Из архива врача
Название спаржи - представителя семейства лилейных - происходит от греческого слова, означающего побег или росток. Этот царственный овощ, который сегодня широко культивируется по всему миру, как полагают, возник 2 000 лет назад в восточной части Средиземноморья, где он ценился за свою уникальную текстуру и предполагаемые лекарственные и афродизиакальные свойства.
Копья спаржи растут из коронки, посаженной в песчаную почву, и при идеальных условиях могут вырасти на 10 дюймов за 24 часа. Самые распространенные виды - зеленые, но в супермаркетах и ресторанах можно встретить и два других: белую, которая более нежная и ее трудно собирать, и фиолетовую, которая меньше и более фруктовая.
Этот гигантский овощ является одним из самых сбалансированных в питательном отношении - он содержит большое количество фолиевой кислоты и является хорошим источником калия, клетчатки, тиамина, а также витаминов А, В6 и С. Порция в 5 унций обеспечивает 60% от нормы потребления фолиевой кислоты и содержит мало калорий. Этот овощ можно есть сырым или с минимальной подготовкой, что, похоже, ценили римляне. У них была поговорка: "Как быстро приготовить спаржу", когда речь шла о чем-то быстро приготовленном.
Хотите больше источников витамина В6? Увеличьте потребление авокадо, бананов, овсянки и лосося.
Весенний салат из спаржи и белой фасоли
На 4 порции по 1 чашке
Ингредиенты
3 чашки спаржи, порезанной на 1-дюймовые кусочки (около 1 фунта)
1? чашки консервированной фасоли каннеллини, промытой и осушенной
5 тонко нарезанных редисок
? чашка (2 унции) раскрошенного сыра фета или козьего сыра
1 средний лук-шалот, очищенный и измельченный
1 ст. ложка рубленой свежей мяты
Заправка
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. оливкового масла экстра-класса
ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Указания
Готовьте спаржу на пару, накрыв крышкой, 2 минуты или до хрустящей корочки.
Промойте спаржу холодной водой и слейте воду.
Аккуратно соедините спаржу, фасоль, редис, фету, лук-шалот и свежую мяту в сервировочной миске.
Приготовьте заправку, соединив лимонный сок, лимонную цедру, горчицу, оливковое масло, соль и перец, и взбейте до однородности.
Вылейте заправку на спаржу и аккуратно перемешайте.
Информация о питании на порцию
На порцию: 210 калорий, 12 г белка, 27 г углеводов, 7 г жира (3 г насыщенного жира, 0 г трансжиров), 17 мг холестерина, 7 г клетчатки, 364 мг натрия. Калории из жира: 60%.
