Продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты

Фитиновая кислота - это вещество, содержащееся во многих продуктах растительного происхождения. Ее также называют инозитол гексафосфат и IP6. Эта кислота является основным способом хранения фосфора во многих растениях, включая бобы, семена и орехи.

Когда фитиновая кислота потребляется, она связывается с другими минералами, образуя фитаты. Поскольку у вас нет ферментов, способных расщеплять фитаты, их питательные вещества не могут быть усвоены вашим организмом.

Почему следует избегать фитиновой кислоты

Иногда фитиновую кислоту называют антипитательным веществом, поскольку она блокирует всасывание определенных минералов в организм.

Когда вы едите продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, ее молекулы связываются с определенными минералами в вашем пищеварительном тракте, включая:?

• Кальций

• Магний

• Железо

• Цинк

• Хром

• Марганец?

Как только это происходит, ваш организм больше не имеет доступа к этим питательным веществам.

Как правило, чем больше фитиновой кислоты вы едите, тем больше минералов блокируется в вашем организме.

Однако последние исследования показали, что антипитательный эффект фитиновой кислоты проявляется только при употреблении большого количества фитатов в рационе, в котором и так не хватает питательных веществ. Она также влияет только на усвоение питательных веществ, потребляемых во время одного и того же приема пищи.

Продукты, содержащие фитиновую кислоту

Самая высокая концентрация фитиновой кислоты содержится в сырых и необработанных растительных продуктах.?

Если в вашем рационе не хватает питания или вы испытываете дефицит железа или цинка, вам следует уменьшить количество потребляемой фитиновой кислоты.?

Вот четыре продукта с высоким содержанием фитиновой кислоты:

1. Бобы

Большинство бобов и бобовых содержат большое количество фитиновой кислоты. Однако исследования показали, что замачивание бобов перед употреблением в пищу значительно снижает содержание в них фитатов.

2. Семена

Когда растение созревает, фитаты быстро накапливаются в его семенах. Фитиновая кислота содержится в семенах кунжута, льна и подсолнечника.

3. Орехи

Орехи естественным образом содержат большое количество фитиновой кислоты. Процесс "активации" орехов путем их замачивания в воде и последующей дегидратации при низкой температуре разрушает часть фитиновой кислоты.

Однако многие люди считают, что этот трудоемкий процесс не стоит конечного результата, поскольку он избавляет лишь от небольшого количества фитатов.

4. Злаки

Злаки содержат фитиновую кислоту, но только если они не подвергались обработке. Цельные зерна также содержат лектины и сапонины - еще два антипитательных вещества. Однако продукты, изготовленные из обработанных зерен, содержат меньше полезных питательных веществ.

Альтернативы без фитиновой кислоты

Многие процессы помогают уничтожить фитаты еще до того, как вы их съедите. К ним относятся:

• Проращивание

• Приготовление

• Выпечка

• Обработка

• Замачивание

• Ферментация

• Дрожжевая закваска

Люди, регулярно потребляющие большое количество фитиновой кислоты, например, вегетарианцы и веганы, могут извлечь пользу из употребления в пищу продуктов, улучшающих всасывание минералов, таких как чеснок и лук. Эти продукты повышают усвоение таких минералов, как железо и цинк.?