Нежные молодые растения брокколи, известные как ростки брокколи, становятся все более популярным продуктом здорового питания.
Молодые растения выращиваются из семян и употребляются в пищу, когда им всего несколько дней от роду. Обычно их едят сырыми в салатах или бутербродах, так что тонкий баланс питательных веществ не нарушается при приготовлении пищи. Они придают блюдам приятный хруст и служат прекрасной основой для соусов и салатных заправок.
Ростки брокколи и их экстракты также доказали свою эффективность в лечении или профилактике ряда проблем со здоровьем.
Польза для здоровья
Большинство полезных свойств ростков брокколи обусловлено высоким содержанием в них глюкорафанина. Ваш организм преобразует это соединение в сульфорафан, который защищает ваши клетки от воспаления и целого ряда заболеваний.
Некоторые общие полезные свойства ростков брокколи включают:
Профилактика рака
Многие многолетние исследования подтвердили, что употребление крестоцветных овощей (таких как брокколи, цветная капуста, кейл и капуста) в сыром или слегка приготовленном виде может защитить от ряда онкологических заболеваний. Сульфорафан, содержащийся в этих продуктах, замедляет рост опухолей и не дает доброкачественным канцерогенам превращаться в активные.
В одном исследовании ученые обнаружили, что всего 3-5 порций крестоцветных овощей в неделю снижают риск развития рака на 40%.
Лечение язвы желудка
Сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, помогает бороться с бактериями, вызывающими язву. Одно исследование на мышах показало, что сульфорафан может быть даже более эффективным в лечении язвы, чем традиционные антибиотики.
Более позднее исследование показало, что подобные эффекты могут быть и у людей. У испытуемых, которые ежедневно съедали 2,5 унции ростков брокколи, уровень бактерий, вызывающих язву, был ниже, чем у тех, кто питался ростками люцерны. У них также было меньше воспалений.
Психическое здоровье
Некоторые исследования показали, что сульфорафан является эффективным средством для лечения ряда психических расстройств. Исследователи обнаружили, что сульфорафан может помочь снизить уровень соединения под названием глутамат, которое было связано с такими расстройствами, как депрессия и шизофрения.
Хотя исследование не является окончательным, есть доказательства того, что сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, может помочь людям с психическими расстройствами справиться с симптомами и снизить дозу традиционных лекарств.
Питание
Проростки брокколи содержат много клетчатки и белка всего в нескольких калориях. Они также содержат от 10 до 100 раз больше глюкорафанина - питательного вещества, которое превращается в сульфорафан, чем зрелый овощ.
Эти ростки богаты витаминами и другими питательными веществами, включая:
-
витамин С
-
Витамин А
-
Кальций
-
Железо
Питательные вещества на порцию
Пока не существует общепризнанных размеров порций или информации о питательных веществах для ростков брокколи. Однако в среднем чашка сырых ростков брокколи содержит около:
-
Калории: 20
-
клетчатка: 2 грамма
-
Белок: 2 грамма
-
Углеводы: 2 грамма
-
Сахара: 0 грамм
-
Жир: 0 грамм
На что следует обратить внимание
Температура, баланс влажности и другие условия выращивания проростков также способствуют росту бактерий. Когда канадские исследователи проверили урожай ростков, они обнаружили сальмонеллу, листерию, стафилококк и другие патогены, которые могут вызвать болезнь или даже смерть. Употребление сырых ростков может повысить риск заражения этими болезнями пищевого происхождения.
Как приготовить кочанчики брокколи
Ростки брокколи можно купить во многих магазинах здорового питания, но вы также можете легко вырастить их дома.
Замочите две столовые ложки семян брокколи на ночь и промойте их. Положите влажные семена в банку и закрутите крышку. Затем поставьте банку в миску или тарелку верхом вниз, чтобы влага стекала с семян. Храните банку в темном шкафу.
Промывайте и сливайте воду с растущих ростков дважды в день. Примерно через 4 или 5 дней они будут готовы. Если вы выставите их на окно на несколько часов, они приобретут яркий зеленый цвет. Перед тем как убрать ростки в холодильник, просушите их на бумажном полотенце. Употребляйте в пищу в течение 2-3 дней.
Несколько вкусных способов насладиться проростками включают:
-
Добавьте в листовой зеленый салат.
-
Посыпать в сэндвичи и обертки.
-
Смешивайте в смузи с фруктами и овощами.
