Скорее всего, вы что-то слышали о пользе чеснока для здоровья. Он используется в традиционной медицине по всему миру и якобы обладает такими полезными свойствами, как повышение иммунного ответа организма.
Фактически, чеснок использовался в качестве лекарства Гиппократом, древнегреческим врачом, которого некоторые считают отцом современной медицины. Его также использовали в медицинских целях египтяне, вавилоняне, римляне и китайцы.
Ферментированный чеснок, также известный как черный чеснок, изготавливается из свежего чеснока (Allium sativum L.), подвергшегося ферментации. В процессе ферментации чеснок приобретает темно-бордовый цвет и притупляет интенсивный вкус, которым славится сырой чеснок. Ферментированный чеснок описывается как сладкий с жевательной и желеобразной текстурой.? Ферментированный чеснок довольно легко приготовить, просто выполните следующие действия:
Очистите чеснок.
Положите зубчики в банку или другую емкость.
Добавьте воду, соль и травы по вашему выбору.
Храните в прохладном месте.
Оставьте на 3-6 недель при комнатной температуре.
Процесс ферментации изменяет не только вкус чеснока, но и содержание минералов и питательных веществ. По сравнению с обычным чесноком, ферментированный чеснок обладает повышенной биоактивностью. Биоактивные компоненты в пище помогают организму функционировать и способствуют улучшению здоровья. Некоторые исследования показали, что черный чеснок выполняет в организме несколько функций, таких как:
-
Антиоксидация
-
Противоаллергический
-
Противодиабетические
-
Противовоспалительные
-
Антиканцерогенное
Информация о питании
Пищевая ценность черного чеснока зависит от условий в процессе ферментации.
В одной столовой ложке (15 грамм) сырого чеснока содержится:?
-
Калории: 35
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 8 грамм
-
клетчатка: 0,1 грамма
-
Натрий: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
Сырой чеснок является хорошим источником:?
-
марганца
-
Витамин B6
Чеснок также содержит кальций, медь, калий, фосфор, железо и витамин B1.
Исследования показали, что процесс ферментации увеличивает количество питательных веществ в чесноке и облегчает их усвоение организмом. Наибольшее содержание белков было обнаружено после 60 дней ферментации, а наибольшее содержание жиров и углеводов - после 90 дней ферментации.
Исследования также показали, что содержание антиоксидантов, таких как полифенолы и флавоноиды, увеличивается в процессе старения. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток, которое может привести к заболеваниям.
Поскольку в процессе ферментации участвует соль, содержание натрия в ферментированном чесноке будет выше, чем в обычном сыром чесноке, если вы готовите его дома. Ферментированный чеснок без натрия также можно приобрести в продуктовых магазинах.
Одно исследование показало, что в ферментированном чесноке выше содержание рибофлавина, токоферола и большинства аминокислот, но ниже содержание тиамина и аскорбиновой кислоты (витамина С).
Потенциальные преимущества ферментированного чеснока для здоровья
Чеснок во всех его формах богат питательными веществами, включая витамины группы В и борющиеся с раком антиоксиданты, которые могут обеспечить целый ряд преимуществ для здоровья. Однако он может мешать приему некоторых лекарств.
Исследования показали, что употребление чеснока, в том числе ферментированного, может принести ряд потенциальных преимуществ для здоровья:?
Иммуноукрепляющее действие
Некоторые исследования показали, что чеснок может повышать иммунную реакцию организма, хотя необходимы дополнительные доказательства. Одно 12-недельное исследование на людях показало, что ежедневный прием чеснока сокращает количество простудных заболеваний на 63% по сравнению с плацебо.
Другое исследование показало, что экстракт выдержанного чеснока, принимаемый в больших дозах (2,56 грамма в день), сокращает количество дней болезни от простуды или гриппа на 61%.
Третье исследование сочло доказательства недостаточными и заявило о необходимости получения дополнительных данных.
Снижает кровяное давление
Многочисленные исследования, проведенные на людях, показали, что чеснок может оказывать значительное влияние на кровяное давление у людей с гипертонией, или высоким кровяным давлением.
Так, в одном из исследований было установлено, что 600-1500 миллиграммов экстракта выдержанного чеснока так же эффективно снижают артериальное давление, как и препарат атенолол, в течение 24 недель.
Для того чтобы ощутить эти преимущества, необходимо употреблять довольно большое количество чеснока в день - около четырех зубчиков.
Улучшает уровень холестерина
Употребление чеснока может снизить уровень ЛПНП (плохого холестерина) и общего холестерина.
Исследования показали, что прием чесночных добавок может снизить уровень ЛПНП и общего холестерина у людей с высоким уровнем холестерина на 10-15%?
Чеснок не оказывает никакого влияния на уровень ЛПВП (хорошего холестерина) или триглицеридов. Высокий уровень триглицеридов является известным фактором риска сердечных заболеваний.
Детоксикация тяжелых металлов
Соединения серы, содержащиеся в чесноке, помогают защитить органы от повреждения токсинами тяжелых металлов, если чеснок принимать в больших дозах.
Исследование, в котором в течение четырех недель наблюдали за сотрудниками завода по производству автомобильных аккумуляторов, подвергавшихся воздействию высокого уровня свинца во время работы, показало, что прием чеснока снизил уровень свинца в их крови на 19%. Он также уменьшил такие признаки токсичности, как головные боли и высокое кровяное давление.
Работники принимали по три дозы чеснока в день, что в итоге оказалось лучше, чем препарат D-пеницилламин для уменьшения симптомов.
Потенциальные риски ферментированного чеснока
Хотя и редко, но у некоторых людей могут возникнуть побочные реакции на чеснок или ферментированный чеснок. Он также может отрицательно реагировать на некоторые лекарства. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять чеснок в свой рацион или принимать чесночные добавки, особенно в больших дозах.
Лекарственные риски
Поскольку он может разжижать кровь, употребление большого количества чеснока может увеличить риск кровотечения. Он также может вступать в реакцию с другими препаратами, разжижающими кровь, в том числе:
-
салицилат (спирин)
-
варфарин (Кумадин)
-
клопидогрель (Плавикс)
Чеснок также может взаимодействовать с анти-ВИЧ препаратом саквинавир.
Риск аллергии
У некоторых людей чеснок может быть неправильно распознан иммунной системой организма как угроза, что вызывает аллергическую реакцию. Симптомы аллергии на чеснок включают:
-
воспаление кожи
-
крапивница
-
ощущение покалывания в губах, во рту или на языке
-
заложенность носа или насморк
-
зуд в носу
-
чихание
-
зуд или слезящиеся глаза
-
одышка или хрипы
-
тошнота и рвота
-
желудочные спазмы
-
диарея
Симптомы могут различаться по степени тяжести и проявляться как сразу после употребления, так и через несколько часов после воздействия. Если вы подозреваете у себя аллергию на чеснок, сообщите об этом своему врачу. Он может направить вас к аллергологу для проведения анализов.
