Приготовьте чудесную мексиканскую еду

Кулинарный салют в честь Синко де Майо

Автор Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива врача

Я люблю мексиканскую кухню; для меня она стоит на одном уровне с итальянской. Каждый раз, когда наступает праздник Синко де Майо (Пятое мая), он напоминает мне о необходимости отметить мексиканскую культуру и кухню. Каждый Синко де Майо я стараюсь узнать что-то новое о Мексике и приготовить мексиканское блюдо, которое я никогда раньше не готовила.

Ниже я расскажу несколько рецептов домашних версий двух основных мексиканских блюд - сальсы и мучных тортилий. Но сначала несколько интересных фактов о Мексике, самой большой испаноязычной стране в мире:

• Синко де Майо отмечается в честь победы мексиканцев над французами в битве при Пуэбле в 1862 году. (Это не то же самое, что День независимости Мексики; этот праздник отмечается 16 сентября).

• Столица Мексики Мехико (один из крупнейших городов мира) тонет - некоторые здания опускаются на 4-12 дюймов в год. Когда-то город был столицей ацтеков на острове, окруженном мелководным озером. Когда испанский исследователь Эрнан Кортес захватил город, он осушил озеро. Таким образом, Мехико покоится на мягкой земле, которая продолжает опускаться.

• Среди множества древних пирамид в Мексике есть девятиэтажная "Эль Кастильо", с трехкомнатным храмом на вершине и лестницей, поднимающейся по каждой из четырех сторон. Каждый год в дни весеннего и осеннего равноденствия здесь происходит удивительная вещь: При восходе и заходе солнца угол сооружения отбрасывает тень в форме змеи. При движении солнца эта тень скользит вниз по боковой стороне пирамиды. Чтобы совершить этот подвиг, архитекторы и астрономы майя должны были использовать невероятно точные расчеты.

Мексиканская кухня рассказывает об истории этой страны. Считается, что предки мексиканской цивилизации майя пересекли Берингов мост из Азии более 20 000 лет назад, во время последнего ледникового периода. Маис (кукуруза) и бобы составляли основу рациона древних майя. Даже сейчас эти ингредиенты по-прежнему составляют большую часть мексиканского рациона.

В Мексике самый большой прием пищи в течение дня приходится на 2-3 часа пополудни. Часто подают суп, бобы и рис, а также мясное блюдо. В целом, вечером люди едят очень мало. Они могут съесть хлопья или сладкий хлеб с молоком или горячим шоколадом.

Мы должны благодарить Мексику за многие из любимых в мире блюд:

• Майя в Центральной Мексике были первыми людьми, которые собирали и использовали арахис.

• Ананас и папайя росли в диком виде в Мексике, а в остальной мир их привезли испанские мореплаватели.

• Ванильный боб происходит от растения-орхидеи, открытого мексиканскими индейцами (они использовали его для придания аромата напиткам из какао и кукурузы). Крупнейший в мире урожай ванильных бобов по-прежнему выращивается в Мексике.

• В 1519 году Эрнан Кортес и испанские конкистадоры были приглашены на завтрак к вождю ацтеков Монтесуме, где Кортес выпил горький напиток из молотых бобов какао, сваренных в воде, ароматизированных ванилью и другими специями и охлажденных кусочками снега с вершин близлежащих гор. Бобы какао так ценились ацтеками, что часто использовались в качестве денег. Эти бобы положили начало шоколаду, который мы все знаем и любим. (Познакомившись с этим новым напитком, испанцы улучшили его вкус, добавив сахар, а англичане - еще больше, добавив молоко).

• Примерно в 1860-х годах трое американских путешественников начали экспортировать смолу дерева Сапоте Бланко в Мексике после того, как заметили, что она затвердевает под воздействием воздуха. Они нашли способ превратить ее в воскообразное вещество, добавили ароматизаторы и подсластители и продавали ее в маленьких шариках по пенни за штуку, называя ее "жевательной резинкой Адама" из Нью-Йорка. Сегодня американцы жуют в семь раз больше жевательной резинки, чем весь остальной мир.

