Из архива доктора
Из всех ярко-зеленых трав кинза - свежие листовые стебли растения кориандр - может быть самой полярной. Миллионы людей, которые любят кинзу, добавляют ее в супы, сальсу, обертывания и роллы. А те, кто ее ненавидит, действительно ее ненавидят.
"Я не могла быстро вытащить ее изо рта", - говорит Ребекка Роуз, менеджер по страхованию жизни в Хантингтоне, штат Нью-Йорк. Первый раз Роуз попробовала кинзу в ресторане, когда была подростком. "Я зачерпнула полную чипсу пико-де-гальо, откусила кусочек и практически сошла с ума".
В течение многих лет Роуз была в состоянии повышенной готовности, тщательно избегая этой травы, которую она называла "Великим притворщиком петрушки". Наконец, она решила попробовать ее еще раз. "Я люблю, люблю, люблю авокадо. А в моем любимом ресторане, где готовят гуакамоле, в гуак добавляют кинзу. Думаю, это меня и переубедило".
Сегодня Роуз не только терпит эту траву, но и ищет ее. Моя мама всегда говорила: "Твои вкусы меняются. Сегодня тебе может не понравиться то, что понравится в будущем". А что касается кинзы? "Она была права!"
Ешьте кинзу, когда она свежая и насыщенного зеленого цвета. Листья должны быть хрустящими и без пятен.
Приготовление блюд с кинзой
Кинза придает свежий, лимонный, яркий и пряный вкус, а также землистые нотки азиатским супам, весенним роллам, салатам, юго-западным соусам, сальсе, тушеному мясу и сэндвичам. Добавление кинзы в соусы или песто несколько смягчает ее аромат, делая ее более доступной для широкой аудитории.
Кинза является источником железа, магния и марганца. В этой траве очень мало калорий (всего 1 калория на четверть чашки) и очень много питательных веществ растительного происхождения, называемых фитохимическими, включая лимонен, камфору и кверцетин. Эти соединения, в изобилии содержащиеся в овощах и фруктах, а также в эфирном масле кинзы, являются мощными антиоксидантами, которые помогают организму бороться с болезнями и старением.
Свежие листья кинзы также могут быть природным антибиотиком: исследования показали, что соединение под названием додеценаль, содержащееся в листьях, может быть столь же эффективным, как и широко используемый антибиотик, убивающий сальмонеллу. Чтобы получить максимум пользы, ешьте кинзу, когда она свежая и насыщенного зеленого цвета. Листья должны быть хрустящими и без пятен.
Рецепты с кинзой
Гуакамоле с приправой из кинзы
Соедините в кухонном комбайне один или два тонких ломтика перца халапе, 1/4 стакана свежих листьев кинзы (нижняя часть стеблей удалена), 2 спелых авокадо (без косточек и кожуры), 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого кумина, сок одного лайма и 1/2 стакана воды.
Смешайте до однородности.
Добавьте 3 столовые ложки измельченного белого или красного лука и подавайте со свежими овощами или запеченными чипсами тортилья для макания.
Песто из кинзы
Соедините 1 пучок очень свежей кинзы (нижняя часть стеблей удалена) с четырьмя зубчиками чеснока, 1/4 чашки тертого сыра пармиджано-реджано, 1 ломтиком перца халапе (или 1/2 чайной ложки красных хлопьев чили) и 1/2 чашки поджаренных кедровых орехов или бланшированного миндаля в кухонном комбайне.
Измельчите. При работающем двигателе медленно влейте 1/2 стакана оливкового масла. Добавьте 1 столовую ложку сока лайма и смешайте.
Добавьте морскую соль по вкусу и добавьте 6-8 порций вашей любимой готовой цельнозерновой пасты.
