Из архива доктора
Он может напоминать лук и заставлять слезиться глаза, но шалот - это самостоятельный овощ. Этот луковичный представитель семейства луковых имеет более сладкий и тонкий вкус, чем его резкий родственник, и напоминает чеснок с несколькими зубчиками, когда с него снята внешняя кожица. Существует два основных вида лука-шалота, цвет которых варьируется от медного до серого: Джерси или ложный лук-шалот, который крупнее и имеет сильный аромат, и настоящий лук-шалот, который меньше и имеет более мягкий вкус. Считается, что лук-шалот появился в Китае около 2000 года до нашей эры, но уже давно является основным продуктом средиземноморской, французской, американской и фламандской кухни. Их часто используют в салатных заправках, грилях и соусах для придания аромата, они низкокалорийны и не содержат жиров. Они также содержат флавоноиды - антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и овощах, которые помогают защитить организм и могут снизить риск развития рака, сердечных заболеваний и диабета. (Чеснок, лук-порей и репчатый лук, кстати, также обладают отличными питательными веществами, борющимися с раком). Кроме того, одна столовая ложка измельченного лука-шалота содержит много калия, витамина А и фолата.
Свиная вырезка с шалотским соусом
На 6 порций2 свиные вырезки (около 1,5 фунтов)1 ч. л. оливкового масласоль и перец
Соус (примерно 2/3 стакана)1 ч.л. оливкового масла2 ч.л. несоленого сливочного масла4 крупных лука-шалота (примерно 1? стакана), нарезанных? стакан сухого красного вина1 стакан куриного бульона1C2 ч.л. измельченного чеснока1 ст.л. томатной пасты1 ч.л. сушеного розмарина или 1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина
Для соуса: Растопите оливковое и сливочное масло в тяжелой сковороде на медленном огне. Добавьте лук-шалот, помешивая, пока он не размягчится и не начнет карамелизироваться, около 8 минут. Добавьте вино и убавьте огонь на умеренно высоком огне до ? чашки. Добавьте куриный бульон и убавьте до половины. Добавьте чеснок, томатную пасту и розмарин и готовьте в течение 1 минуты.
Разогрейте духовку до 500F.Слегка натрите свиные вырезки оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне; смажьте сковороду кулинарным спреем.Добавьте свинину на сковороду и обжарьте со всех сторон, затем поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока термометр не достигнет 155 и мясо не станет слегка розовым.Накройте свинину алюминиевой фольгой и дайте постоять 5C10 минут. Нарежьте и подавайте с соусом.
На порцию: 197 калорий, 25 г белка, 8 г углеводов, 5,3 г жира (1,8 г насыщенного жира), 77 мг холестерина, 0,5 г клетчатки, 150 мг натрия. Калории из жира: 24%.
