат
-
Железо
-
Витамин С
-
Витамин B6
Питательные вещества на порцию
Лук-порей содержит мало калорий, много клетчатки и ноль жира. В одной порции содержится примерно:
-
Калории: 54
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 13 грамм
-
клетчатка: 2 грамма
-
Сахар: 4 грамма
Советы по очистке лука-порея
Фермеры выращивают лук-порей в траншеях, которые они заполняют землей по мере созревания растения. Такая практика позволяет сохранить луковицу белой, но при этом между слоями растения скапливается грязь. Поэтому, чтобы избежать попадания грязи в пищу, чистить лук-порей нужно тщательно. Один из способов - отрезать корень, нарезать лук-порей вертикально и подержать его под проточной водой.
Как использовать лук-порей
Наслаждайтесь луком-пореем в вареном или сыром виде. Вот несколько способов его употребления:
-
Тонко нарежьте и используйте в сыром виде в качестве начинки для салата.
-
Добавьте в овощную смесь перед запеканием в духовке.
-
Сделайте картофельное пюре более интересным, добавив лук-порей в кипящий картофель, а затем превратив его в пюре вместе с картофелем.
-
Попробуйте вишисуаз - традиционный суп из картофеля и лука-порея, который подается холодным?
-
Используйте лук-порей для заправки бобовых, супов и тушеных блюд. ?
-
Сочетайте лук-порей с фенхелем для получения уникального вкусового сочетания.
-
Подавайте обжаренный лук-порей поверх лосося.
