Углеводы или не углеводы?

Съешь себя тонко

Автор Джон Кейси Из архива врача

Диетологи просто не любят низкоуглеводные и высокобелковые диеты.

Будь то диета Аткинса, диета Стиллмана, диета Скарсдейла или "Съешь себя худым, как я" Нэнси Мошиер - новая популярная книга, рекомендующая низкоуглеводный режим питания - медицинские эксперты говорят, что эти диеты не являются частью долгосрочного поддержания веса.

"Все эти диеты - это подогретые версии диеты Аткинса", - говорит Хизер Холден, RD, LDN, клинический диетолог Медицинского центра Университета Вандербильта в Нэшвилле. "Низкоуглеводные, высокобелковые, неважно, как вы их называете, они не работают в долгосрочной перспективе".

Но некоторые аспекты книги "Съешь себя худым" полезны, говорит Холден. В частности, может быть полезен акцент книги на подсчете калорий.

Сколько калорий вам нужно?

"Самое лучшее в этой книге то, что она учит людей, как рассчитать приблизительную базальную скорость метаболизма", - говорит Холден. "Это количество калорий, необходимое вашему организму каждый день для поддержания постоянного веса. Это число у всех разное".

В книге, говорит Холден, читателям предлагается определить свой идеальный вес тела, а затем умножить это число на 10, чтобы получить ежедневное потребление калорий. Например, если ваш идеальный вес составляет 130 фунтов, то, умножив 130 на 10, вы получите 1300 калорий в день.

"Это очень приблизительная оценка того, что вам нужно есть каждый день при вашем идеальном весе", - говорит Холден. "Так что это дает вам возможность начать с чего-то. Если вы весите 160 фунтов, а ваш идеальный вес - 130 фунтов, то заведите дневник калорий, чтобы видеть, сколько вы едите каждый день. Тогда вы сможете лучше понять, сколько вы можете есть каждый день, чтобы начать сбрасывать вес и приблизиться к своему идеальному весу".

По ее словам, это очень полезно. Но далее в книге рассказывается о чудесах низкоуглеводного питания как лучшего способа максимальной потери жира.

"Именно этой части вы хотите избежать", - говорит Холден. "Низкоуглеводные диеты обеспечивают быструю потерю веса, но не помогают его поддерживать".

Американская ассоциация диетологов (ADA) утверждает, что и низкоуглеводные, и высокобелковые диеты вредны.

"Эти диеты небезопасны, они не полезны и не являются хорошим способом попытаться стать здоровым", - говорит Лесли Бонси, RD, диетолог спортивного комплекса Медицинского центра Питтсбургского университета и представитель ADA. "Они обеспечивают краткосрочную и быструю потерю веса, заставляя организм сбрасывать воду и мышцы. Но это не способ удержать вес надолго, и это опасно для химии вашего тела".

Опасный процесс

Согласно ADA, низкоуглеводные диеты и подобные им вызывают кратковременную потерю веса в результате процесса, называемого кетозом. Этот процесс запускается, когда организм испытывает недостаток углеводов - основного источника энергии для всего тела, но особенно для мозга, который работает исключительно на углеводах.

Во время кетоза организм, испытывающий недостаток углеводов, для удовлетворения суточной потребности в энергии обращается к другим источникам, включая кетоны из накопленного жира или белка. Это приводит к кетоацидозу - состоянию, аналогичному тому, которое наблюдается при диабете 1 типа. Такой тип питания может оказать негативное долгосрочное влияние на здоровье.

"В следующий раз, когда вы будете разговаривать с человеком, сидящим на одной из таких диет, обратите внимание на его психическое состояние, на то, насколько он бодр", - говорит Холден. "Отсутствие углеводов, как правило, заставляет их выглядеть немного размытыми в умственном плане, потому что мозг не получает достаточно топлива. Разве можно так сидеть на диете?"

Новые исследования подтверждают это

Но исследование, опубликованное в июльском номере "Американского медицинского журнала" за 2002 год, показало, что самая известная из низкоуглеводных диет - диета Аткинса - действительно работает.

Участники исследования потеряли в среднем 20 килограммов, сидя на диете Аткинса в течение шести месяцев, но за ними не следили дольше, чтобы узнать, сохраняют ли они вес. В конце исследования у большинства людей также улучшился уровень холестерина, несмотря на то, что план питания допускает неограниченное количество богатых холестерином продуктов, таких как яйца и мясо.

Исследование финансировалось грантом Центра комплементарной медицины Роберта Аткинса. Исследователь из Дьюка Эрик Вестман, доктор медицины, говорит, что заинтересовался изучением диеты Аткинса после того, как несколько его пациентов значительно похудели на ней.

Но хотя исследователи были впечатлены потерей веса, они говорят, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы признать диету, ограничивающую углеводы, безопасной.

Безопасная диета

Вот как, по мнению Американской ассоциации сердца, нужно сбрасывать вес - и не сбрасывать его.

• Будьте активны - старайтесь ходить пешком по 30 минут в день в большинстве дней недели.

• Чтобы похудеть, большинство женщин должны потреблять 1 200-1 500 калорий в день.

• Чтобы похудеть, большинство мужчин должны потреблять 1 500-1 800 калорий в день.

• Потеря одного-двух фунтов в неделю считается здоровой потерей веса.

• Люди, которые худеют постепенно, имеют больше шансов удержать вес.

• Потребляйте не более 30% всех калорий из жиров.

• Ежедневно включайте в свой рацион не менее пяти порций фруктов и овощей.

• Изучите свои пищевые привычки - ведите письменный дневник того, что и когда вы едите.

• Взвешивайтесь только раз в неделю.

• Завтракайте, чтобы не переедать.

"Мы еще многого не знаем о продуктах и питании", - говорит Холден. "Питание - относительно молодая наука, но мы знаем, что в краткосрочной перспективе можно обмануть механизмы организма. В долгосрочной перспективе, однако, эти короткие уловки настигают вас в виде увеличения веса".