Говядина - это мясо, о котором люди, вероятно, больше всего думают, когда слышат термин "красное мясо". Также широко распространено мнение, что оно вредно для здоровья, но если есть его в меру и брать из правильных источников, оно может принести определенную пользу.
Говядина содержит большее количество железа, чем белое мясо, например, курица. Ее обычно употребляют в виде жаркого, ребрышек или стейков, а также перемалывают и готовят из нее котлеты?
В целом, говядина, откормленная на травах, считается более здоровым вариантом, чем говядина, откормленная на зерновых. В ней меньше общего количества жира, а значит, меньше калорий.
Содержание питательных веществ в этом жире также отличается. Например, в говядине, откормленной на траве, содержание жирных кислот омега-3 в пять раз больше, чем в обычной говядине, откормленной на зерне.
Говядина, откормленная на траве, как следует из названия, производится от коров, которые питаются в основном травой. Коровы, откармливаемые зерном, питаются соей, кукурузой и другими добавками. Коровам, питающимся зерном, также могут давать антибиотики и гормоны роста, чтобы они быстрее нагуливали жир.
Министерство сельского хозяйства США создало программу по выращиванию говядины из травы для мелких и очень мелких производителей. Утвержденные производители включены в официальный список USDA SVS Grass Fed Program.
Информация о питании
В 100-граммовой (3,5 унции) порции сырой говядины травяного откорма содержится:?
-
Калории: 198
-
Белок: 19,4 грамма
-
Жир: 12,7 грамма
-
Углеводы: 0 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
В откормленной на траве говядине также много:?
-
витамины А и Е
-
Витамин В12 и В6
-
Селен
-
Железо
-
Цинк
Потенциальные преимущества говядины, выращенной на травяном откорме, для здоровья
Говядина, выращенная на траве, и обычная говядина, выращенная на зерне, являются источником нескольких витаминов и питательных веществ, которые помогают вашим клеткам бороться с повреждениями, а организму - строить более прочные мышечные и хрящевые ткани.
Помимо того, что говядина, выращенная на траве, богата витаминами группы В, в ней больше витаминов А, Е и других антиоксидантов, чем в говядине, выращенной на зерне.
Говядина травяного откорма обладает теми же преимуществами для здоровья, что и говядина зернового откорма, но исследования выявили несколько дополнительных преимуществ:
Здоровье сердца
Говядина, выращенная на траве, содержит значительно меньше насыщенных жиров по сравнению с говядиной, выращенной на зерне. Фактически, содержание жира в говядине, выращенной на травах, можно сравнить с содержанием жира в курице без кожи. Доказано, что замена насыщенных жиров в зерновой говядине на ненасыщенные жиры в говядине травяного откорма снижает риск сердечных заболеваний.
Было доказано, что постное мясо, такое как говядина, выращенная на траве, действительно оказывает положительное влияние на уровень холестерина.
Профилактика заболеваний
Исследования показали, что говядина, выращенная на откорме, содержит в два-шесть раз больше жирных кислот Омега-3, чем говядина, выращенная на откорме. Было установлено, что жирные кислоты Омега-3 помогают предотвращать и лечить многие заболевания, включая сердечные заболевания, инсульт, аутоиммунные реакции, такие как волчанка, экзема и ревматоидный артрит, а также ряд других заболеваний.
Исследования также показали, что говядина, откормленная на траве, содержит больше антиоксидантов, чем говядина, откормленная на зерне. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток, которое может привести к таким серьезным заболеваниям, как рак и болезнь Альцгеймера.
Наращивание и поддержание мышечной массы
Говядина содержит все аминокислоты, необходимые организму для создания полноценного белкового строительного блока. Таким образом, она является источником высококачественного белка.
Как часть здорового образа жизни, включающего правильное питание и физические упражнения, белок из откормленной на траве говядины может помочь предотвратить саркопению - потерю мышечной массы, которая развивается из-за дефицита белка с течением времени.
Повышение работоспособности во время физических упражнений
Говядина содержит бета-аланин, аминокислоту, которая помогает организму образовывать соединение под названием карнозин. Карнозин важен для работы мышц, возможно, повышая вашу работоспособность и производительность при высокоинтенсивных тренировках.
Исследования показали, что высокие дозы добавок с бета-аланином, принимаемые в течение 4-10 недель, приводят к повышению уровня карнозина в мышцах на 40-80%.
Высокий уровень карнозина также связан со снижением утомляемости и повышением производительности мышц у людей.
Предотвращение анемии
Дефицит железа может вызвать анемию - состояние, при котором в крови снижается количество эритроцитов и способность переносить кислород. Основными симптомами анемии являются усталость и слабость.
Говядина богата железом, в частности, типом железа под названием гемовое железо, которое организм усваивает очень легко.?
Мясо не только содержит форму железа, которую человек может усваивать очень эффективно, оно также помогает организму усваивать негемовое железо, присутствующее в растительной пище. Одно исследование даже показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, для поддержания уровня железа у женщин во время физических упражнений.
Потенциальные риски говядины, выращенной на травяном откорме
Хотя в говядине травяного откорма содержание насыщенных жиров ниже, чем в говядине зернового откорма, в ней может быть больше жира и холестерина, чем в других видах мяса. Как и все продукты, говядину, выращенную на траве, следует употреблять умеренно.
Вот некоторые потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением травяной говядины:
Рак толстой кишки
Наблюдательные исследования связывают употребление большого количества мяса с повышенным риском развития рака толстой кишки - одного из самых распространенных видов рака в мире.
Виновниками повышенного риска являются некоторые компоненты говядины, в том числе большое количество гемового железа и класс веществ, вызывающих рак, которые образуются при пережаривании мяса.
Заражение паразитами
Употребление сырой или недостаточно прожаренной говядины сопряжено с риском заражения кишечным паразитом - говяжьим ленточным червем. Это более распространено в слаборазвитых странах, но может произойти где угодно при неправильном приготовлении говядины.
Перегрузка железом
Поскольку говядина богата железом, некоторые люди, склонные к этому, могут испытать перегрузку железом, съев слишком много говядины. Избыток железа в организме может привести к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.
Перегрузка железом чаще всего является результатом генетического заболевания под названием наследственный гемохроматоз, который вызывает чрезмерное поглощение железа из пищи. Людям с таким заболеванием следует ограничить потребление красного мяса, чтобы избежать перегрузки железом.
