Можно ли быть вегетарианцем и при этом есть мясо?

"Флекситарианцы" могут есть мясо и есть его тоже.

Написано редакцией журнала "Доктор" Из архива журнала "Доктор

Энн Аллен не называет себя "флекситарианкой", но, согласно последнему слову, появившемуся в мире диет, она таковой и является: Вегетарианка, которая иногда ест мясо.

"Я редко ем мясо, - говорит Аллен, - но иногда ем, потому что поддаюсь влечению". Аллен, которая начала придерживаться вегетарианства около пяти лет назад после изучения экологической философии в колледже, также утверждает, что вегетарианская диета полезнее для здоровья. Однако, в отличие от многих вегетарианцев, она говорит, что мясо не вызывает у нее "отвращения". "Я могу не заказывать его в ресторане, но я все равно его жажду", - говорит она.

Хотя сам термин, используемый для описания Аллен и других вегетарианцев-мясоедов, является новым (хотя никто, похоже, не знает, кто его придумал), концепция не является таковой.

Новое слово, не очень новая идея

"Флекситарианцы - и мне даже не хочется употреблять это слово - существовали всегда", - говорит WebMd Карла Дэвис, редактор Vegetarian Times. "Возможно, просто больше людей говорят о вегетарианстве из-за распространенности вегетарианских кулинарных книг, а также из-за того, что в наши дни проще быть вегетарианцем, когда в магазинах есть всевозможные продукты".

Когда 30 лет назад журнал Vegetarian Times начал выходить в виде информационного бюллетеня, он был "явным активистом", - говорит Дэвис, - "сосредоточившись на правах животных и экологических проблемах". Этот активистский бюллетень превратился в журнал, читатели которого больше не считаются истинными вегетарианцами, говорит Дэвис, указывая, что 70% из 300 000 с лишним читателей журнала являются "иногда" вегетарианцами.

По словам редакторов журнала, несколько лет назад они предприняли сознательные усилия, чтобы сделать издание более привлекательным для читателей, которые хотят быть здоровее, жить дольше, но не обязательно хотят придерживаться полноценного вегетарианства. "Все больше американцев обращают внимание на связь между едой и здоровьем", - говорит Дэвис. "Они понимают, что существует связь между их самочувствием и тем, что они едят".

Концепция "вегетарианства", или флекситарианства, привлекательна тем, что не все могут или хотят придерживаться полностью вегетарианской диеты, говорит Джон Каннингем, менеджер по исследованиям потребительских товаров Вегетарианской ресурсной группы (VRG) в Балтиморе, штат Мэриленд. Каннингем говорит, что он не знает, сколько людей считают себя флекситарианцами, но, по оценкам 20-летней группы, от трети до половины населения время от времени заказывают вегетарианские блюда.

Здоровье подстегивает интерес

Исследования VRG показывают, что здоровье - включая профилактику заболеваний и контроль веса - является главной мотивацией для потребления вегетарианских продуктов. В ходе опроса, проведенного в 1998 году среди читателей "Вегетарианского журнала VRG", 82% сообщили, что заинтересованы в вегетарианстве по причинам, связанным со здоровьем, в отличие от 75%, которые заинтересованы в вегетарианстве по причинам этики, заботы об окружающей среде или прав животных.

Анила Ниджхаван, RD, клинический диетолог и сертифицированный инструктор по диабету в Advocate South Suburban Hospital в Хейзел-Крест, штат Иллинойс, говорит, что она была "полностью" флекситарианкой с тех пор, как была пятилетним ребенком в Индии. Ниджхаван не помнит точного момента, когда она решила больше не есть мясо, но ей рассказывали, что в детстве она сопровождала своего отца в мясную лавку и после этого больше никогда не прикасалась к мясу.

Хотя Ниджхаван предпочитает придерживаться строго вегетарианской диеты, несколько лет назад она начала включать в свой рацион рыбу по состоянию здоровья. Вместо того чтобы заказать пасту в ресторане, она теперь заказывает лосося. "Если бы кто-то сказал, что красное мясо поможет мне сохранить артерии открытыми, возможно, я бы добавила и его, но пока это только рыба", - говорит Ниджхаван, добавляя, что она готовит курицу для своей семьи и иногда делает карри из баранины для гостей. Она рекомендует ограничить потребление мяса до двух-трех раз в неделю.

Флекситарианство - если мы можем использовать этот термин - является частью тенденции к переосмыслению растительного питания, говорит Уильям Харт, доктор философии, доцент кафедры питания человека в Университете Сент-Луиса. "Мне нравится эта идея", - говорит он.

Возможно, на вегетарианской диете вам будет легче поддерживать текущий вес, потому что благодаря высокому содержанию клетчатки вы быстрее насыщаетесь, а значит, потребляете меньше калорий. Тем не менее, Харт признает, что мы - нация хищников. "В нашей стране доступно огромное количество мяса - и мяса хорошего качества", - говорит он, добавляя, что нет ничего плохого в том, чтобы съесть 4-килограммовый стейк. "Мясо - это множество питательных веществ в компактной упаковке", - говорит он врачу. "Именно 12- или 16-унциевые стейки - или даже большие порции - доставляют нам проблемы".

Просто ешьте меньше

Это движение "вегетарианства" не связано с пропагандой того, что мясо - это "зло", - говорит Харт. "Нам просто не нужно такое количество мяса. Мы можем включать его в блюда... использовать как дополнительный вкус".

На самом деле, по его словам, сохранение некоторого количества мяса в вашем рационе может быть полезным. "Разнообразие помогает. Ни один продукт не является идеальным". Харт добавляет, что хотя многие из нас приближаются к вегетарианской диете, мы не хотим отказываться от других продуктов, которые приятны на вкус и - в умеренных количествах - не вредны для нас.

Если вы все же хотите ограничить потребление животного белка, обязательно научитесь планировать сбалансированное и разнообразное питание. Вегетарианские кулинарные книги, журналы и справочники, такие как "Диета для маленькой планеты", помогут вам составить здоровый рацион, говорит Харт.

Поскольку многие растительные белки не являются "полноценными", сохранение небольшого количества мяса в вашем рационе - это один из способов убедиться, что ваши белки дополняют друг друга, объясняет Харт. Если вы хотите полностью отказаться от мяса, он советует все же включить в свой рацион молоко и яйца, поскольку некоторые питательные вещества - например, витамин B12 - содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, птица, рыба (включая моллюсков) и, в меньшей степени, молоко, но не содержатся в растительных продуктах или дрожжах.

Независимо от того, называете ли вы себя флекситарианцем, вегетарианцем или вообще предпочитаете не обозначать себя, диетологи утверждают, что суть в том, что если вы не перебарщиваете, то можете есть мясо и есть его тоже.

Опубликовано 10 мая 2004 г.