Тортильи в Мексике едят каждый день. В северной Мексике более популярна мучная тортилья, а в южной - кукурузная. Ниже вы найдете рецепт тортильи из цельнозерновой муки, которую можно есть как хлеб или использовать для заворачивания всевозможных ароматных начинок.

В некоторых районах сальса (смесь измельченных помидоров, лука и специй) для мексиканцев то же, что катсуп для американцев - ее добавляют практически во все блюда. Вот как можно приготовить домашнюю сальсу, которая превзойдет все, что вы купите в банке.

Простая сальса

Используйте этот быстрый рецепт для ароматизации самых разных блюд - от мяса (попробуйте запечь в ней куриные грудки) до мексиканских блюд из нескольких ингредиентов (например, тако, салата тако, энчиладас и кесадильи).

2 больших спелых помидора 1/4 стакана мягкого или сладкого лука 1 1/2 столовой ложки рубленой свежей кинзы 3 столовые ложки консервированных, нарезанных кубиками зеленых чили 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса 1/8 чайной ложки соли 1 зубчик чеснока, давленный или измельченный (или 1/4 чайной ложки чесночного порошка) свежемолотый перец

• Нарежьте помидоры, лук и кинзу кубиками с помощью ножа. Положите их в блендер или небольшой кухонный комбайн.

• Добавьте чили, уксус, соль, чеснок или чесночный порошок и перец в блендер и коротко перемешайте. Перелейте в сервировочную миску. Накройте и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится. ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, нарежьте все ингредиенты как можно мельче, положите в миску среднего размера и перемешайте.

Делается 10 порций, по 1/4 стакана (2 1/2 стакана сальсы). Рекомендации по сервировке: Подавайте с 8 чашками чипсов тортилья с пониженным содержанием жира.

На 1/4 чашки порции: 15 калорий, 0,6 г белка, 3,5 г углеводов, 0,2 г жира, 0 г насыщенного жира, 1 г клетчатки, 0 мг холестерина, 50 мг натрия. Калории из жира: 8%.

Тортильи из пшеничной муки

Приготовить домашние мучные лепешки проще, чем вы думаете. Это просто детская забава! Вам понравится делать тесто голыми руками, а затем раскатывать маленькие шарики теста в тонкие кружочки скалкой.

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки неотбеленной цельнозерновой муки 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки цельнозерновой муки для выпечки 1/2 чайной ложки соли 1/4 стакана маргарина "без транс-жиров" с 8 граммами жира на столовую ложку (например, Take Control*) 1/2 стакана теплой воды спрей для приготовления канолы

• В миске для смешивания соедините муку и соль. С помощью блендера взбейте маргарин (он должен быть разбит на мелкие кусочки размером с горошину).

• Деревянной ложкой добавьте воду, чтобы получилось тесто. Разделите тесто на 8 шариков. Накройте их полотенцем для посуды и отставьте в сторону на 20 минут.

• Слегка посыпьте мукой разделочную доску. Скалкой раскатайте каждый шарик в круг диаметром 6 или 7 дюймов.

• Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Смажьте сковороду спреем с канолой. Готовьте тортильи по одной за раз, пока не появятся волдыри и тортильи слегка подрумянятся (1-2 минуты с каждой стороны). Пока готовится вторая сторона, по желанию можно посыпать сверху тертым сыром, чтобы сделать кесадилью. *Если вы используете маргарин Take Control, храните его в морозилке и добавляйте в этот рецепт прямо из морозилки.

Изготавливается 8 тортилий.

На одну тортилью: 105 калорий, 2,3 г белка, 14,3 г углеводов, 4 г жира (0,5 г насыщенного жира, 2,2 г мононенасыщенного жира, 1,1 г полиненасыщенного жира), 1,5 г клетчатки, 0 мг холестерина, 176 мг натрия. Калории из жира: 34%.