Люди во всем мире знают и любят сильный, неповторимый аромат шалфея. Эта резкая трава также известна под названиями шалфей обыкновенный и шалфей садовый, а ее научное название - Salvia officinalis.
Шалфей относится к семейству мятных, и из-за его сильного аромата его обычно используют в небольших количествах. Другие представители этого семейства - орегано, розмарин, базилик и тимьян.
История применения этой травы в медицине насчитывает много веков, и шалфей полон удивительных полезных свойств и питательных веществ, которые вы, возможно, не ожидаете найти в своем наборе специй.
Польза для здоровья
Шалфей содержит большое количество витамина К, а также такие жизненно важные минералы, как магний, цинк и медь.
Кроме того, шалфей может обеспечить и другие полезные свойства, такие как:
Антиоксиданты
Антиоксиданты помогают бороться с молекулами свободных радикалов в окружающей среде, которые могут повреждать наши клетки, приводя к раку. Шалфей содержит антиоксидантные витамины А, С и Е в небольших количествах. Он также содержит более 160 видов полифенолов - еще один вид антиоксидантов, содержащихся в растительной клетчатке.
В шалфее есть несколько видов кислотных соединений, которые также действуют как антиоксиданты. Хлорогеновая кислота, кофейная кислота, розмариновая кислота, эллаговая кислота и рутин связаны с такими полезными свойствами, как снижение риска развития рака, улучшение памяти и мозговой деятельности.
Одно исследование показало, что употребление чая из шалфея повышает антиоксидантные защитные силы организма и снижает уровень ЛПНП или плохого холестерина. Испытуемые, выпивавшие по две чашки чая из шалфея каждый день, наблюдали эти преимущества, а также повышение уровня хорошего холестерина.
Здоровье полости рта
Было доказано, что шалфей обладает антимикробным действием, которое помогает уничтожить зубной налет. Одно из исследований, в котором использовался ополаскиватель для полости рта на основе шалфея, показало, что он успешно убивает бактерии Streptococcus mutans, вызывающие кариес.
В другом исследовании эфирное масло, полученное из шалфея, убило грибок Candida albicans и остановило его распространение.
Шалфей также широко используется для лечения заболеваний полости рта, таких как простудные язвы, но необходимо больше данных, чтобы окончательно доказать его эффективность на людях.?
Может облегчить симптомы менопаузы
Во время менопаузы в организме естественным образом происходит снижение уровня эстрогена. Это снижение вызывает такие побочные эффекты, как приливы жара, повышенная потливость, сухость влагалища и раздражительность. Шалфей использовался в традиционной медицине для уменьшения этих симптомов. ?
Это может быть эффективно, потому что шалфей обладает эстрогеноподобными свойствами, что позволяет ему связываться с определенными рецепторами в мозге и облегчать такие симптомы, как приливы жара и повышенная потливость.
Одно исследование показало значительное снижение количества приливов жара у людей, принимавших добавку шалфея в течение восьми недель.
Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Листья шалфея использовались в народной медицине для лечения диабета, и некоторые исследования подтверждают это.
В одном исследовании у крыс с диабетом 1 типа после приема экстракта шалфея снизился уровень глюкозы в крови. Экстракт активировал рецептор в организме крыс, который помогает очищать кровь от избытка жирных кислот, повышая чувствительность к инсулину.
Исследования на людях показали, что экстракт листьев шалфея может снижать уровень сахара в крови и улучшать чувствительность к инсулину, подобно антидиабетическому препарату росиглитазону. Однако необходимы дальнейшие испытания, прежде чем экстракт шалфея можно будет рекомендовать в качестве средства для лечения диабета у людей.
Питание
Шалфей содержит витамины А и С, а также ряд других антиоксидантов, которые помогают снизить риск серьезных заболеваний, таких как рак. Он также богат витамином К, который помогает организму сворачивать кровь. Поскольку шалфей обычно употребляют в небольших количествах, он обеспечивает высокую питательность без большого количества калорий.
Питательные вещества на порцию
Одна чайная ложка (0,7 грамма) молотого шалфея содержит:
-
Калории: 2
-
Белок: 0,1 грамма
-
Жир: 0,1 грамма
-
Углеводы: 0,4 грамма
-
клетчатка: 0,3 грамма
-
Сахар: 0 грамм
-
Витамин К: 10% от контрольной суточной нормы потребления (КСДП)
-
Железо: 1,1% от RDI
-
Витамин B6: 1,1% от RDI
-
Кальций: 1% от RDI
-
Марганец: 1% от RDI?
На что обратить внимание
Шалфей не имеет побочных эффектов при употреблении в обычных условиях.
Однако есть несколько моментов, которые следует учитывать при употреблении этой травы.
Исследования на животных показали, что туйон - соединение, присутствующее в шалфее обыкновенном, но не в шалфее испанском, - в больших дозах может быть токсичным для мозга.
Тем не менее, нет никаких доказательств того, что туйон токсичен для человека.
Питье слишком большого количества чая из шалфея или употребление эфирного масла шалфея может привести к токсическим последствиям. Вы никогда не должны употреблять эфирное масло любого вида, а для безопасности ограничьтесь 3-6 чашками шалфейного чая в день.
Как заготовить шалфей
Шалфей обычно используется в кулинарии как трава. Целые ароматные листья следует использовать экономно, чтобы получить только нужное количество аромата. Вы также можете купить шалфей в сушеном и молотом виде, чтобы использовать его в приготовленных вами блюдах. Также можно приобрести чаи, экстракты и добавки из шалфея.
Вот некоторые способы использования шалфея в рецептах:
-
Посыпать в суп в качестве гарнира
-
Нарезают и добавляют в томатные соусы
-
Добавлять в фарш?
-
Используется для приготовления масла из шалфея путем смешивания измельченных листьев с маслом
-
Подается в омлете с яйцами
-
В качестве натирки для мяса
-
В качестве приправы для жареных овощных блюд
