Проростки были основным блюдом китайской кухни на протяжении более пяти тысячелетий, а недавно они стали популярны и на Западе. Хотя внешне ростки похожи друг на друга, на самом деле они представляют собой разнообразную коллекцию различных продуктов. На фермерских рынках, в магазинах здорового питания и продуктовых магазинах по всей стране можно найти ростки бобов, зерна и салата.
Проростки - это очень молодые растения, которые собирают уже через несколько дней после прорастания. Эта зелень известна своими полезными свойствами, и многие люди утверждают, что она может помочь при ряде проблем со здоровьем. Хотя наука подтверждает некоторые из этих преимуществ употребления проростков, исследования еще предстоит провести.?
Информация о питании
В одной чашке свежих ростков люцерны содержится:
-
Калории: 8
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: 1 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: Менее 1 грамма
Проростки являются отличным источником:
-
Кальций
-
Калий
-
Магний
-
Фолат
-
Бета-каротин
Проростки также являются отличным источником витамина К. Этот витамин необходим для здорового роста костей, нормальной свертываемости крови и многих других функций организма.
Потенциальная польза проростков для здоровья
Проростки богаты целым рядом важных питательных веществ. Хотя конкретное соотношение питательных веществ зависит от вида проростков, они обычно содержат большое количество фолата, магния, фосфора и витамина К. Более того, количество этих питательных веществ в них выше, чем в полностью выращенных версиях тех же растений.
Кроме того, продукты, приготовленные из ростков, такие как пророщенный тофу или соевое молоко, содержат больше белка и меньше жира, чем другие виды этих продуктов.
Хотя проростки обеспечивают множество питательных преимуществ, исследования также указывают на следующие потенциальные преимущества употребления проростков для здоровья:
Снижение уровня сахара в крови
Люди с диабетом могут обнаружить, что употребление проростков помогает им более эффективно контролировать уровень сахара в крови. Исследования показывают, что проростки могут снижать уровень глюкозы в крови. Это может быть результатом двух отдельных процессов.
Во-первых, по сравнению с непророщенными семенами и зерном, проростки содержат меньше углеводов, что может помочь контролировать уровень инсулина. Это сочетается с наличием ферментов в ростках, которые, в свою очередь, влияют на то, как организм расщепляет углеводы. Однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить истинную причину этого эффекта.
Улучшение здоровья пищеварительной системы
Употребление проростков может улучшить здоровье пищеварительной системы. Согласно многим исследованиям, проращивание семян значительно увеличивает количество содержащейся в них клетчатки. Большая часть этой клетчатки является нерастворимой, то есть она не растворяется в желудке. Вместо этого она действует как пребиотик и питает хорошие бактерии в вашем кишечнике. Эти бактерии важны для поддержания стабильной, здоровой пищеварительной системы и могут помочь уменьшить такие симптомы, как вздутие живота и газообразование?
Улучшение здоровья сердца
Добавление ростков в свой рацион также может быть полезно для здоровья сердца. Несколько исследований показали, что употребление проростков может снизить уровень холестерина у людей с диабетом или ожирением. Одно исследование показало повышение уровня хорошего холестерина ЛПВП, а также снижение уровня триглицеридов и плохого холестерина ЛПНП. Более низкий уровень холестерина связан с меньшим риском сердечных заболеваний и атеросклероза?
Потенциальные риски проростков
То, что проростки питательны, еще не означает, что они не представляют опасности. Прежде чем есть проростки, подумайте о следующем:
Загрязнение?
Проростки чаще всего употребляют сырыми или слегка приготовленными из-за их нежной природы. Как и большинство сырых продуктов, это делает проростки потенциальным переносчиком болезней пищевого происхождения, например, вызванных кишечной палочкой.
Однако проростки еще более уязвимы, чем другие виды продуктов. Теплые, влажные условия, необходимые для прорастания семян, также являются идеальными условиями для роста опасных бактерий. В результате, начиная с 1996 года, FDA связало 48 вспышек пищевых заболеваний с сырыми или слегка приготовленными ростками.
Вы можете избежать риска пищевого отравления, приняв несколько мер предосторожности:
-
Никогда не покупайте и не ешьте склизкую или вонючую рассаду
-
Постоянно держите ростки охлажденными при температуре ниже 48 градусов
-
Будьте предельно осторожны с дезинфекцией, если пытаетесь приготовить рассаду в домашних условиях
-
Промывайте проростки перед употреблением
-
Всегда мойте руки перед обработкой проростков
