Пандан - это основная трава и специя в Таиланде, Малайзии и во всей Юго-Восточной Азии. Уникальный аромат и вкус, который он придает пище, делает его популярным для выращивания, но у него есть множество применений. Водители такси во Вьетнаме особенно любят листья пандана, используя их в качестве освежителя воздуха в своих машинах.
Пандан чаще всего употребляют в виде пасты, порошка, водного экстракта или эфирного масла. Лист редко употребляется в пищу непосредственно, за исключением нескольких избранных блюд.
Многие люди выращивают свой собственный пандан, поскольку, если его не трогать, он вырастает в небольшое дерево с листьями около двух метров в длину. Лечебные свойства пандана отмечались на протяжении веков, но современная наука только недавно начала более подробно изучать его полезные свойства.
Польза для здоровья
Предварительные исследования пандана выявили ряд важных витаминов, минералов и антиоксидантов, известных для поддержания здоровья. Например, пандан является богатым источником витамина А, важного соединения для здоровья глаз, которое может даже помочь предотвратить рак.
Хотя необходимы дополнительные исследования, уже обнаружены многие потенциальные полезные свойства пандана, такие как:?
Артрит и облегчение боли в суставах
Традиционная медицина ценит пандан за его роль в облегчении боли, особенно артрита и боли в суставах. Исследователи обнаружили, что масла, изготовленные из экстракта пандана, богаты фитохимическими веществами, известными как облегчающие симптомы артрита. Кроме того, они могут облегчить головную и ушную боль.
Профилактика сердечных заболеваний
Исследования подтверждают утверждение о том, что лист пандана полезен для сердца. Действительно, было установлено, что листья пандана являются прекрасным источником каротиноидов - класса антиоксидантов. Известно, что они снижают риск развития атеросклероза - сужения артерий сердца из-за образования бляшек.
Уход за кожей
В Юго-Восточной Азии высушенные измельченные листья пандана часто используются в качестве местного средства для лечения небольших ожогов, солнечных ожогов и других проблем с кожей. Хотя необходимы дополнительные исследования, предварительные исследования показывают, что дубильные кислоты, содержащиеся в пандане, обеспечивают быстрое охлаждающее действие при небольших ожогах.
Контроль сахара в крови
Употребление пандана может помочь людям лучше контролировать уровень сахара в крови после еды. Необходимы дополнительные исследования, но некоторые первые исследования показали, что у людей, которые пьют чай из пандана после еды, уровень сахара в крови ниже, чем у тех, кто его не пьет.
Питание
Пандан - отличный источник витаминов и антиоксидантов, которые, как известно, помогают укрепить иммунную систему и предотвратить такие заболевания, как рак, болезни сердца и диабет?
Некоторые из витаминов и антиоксидантов, содержащихся в пандане, включают:?
-
Бета-каротин
-
Витамин С
-
Тиамин
-
Рибофлавин
-
Ниацин?
Питательные вещества на порцию
Листья пандана слишком волокнистые и жилистые, чтобы употреблять их непосредственно в пищу. Вместо этого листья обычно измельчают в порошок или пасту, или настаивают в воде, чтобы получить пасту или экстракт?
Размеры порций
Поскольку пандан обладает таким сильным ароматом, одного-двух пучков листьев пандана обычно бывает более чем достаточно. Имейте в виду, что свежие листья оставляют после себя гораздо более сильный аромат, чем замороженные или высушенные.?
Как заготовить пандан
Хотя раньше его было трудно найти, лист пандана все чаще встречается в продуктовых магазинах США, особенно в крупных городах. Чаще всего его можно найти на рынках азиатской кухни и в продуктовых магазинах. ?
Листья пандана можно добавить прямо в кастрюлю с рисом или тушеным мясом и варить, пока их аромат не впитается в блюдо. Перед употреблением листья следует удалить и выбросить.
Популярным способом использования пандана является приготовление водного экстракта. Мелко нарежьте листья, смешайте с водой в кухонном комбайне и взбейте. Подождите несколько минут, затем процедите смесь в миску, чтобы удалить твердые частицы, и охладите готовый продукт.
Вот еще несколько идей по использованию пандана в кулинарии:?
-
Используйте свежие листья пандана, чтобы добавить больше аромата в соусы карри, популярные в тайской и малайзийской кухне.
-
Приготовьте пандан вместе с лемонграссом, томатной пастой и водой, затем процедите и используйте полученный гарнир в качестве маринада для мяса.?
-
Порубите листья пандана в кастрюле, добавьте сахар и воду и варите на среднем огне, чтобы получить сладкий сироп со вкусом пандана.?
-
Добавляйте пасту пандана с зеленым оттенком в сладкий хлеб и выпечку.?
-
Заверните курицу или блюда на основе говядины в листья пандана, приготовленные на гриле.
