Из архива доктора
1. Это не новый ребенок в квартале
Капуста популярна сейчас, но люди выращивают этот суперфуд уже более 2 000 лет. Популярная в Европе во времена Римской империи и Средневековья, она появилась в США в 17 веке.
2. Как приготовить чипсы из капусты
Чипсы из кейла - это простая и полезная закуска. Очистите листья кейла от стеблей, порвите на кусочки, смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и запекайте 10-15 минут в разогретой до 400 градусов духовке.
3. Энергетическая пища
Капуста богата антиоксидантами и другими питательными веществами. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление овощей семейства капустных, таких как кейл, помогает снизить риск развития некоторых видов рака. Конечно, на риск развития рака влияет и многое другое.
4. Витамины, которые вы получаете
Одна чашка измельченной сырой капусты обеспечивает более 100% рекомендуемой дневной нормы витаминов A и K.
5. Родственники кейла
Кейл принадлежит к тому же семейству, что и капуста, брюссельская капуста и салат.
Одна чашка сырой капусты дает более 100% суточной нормы витаминов А и К.
6. Когда это лучше всего
Для получения наилучших вкусовых качеств капусту необходимо собирать после первых заморозков. Это гарантирует, что часть крахмала превратится в сахар.
7. Цвета капусты
Виды капусты различают по цвету (зеленый, белый, фиолетовый или голубовато-зеленый) и форме листьев.
Капуста содержит лютеин, питательное вещество, которое помогает создать цвет растений. Лютеин помогает сохранить глаза и зрение здоровыми.
Одна чашка сырой капусты обеспечивает более 100% суточной нормы витаминов А и К.
Рецепт: Сытный овощной суп с капустой
На 6 порций
Ингредиенты
1 ст. ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
1 большой красный болгарский перец, измельченный
1 чашка моркови, измельченной
2 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
6 чашек капусты (примерно один пучок), со стеблями и крупно нарезанной
1 16-унцовая банка фасоли каннеллини с низким содержанием натрия, осушенная и промытая
1 14,5-унцовая банка мелко нарезанных обжаренных на огне помидоров, нерафинированных
4-6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
соль, перец по вкусу
1 ст. ложка хересного уксуса или винного уксуса
1 ст. ложка рубленого свежего розмарина
Рекомендации
1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном или голландской печи на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте 5-7 минут до легкого подрумянивания. Добавьте красный болгарский перец, морковь и чеснок; готовьте 5 минут.
2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте картофель, капусту, фасоль, помидоры, куриный бульон, соль и перец; тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 - 15 минут.
3. Добавьте еще воды или бульона, если смесь становится слишком густой. Перед подачей на стол добавьте уксус и украсьте розмарином.
На порцию: 260 калорий, 14 г белка, 43 г углеводов, 5 г жира (1 г насыщенного жира), 5 мг холестерина, 6 г клетчатки, 8 г сахара, 304 мг натрия. Калории из жира: 18%
