Из архива врача
Люди ходят на фестивали и ярмарки, чтобы насладиться аттракционами, играми, животными и выпечкой. Но что действительно привлекает толпу, так это еда - особенно жареная. А в наши дни еда на ярмарках, фестивалях и в парках развлечений страшнее, чем тилт-а-вихрь или американские горки! Доктор поговорил с экспертами по питанию, чтобы узнать правду о жирах и калориях в еде на ярмарке.
Диетические катастрофы, связанные с жареным во фритюре
Еда, несомненно, подавалась на фестивалях еще до первой в стране государственной ярмарки, которая состоялась в Сиракузах, штат Нью-Йорк, в 1841 году. Но именно в 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе посетители ярмарки впервые познакомились с настоящим "фаст-фудом" - хот-догами и рожками с мороженым, которые можно было есть на ходу, как сообщает сайт statefairrecipes.com.
С тех пор ярмарочная еда вышла далеко за рамки карамельных яблок, кукурузы в початках и начос. Похоже, нет конца тому, что можно обжарить во фритюре: печенье, шоколадные батончики, творожный сыр, макароны с сыром, пралине, клубника в шоколаде, даже кола (последняя готовится из подслащенного колой теста, которое обжаривается во фритюре и поливается сиропом колы и сахарной пудрой). Например, ярмарка штата Миннесота в этом году может похвастаться 54 разновидностями еды на палочке.
Большинство баз данных по питанию не содержат данных о количестве жиров и калорий в таких продуктах. Но, по словам Лоны Сандон, доцента Юго-западного медицинского центра Техасского университета, вы можете рассчитывать на то, что в этих продуктах будет шокирующе высокое содержание жиров и калорий.
"По моим приблизительным подсчетам, порция жареного теста с колой, взбитыми сливками и сиропом колы сверху - это примерно 830 калорий", - говорит Сандон. Жареные макароны с сыром - примерно 610 калорий, жареный чизкейк - около 500 калорий, жареное пралине - около 350 калорий, а хот-дог с сыром из фритюрницы, завернутый в тортилью, - около 550 калорий".
Вот еще более пугающие цифры питания, взятые с веб-сайта Calorie King, о жирах и калориях в еде на ярмарке или фестивале:
-
Жареный "Сникерс" (5 унций): 444 калории и 29 граммов (г) жира
-
Жареный "Твинки" (2 унции): 420 калорий/34 г жира
-
Воронка (1): 760 калорий/44 г жира
-
Twinkie Dog Sundae: 500 калорий/14 г жира
-
Хлопковая конфета: 171 калория/0 г жира
-
Жареный чизкейк (6 унций): 655 калорий/47 г жира
-
Хот-дог длиной в фут с булочкой: 470 калорий/26 г жира
-
Гигантская ножка индейки: 1 136 калорий/54 г жира
"Еда на ярмарке или фестивале может нанести вред вашей талии, потому что так легко употребить тысячи калорий", - говорит Кристин Палумбо, диетолог.
Правда о трансжирах
Здравый смысл подсказывает, что от жареного во фритюре чизкейка нужно держаться подальше. Но в некоторых штатах, например в Индиане, решили последовать примеру Нью-Йорка и KFC и попытаться сделать жареную пищу более здоровой, запретив кулинарные масла, содержащие трансжиры.
Однако даже без трансжиров жареные блюда не отличаются низким содержанием калорий и жира.
"Использование кулинарного жира без трансжиров, конечно, лучше. Но как бы вы на это ни смотрели, пончик все равно остается пончиком, и он все равно жареный, а в любом жареном продукте много жира и калорий", - говорит Джоан Салге-Блейк, MS, RD, представитель Американской диетической ассоциации.
Справедливый выбор продуктов питания
Так что же может найти человек, заботящийся о своем здоровье, чтобы поесть и выпить на ярмарках, фестивалях и в парках развлечений?
"На ярмарке штата вы можете найти в меню более здоровые блюда. Хлопковая сладость, также известная как сахар-песок, относится к наименее оскорбительным продуктам на ярмарке", - говорит эксперт по питанию из Нью-Йорка Бонни Тауб-Дикс, MS, RD. "Ищите фрукты, овощи, постное мясо, соленья, кукурузу в початках (только без масла) - даже карамельные яблоки лучше, чем большинство жареных продуктов".
Вариантов питания стало больше, чем раньше, по крайней мере, в парках развлечений Диснея, говорит Кит Айоб, EdD, RD, FADA, доцент Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна.
"По всему парку стоят тележки с фруктами и водой, на которых представлены охлажденные, нарезанные свежие фрукты, которые любят дети и взрослые, особенно в жаркие дни, а также холодная вода и напитки без сахара", - говорит Айоб, который работал консультантом по питанию в компании Disney.
Вы все еще можете получить гамбургеры и картофель фри, но Disney предлагает более здоровые детские блюда, такие как постные обертки с фруктами и овощами на выбор, а также воду, сок или молоко с низким содержанием жира".
Диетологи также предлагают следующие советы, которые помогут избавиться от страха перед ярмарочной едой:
-
Не приходите голодными. Поешьте перед поездкой, чтобы ограничиться несколькими лакомствами, а не налегать на еду весь день.
-
Отправляйтесь в путь рано утром, когда вас меньше соблазняют ароматы еды.
-
Пейте много воды и не забывайте о гидратации, особенно в жаркую погоду.
-
Сначала ознакомьтесь со всеми предложениями, а затем выберите три пункта в течение дня.
-
Попросите дополнительную тарелку и поделитесь своим выбором блюд. Так вы сможете попробовать разнообразные блюда без особого вреда для здоровья, говорит Палумбо.
Настоящей проблемой ярмарочной и фестивальной еды, говорят диетологи, является бездумное поедание. Вот что происходит, когда вы гуляете и разговариваете, и не успеете оглянуться, как еда на палочке исчезнет.
"Лучше найти место, где можно присесть, насладиться едой, есть медленно, чтобы понять, когда вы насытились", - говорит Палумбо.
Но, спросите вы, а как же все те километры, которые вы наматываете, гуляя целый день по ярмарке или фестивалю?
К сожалению, этого, скорее всего, недостаточно, чтобы противостоять взрыву калорий жареной пищи, говорит эксперт по снижению веса из Вашингтона, округ Колумбия, Кэтрин Таллмадж, диетолог.
"Одна из моих клиенток поехала с детьми в парк развлечений на неделю, и, несмотря на то, что она проходила 20 000 шагов в день, она все равно набрала 5 фунтов!" - сообщает она.
