Из архива доктора
Христофор Колумб назвал папайю плодом ангелов. Нетрудно понять, почему. Одна большая папайя содержит 235 миллиграммов витамина С - это в два-три раза больше рекомендуемой суточной нормы - и является отличным источником витамина А, калия и кальция. (Другими хорошими источниками витамина С, кстати, являются канталупа, манго и арбуз).
Считается, что папайя родом из южной Мексики и соседней Центральной Америки, у нее есть две основные разновидности: гавайская и мексиканская. В супермаркетах обычно можно увидеть гавайскую папайю, или папайю Соло; у нее желтая кожура и ярко-оранжевая мякоть внутри. Мексиканские папайи обычно гораздо крупнее и менее ароматны, но при этом обладают теми же питательными свойствами.
Оба сорта имеют съедобные круглые черные семена в середине - острый вкус напоминает черный перец. Похожий на дыню фрукт также содержит папаин - фермент, который помогает пищеварению и используется для смягчения мяса. Чтобы съесть этот экзотический фрукт, нарежьте его как дыню, выньте семена и выбросьте кожуру. Смешайте его с сальсой, добавьте в смузи или просто ешьте как есть.
Тропический салат "Кобб
4 куриные грудки без костей и кожи
8 чашек смешанной салатной зелени
1 чашка очищенной, нарезанной кубиками папайи
1 авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1 красный перец, измельченный
2 крупных яйца, сваренных вкрутую, измельченные
1/4 чашки раскрошенного голубого сыра
1/2 чашки рубленого зеленого лука
Винегрет
1/2 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки сока лайма
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка темного кунжутного масла
3/4 чайной ложки тертой цедры лимона или апельсина
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или гриль до средневысокой температуры и смажьте антипригарным спреем. Добавьте курицу и готовьте по 5 минут с каждой стороны или до готовности.
2. Выньте курицу и нарежьте. Отложите в сторону.
3. Подготовьте отдельные тарелки для салата или большое сервировочное блюдо. Выложите на тарелку зелень салата и по очереди выложите на зелень начинку и курицу.
4. Соедините все ингредиенты винегрета в банке и энергично встряхните; полейте салат.
На 6 порций
На порцию: 326 калорий, 29 г белка, 13 г углеводов, 18 г жира (4 г насыщенного жира), 139 мг холестерина, 4 г клетчатки, 374 мг натрия. Калории из жира: 49%.
