Если вы любите японскую кухню, вы наверняка ели ламинарию. Хотя ламинария иногда используется как синоним морских водорослей, она относится к бурым водорослям семейства Laminariaceae. В японских блюдах, включая мисо-суп и удон, чаще всего используется ламинария комбу.
Поскольку ламинария богата питательными веществами, было сделано много заявлений о ее пользе для здоровья. Ученые еще не доказали многие из этих утверждений, но ламинария по-прежнему является вкусным и питательным дополнением к вашему рациону. Ламинария богата умами - пятым, менее известным вкусом, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Умами придает пище пикантный или мясной вкус.
Польза для здоровья
Морские водоросли содержат в десять раз больше минералов, чем растения, выращенные в почве. Люди, которые едят морскую капусту, редко испытывают дефицит минералов. Келп также обладает доказанными преимуществами для здоровья, а некоторые из них ученые надеются подтвердить в будущем.
Здоровье щитовидной железы
Для нормального функционирования щитовидной железы необходим йод. Ваш организм не производит йод, поэтому важно получать его через рацион питания. Если в организме недостаточно йода, щитовидная железа не будет вырабатывать достаточное количество некоторых необходимых гормонов, и это состояние называется гипотиреозом. Келп содержит йод и может предотвратить гипотиреоз.
Однако будьте осторожны, слишком большое количество йода может привести к нарушению работы щитовидной железы. Не ешьте слишком много ламинарии и не принимайте добавки из ламинарии без консультации с врачом.?
Контроль диабета
Ламинария содержит минерал ванадий, который может помочь людям с диабетом 2 типа. Первые исследования на животных и людях показали, что он может помочь регулировать уровень сахара в крови. Исследователям необходимо узнать больше о том, как ванадий ведет себя в организме, прежде чем он будет доступен на рынке. ?
Ученые также исследуют фукоксантин, вещество, содержащееся в бурых водорослях, которое может помочь в управлении весом, что важно для людей с диабетом. Исследователи обнаружили, что фукоксантин увеличивает производство омега-3 жирной кислоты DHA и белка, участвующего в жировом обмене у грызунов. Однако люди не могут употреблять достаточное количество морской капусты, чтобы ощутить эти преимущества.
Профилактика анемии
Келп умеренно богат железом, которое необходимо для предотвращения дефицита железа, известного как анемия. При анемии ткани организма не получают достаточно кислорода из-за нехватки красных кровяных телец. Менструирующие женщины особенно подвержены риску развития анемии, которая может вызывать усталость, слабость, головокружение и другие симптомы.
Питание
Келп обладает впечатляющим питательным профилем. Помимо йода и железа, ламинария является богатым источником:?
-
Кальций
-
Фолат
-
Магний
-
Витамин К
Питательные вещества на порцию
Ламинарию можно купить свежую, сушеную или в виде лапши. Размеры порций часто невелики, и они могут не добавить значительного количества питательных веществ в ваш рацион. Порция сушеной ламинарии весом в одну унцию (это примерно вес ломтика хлеба) содержит следующие питательные вещества:
-
Калории: 68
-
Белок: 5 грамм
-
Жир: 1 грамм
-
Углеводы: 11 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
Чего следует остерегаться
Продукты из ламинарии вызывают опасения из-за тяжелых металлов. Ламинария может содержать алюминий, кадмий, мышьяк и свинец. Вероятность содержания этих элементов в ламинарии выше, если она собрана в районах промышленного развития. Содержание тяжелых металлов в ламинарии обычно ниже токсичного уровня, но некоторые люди беспокоятся по поводу их воздействия, особенно мышьяка.
Прежде чем паниковать, вспомните, что мышьяк содержится во многих других продуктах, включая рис и яблочный сок. Большинство людей никогда не будут потреблять достаточно ламинарии, чтобы иметь проблемы с мышьяком или другими тяжелыми металлами. Некоторые люди предпочитают не принимать добавки из ламинарии, поскольку они могут содержать более концентрированное количество мышьяка.
Как использовать ламинарию
Ламинария продается в свежем или замороженном виде, но ее бывает трудно найти, если вы не живете в районе, где ее выращивают или собирают. Большинство потребителей употребляют сушеную ламинарию или лапшу с ламинарией. Иногда ламинария продается под японским названием "комбу". Вот некоторые способы использования ламинарии:
-
Используйте ламинарию для ароматизации бульона мисо-супа, называемого даси
-
Используете ли вы хлопья ламинарии для придания вегетарианским салатам вкуса моря?
-
Соедините лапшу из ламинарии с измельченными овощами для приготовления салата
-
Приготовьте пад тай, используя лапшу из ламинарии вместо традиционной лапши
-
Приготовьте салат из комбу, смешав: воду, сушеную морковь, огурцы и ароматизатор
-
Используйте хлопья или порошок ламинарии для добавления умами в сушеные бобы
