Лук: Полноценные питательные вещества
Эти представители рода аллиум приносят много пользы для здоровья.
Автор: Мередит Стэнтон Рецензент: Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD От врача Архивы
Очистите кожуру этого овоща, и вы обнаружите целые слои полезных веществ. Почитаемый египтянами еще за 3500 лет до нашей эры, лук символизировал вечность благодаря своей конструкции в виде концентрического круга.
Лук богат мощными сернистыми соединениями, ответственными за его резкий запах - и за раздражение наших глаз. Исследования также показывают, что лук может снижать высокое кровяное давление, уменьшать риск сердечного приступа и даже защищать от рака (возможно, благодаря наличию фитохимических веществ и флавоноида кверцетина).
Одна большая сырая луковица содержит всего 63 калории, состоит более чем из чашки воды и обеспечивает до 20% RDA витамина С. Вы рвете лук, когда нарезаете его? Попробуйте охладить лук в холодильнике, а затем отложите нарезку корневой части лука до тех пор, пока не нарежете или не измельчите все остальное.
Другие средства для укрепления здоровья
К другим овощам, борющимся с болезнями, относятся чеснок, лук-шалот, шнитт-лук и лук-порей - все представители одного и того же рода лука, allium.
Рецепт
На 8 порций
5 средних красных луковиц 2 ст. ложки бальзамического уксуса 2 ст. ложки оливкового масла 1 ч. ложка кошерной соли 1/4-1/2 ч. ложки черного перца 2 фунта стручковой фасоли или французской стручковой фасоли, обрезанной.
1. Разогрейте духовку до 400F. 2. Очистите лук и разрежьте на продольные четвертинки. Добавьте уксус и оливковое масло. Добавьте соль и перец. 3. Выложите лук на лист для выпечки, слегка смазанный кулинарным спреем. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут, затем слегка сбрызните водой и продолжайте обжаривать еще 20 минут. 4. Промойте стручковую фасоль в холодной воде, затем слейте воду. Поместите ее в закрытую посуду и готовьте в микроволновой печи до готовности, 4-5 минут. Слейте воду. 5. Соедините обжаренный лук с зеленой фасолью, приготовленной на пару. При необходимости добавьте приправы и подавайте к столу.
На порцию: 92 калории, 3,5 грамма жира, 0,5 грамма насыщенного жира, 14 граммов углеводов, 2 грамма белка, 3 грамма клетчатки, 305 миллиграммов натрия. Калории из жира: 31,5% или 34%.
