Из архива доктора
Представьте себе, что вы целый день готовите, думаете о еде, пробуете ее - и при этом хотите оставаться в форме. Профессиональные повара прекрасно знают, что это такое, потому что они делают это каждый день.
Они сталкиваются с уникальными проблемами, такими как постоянное присутствие рядом с вкусной едой. Добавьте к этому стрессовую работу и поздние часы, и вы получите рецепт для набора веса.
Но многие шеф-повара находят пути решения этой проблемы, и их уловки могут вдохновить и вас.
"Это очень напряженная обстановка. Мне пришлось приучить себя к здоровой пище". -- шеф-повар Никки Касконе
Управление голодом
Как можно постоянно есть и при этом оставаться голодным? Большинство шеф-поваров говорят, что они пробуют небольшое количество пищи в течение всего дня, но редко садятся за полноценный обед.
Шеф-повар Дейл Талде, совладелец ресторана TALDE в Бруклине, штат Нью-Йорк, говорит, что в обязанности шеф-повара входит пробовать каждое блюдо, выходящее из кухни, чтобы убедиться, что оно соответствует стандартам.
Талде, который участвовал в шоу Top Chefs и Top Chef All-Stars на канале Bravo, считает, что это означает ежедневное употребление тысяч калорий.
Но вы никогда не едите полноценный обед, говорит он. Вы не голодны, но и не полностью удовлетворены".
За несколько лет Талде набрал около 30 килограммов. Его кровяное давление тоже повысилось.
Поэтому он стал творчески подходить к сокращению калорий и соли. Один из его главных приемов - не позволять себе слишком сильно проголодаться.
Обычно я не люблю есть до полудня, но теперь я просыпаюсь раньше, чтобы съесть что-нибудь полезное - например, немного творога с сальсой и рукколой. Таким образом, у меня есть что-то в желудке, прежде чем я пойду на работу, говорит Талде.
Это разумно, говорит Сьюзан Боуэрман, MS, RD, CSSD, директор по обучению диетологов компании Herbalife International.
Она говорит, что хороший завтрак - с небольшим количеством белка и полезных углеводов, таких как фрукты, - помогает сдерживать голод и снижает вероятность переедания.
Следите за вином
Употребление изысканных вин и ликеров часто является обычным делом для шеф-повара. Но алкоголь добавляет много калорий в ваш день.
Полбутылки вина, например, содержит около 250 калорий, говорит Боуэрман. Алкоголь также ослабляет вашу решимость хорошо питаться.
Тальде за ужином меняет бокал вина на стакан газированной воды. Он также пьет воду из винного бокала, чтобы почувствовать себя особенным. Нет ощущения, что я что-то упускаю, - говорит Талде.
Хорошая идея, - говорит Бауэрман. Может быть, просто ощущение ножки бокала поднимает настроение и превращает трапезу в нечто особенное".
Она также предлагает сложить общее количество выпитых за неделю напитков и сократить его на треть. Можете ли вы отказаться от одного вечера, а не сокращать каждый день? спрашивает она.
Держите в миске
Шеф-повар Никки Касконе была участницей четвертого сезона шоу Top Chef на канале Bravo. Она говорит, что ее быстрый от природы метаболизм позволял ей оставаться стройной на протяжении большей части жизни.
Но после рождения ребенка все изменилось.
Касконе считает, что образ жизни шеф-повара затрудняет правильное питание. Когда ты достигаешь определенного уровня, ты никогда не можешь расслабиться, особенно если у тебя есть ресторан. Бывают поздние ночные часы, и это очень напряженная обстановка. Мне пришлось приучить себя к здоровому питанию, - говорит она.
Касконе собирает свои блюда в одну миску, наполненную бобовыми, семенами, овощами и нежирным белком (например, курицей).
Она практикует контроль за порциями, говорит Бауэрман.
Вы также можете контролировать свои порции, используя тарелку меньшего размера. Это связано с визуальным эффектом от созерцания полной тарелки еды, говорит Бауэрман.
Подкорректируйте рецепт
Дайана Хендерикс, RD, - личный повар и кулинарный диетолог. Ее цель - поднять кулинарную планку здорового питания. Я меняю ингредиенты местами, чтобы сохранить целостность блюда без жира и натрия, говорит она.
Девиз Хендериксс - любое блюдо можно сделать более здоровым. Она использует свежие и сушеные травы, цитрусовые соки и нектары для приготовления заправок с низким содержанием жира и сахара. Индюшачий фарш заменяет говяжьим, вместо масла используется яблочное пюре или йогурт, бульон или вино заменяют масло, а маринады и приправы придают мясу вкус без добавления калорий.
Касконе также использует бальзамический уксус (бальзамический уксус варится на плите до образования сиропа) для приготовления очень низкокалорийной заправки для салатов.
Для домашнего шеф-повара это отличные приемы, которые только усиливают эффект, говорит Бауэрман. Сокращение жиров и калорий становится привычкой.
