Из архива врача
Символ надежды и процветания в восточных культурах, миндаль раньше был известен своим содержанием жира, но теперь он попал в списки продуктов, способствующих повышению энергии. Этот богатый питательными веществами лесной орех - из того же семейства, что персики и абрикосы - стал наиболее известен благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Съедая горсть миндаля в день, вы можете снизить уровень холестерина ЛПНП ("плохого") и уменьшить риск сердечных заболеваний, инфаркта и диабета. Эти вкусные лакомые кусочки также являются отличным источником витамина Е (мощного антиоксиданта) и марганца - в 1 унции (это примерно 24 миндаля) содержится 35% и 32% RDA соответственно. А благодаря содержанию всего 1 грамма насыщенных жиров, 13 граммов полезных моно- и полиненасыщенных жиров, 6 граммов белка и 160 калорий на унцию, становится ясно, что миндаль - друг любого настоящего здорового человека.
Суп из обжаренного сквоша с миндалем
1 большой кабачок 1 большой желудевый кабачок 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам 1 целая луковица чеснока ? ч.л. оливкового масла 1 чашка поджаренного миндаля, разделенного на 5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия и жира ? чашка яблочного сока 1 ч.л. порошка карри ? ч.л. мускатного ореха соль и перец по вкусу ? чашка обезжиренного полуфабриката 6 ст.л. обезжиренной сметаны или простого йогурта 1 ст.л. свежего или 1 ч.л. сушеного шнитт-лука
Разогрейте духовку до 425oF.
Разрежьте каждый сквош пополам, выковыряйте семена и положите разрезанной стороной вниз вместе с луком на лист для печенья, сбрызнутый кулинарным спреем.
Отрежьте верхушку у луковицы чеснока, смажьте оливковым маслом поверхность среза, заверните луковицу в алюминиевую фольгу и положите на лист вместе с другими овощами.
Обжаривайте в течение 45 минут или до мягкости. Дайте остыть.
Выньте мякоть из обоих кабачков и выдавите чесночную мякоть из луковицы, поместите все в кастрюлю с тяжелым дном вместе с луком, ? чашки миндаля, куриным бульоном, яблочным соком и специями.
Кипятите на среднем огне в течение 10 минут. Используя ручной или традиционный блендер, пюрируйте суп партиями до однородности; верните в кастрюлю, добавьте половину и половину половины и варите до полного нагревания.
Подавайте сразу же со сметаной или йогуртом, оставшимся миндалем и посыпкой из шнитт-лука.
На 8 порций
На порцию: 186 калорий, 8 г белка, 25 г углеводов, 8 г жира (1 г насыщенного жира), 1 мг холестерина, 3 г клетчатки, 77 мг натрия, 5 г сахара. Калории из жира: 39%.
