Клюква: Богата антиоксидантами

Праздничный зимний фрукт может помочь в борьбе с раком, повысить уровень холестерина и даже побороть кариес.

Автор: Мередит Стэнтон Рецензент: Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD От врача Архив

Затрудняетесь на кухне? Начните приготовление блюд с горсти терпкой, яркой клюквы. Это пикантное лакомство не только содержит мало жира, но и насыщено мощными питательными веществами. В одной чашке целых свежих ягод содержится 81 грамм калия, 12,6 миллиграмма витамина С (20% дневной нормы) и 34 микрограмма бета-каротина - и это всего лишь при 44 калориях. Праздничный зимний фрукт богат антиоксидантами, которые могут помочь в борьбе с раком и улучшить уровень холестерина. Кроме того, он может помочь в борьбе с кариесом. Недавнее исследование показало, что ведущая бактерия, вызывающая кариес, ослабевает под воздействием двух клюквенных антиоксидантов. Свежая клюква, пик которой приходится на октябрь-декабрь, может храниться в холодильнике несколько месяцев, поэтому запасайтесь ею уже сейчас.

Ягоды тоже хороши

Также богаты антиоксидантами, калием и витамином С такие ягоды, как горчица, малина и черника.

Рецепт

Праздничный ангельский торт

На 8 больших порций1 чашка муки для торта1 чашка сахарного песка1/2 чашки Splenda (заменитель сахара)12 яичных белков1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта1 1/2 чайной ложки винного камня1/2 чайной ложки соли1 чашка свежей клюквы или 1/2 чашки сушеной клюквы1 ст. ложка мелко нарезанной апельсиновой цедры (или замените лимонной цедрой).

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Очистите и высушите противень. (Небольшое количество масла может привести к сдуванию взбитых яичных белков). 2. Перемешайте муку, 1/4 стакана сахара и Splenda в миске среднего размера и отложите в сторону. 3. В большой миске взбейте яичные белки с ванилью, винным камнем и солью миксером до образования пиков средней жесткости. Постепенно добавьте оставшиеся 3/4 стакана сахара, продолжая взбивать до жестких пиков. Когда яичные белки достигнут максимального объема, постепенно добавьте мучную смесь, по одной трети за раз.4. Перемешайте клюкву и апельсиновую цедру.5. Вылейте тесто для ангельской кухни в форму и выпекайте 40-45 минут или пока пирог не начнет пружинить при прикосновении.6. Установите форму вверх дном на бутылку, чтобы предотвратить оседание во время охлаждения. Когда пирог остынет, проведите ножом по краю сковороды и переверните на сервировочное блюдо.

На порцию: 171 калория, 7,5 г белка, 36 г углеводов, 0,1 г жира, 0 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 0,8 г клетчатки, 216 мг натрия. Калории из жира: 1%.

Опубликовано в ноябре 2006 года.