Из архива доктора
Мороженое - любимое лакомство американцев. Мы любим всевозможные вкусы, всевозможные способы - в рожках, мороженом, коктейлях, на вершине пирога, пирожного и торта.
Одна вещь, которую мы не любим в мороженом, - это то, что оно может быть жирным. Но благодаря новым технологиям взбивания, которые используют такие производители, как Dreyer's/Edy's, Breyers и H?agen-Dazs, мы можем наслаждаться вкусом суперсливочного мороженого за малую долю жира и калорий. (Конечно, если вы хотите контролировать калории, порции все равно должны быть разумными).
Производители мороженого уже давно ищут более полезный замороженный десерт, обладающий всеми вкусовыми и текстурными качествами полножирного продукта. На протяжении многих лет в морозильной камере вашего магазина можно было найти продукты с меньшим содержанием жира, сахара, калорий, углеводов, сделанные из сои или безмолочные. А помните ледяное молоко?
Тем не менее, многие потребители считают, что вкус большинства этих более легких продуктов просто не соответствует действительности. В прошлом в большинстве мороженого с пониженным содержанием жира использовались менее калорийные ингредиенты, например, молоко вместо сливок, а также добавлялись камеди, воздух, гели и другие ингредиенты для улучшения и стабилизации текстуры.
Информация о новых технологиях
Появились новые технологии взбивания, которые позволили производителям использовать те же ингредиенты, что и в полножирном мороженом, но при этом снизить количество жира и калорий.
В 2004 году крупнейший производитель мороженого в США, компания Dreyers (Edys на Восточном побережье), представила свой сверхсекретный метод смешивания. Его запатентованный процесс Slow Churned позволяет компании производить мороженое премиум-класса с вдвое меньшим содержанием жира и на треть меньшим количеством калорий.
"Наш процесс смешивания Slow Churned проталкивает молекулы жира через очень маленькое пространство, растягивая их, поэтому мороженое на вкус кажется более жирным", - говорит Ким Геллер-Джонсон из Dreyers. По сути, "немного жира идет длинным путем, позволяя получить вкус и текстуру мороженого с полным содержанием жира в продукте с меньшим содержанием жира".
Процесс происходит при очень низких температурах, что помогает уменьшить размер кристаллов жира и льда. Таким образом, Dreyer's/Edy's теперь может сделать мороженое с содержанием жира около 5 граммов таким же насыщенным по вкусу, как и с содержанием жира 15 граммов. Сегодня компания предлагает более 30 вкусов в своей линейке Slow Churned.
С тех пор другие компании разработали свои собственные технологии смешивания. H?agen-Dazs использует "запатентованный европейский процесс низкотемпературного смешивания" для своего легкого мороженого, а компания Breyers дважды взбивает мороженое для получения более кремовой текстуры. Продукция Breyers "Double Churned Extra Creamy" включает как обычные, так и легкие вкусы.
Читайте мелкий шрифт
Даже при покупке одного из новых видов легкого мороженого важно читать мелкий шрифт на этикетке, чтобы определить, насколько полезен продукт, говорят диетологи.
"Посмотрев на первые пять ингредиентов в списке ингредиентов, можно получить представление о том, что содержится в продукте", - говорит Элейн Мейджи, MPH, RD, автор кулинарных книг и доктор "Recipe Doctor".
Ее анализ ингредиентов на коробке шоколадного чипса Edys Slow Churned с мятным шоколадом (перечисленных в порядке увеличения объема) показал, что продукт содержит молоко, обезжиренное молоко, сливки, сахар и кукурузный сироп, среди прочего. Пойдя еще дальше, она проверила панель пищевых фактов и узнала, что в половине чашки этого вкуса содержится 120 калорий, причем 43% калорий приходится на сахар и 34% калорий - на жир.
"Я даю ему большой палец вверх, потому что в нем меньше жира и калорий, он прекрасен на вкус и в нем используются хорошие ингредиенты", - говорит Мейджи.
Многие простые сорта легкого мороженого, такие как шоколадное и ванильное, содержат около 100 калорий на полчашки, а сорта с добавлением лакомств могут содержать 120-130 калорий на полчашки. Ванильное мороженое Double Churned No Sugar Added от Breyers содержит всего 80 калорий на порцию, а также 4 грамма клетчатки (которая помогает сохранить чувство сытости).
Важно отметить, что даже среди "здорового" мороженого некоторые продукты - в том числе некоторые легкие вкусы H?agen-Dazs - содержат до 250 калорий на полчашки.
Советы по борьбе с тягой к сладкому
Легкое мороженое, изготовленное по новым технологиям, гладкое как шелк, покрывает язык, как и мороженое с высоким содержанием жира, и делает маленькую порцию сытной.
Для того чтобы мороженое стало еще более приятным, используйте маленькие тарелки и ложки и не спешите наслаждаться его вкусом и текстурой. Мейджи советует покупать привлекательные заварные чашки и десертные ложки.
"Смена посуды помогает изменить поведение, поэтому вместо большой чашки используйте меньшую, а мороженое ешьте медленно, чтобы маленькая порция была гораздо более сытной, - говорит она.
В конце концов, говорит Мейджи, первые пять укусов любой пищи - самые лучшие; после этого вы уже не ощущаете вкус с тем же удовольствием или интенсивностью.
И убедитесь, что вы едите мороженое (или другое лакомство с контролируемой порцией) в то время дня, когда вы больше всего его хотите.
"Вы можете контролировать свои пристрастия, планируя небольшой кусочек шоколада или полчашки мороженого, когда вам больше всего этого хочется, и наслаждаться маленьким лакомством, не саботируя свою диету", - говорит Мейджи.
Повышение продаж
С тех пор как в 2004 году была представлена первая из новых технологий взбивания, потребительский спрос заставил бакалейщиков отводить все больше и больше места в морозильных камерах под это мороженое.
"Продажи мороженого Dreyers/Edys Slow Churned увеличились почти вдвое в первый же год, а в следующем году выросли еще на 80-90%", - говорит Геллер-Джонсон. "Темпы роста продолжаются, и в этом году продажи уже выросли на 50% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года".
Потребители, похоже, убеждены. По данным Dreyers, в ходе слепых дегустаций по всей стране восемь из 10 человек предпочли Slow Churned полнокалорийному мороженому.
