Закуска, которая взрывается: Попкорн

Доктор рецептов" предлагает более здоровые варианты любимой закуски.

Автор Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива врача

Большинство моих подруг приравнивают поход в кино к поеданию большого количества попкорна. Для них не съесть попкорн в кино - это все равно что пойти в бассейн в купальнике и с солнцезащитным кремом и не окунуться в воду. Это просто часть уравнения: кино + попкорн = удовольствие!

Хотя я не всегда чувствую то же самое в отношении фильмов и попкорна, я согласен, что попкорн может быть неотразим. Больше всего я думаю, что это из-за пьянящего аромата. Попкорн имеет долгую историю и в Соединенных Штатах. А с изобретением попкорна для микроволновой печи можно с уверенностью сказать, что он остается здесь надолго.

В наши дни попкорн получает положительную оценку с точки зрения питания, поскольку в обществе (вполне заслуженно) поднимается шум о пользе цельного зерна для здоровья. Именно так, попкорн - это цельное зерно! Об этом говорит анализ питания (обратите внимание на содержание клетчатки, витаминов и минералов):

Обычный попкорн, приготовленный воздушным способом (4 чашки попкорна)

Клетчатка: 5 грамм Калории: 122 Белки: 4 грамма Углеводы: 25 грамм Жиры: 1,4 граммаНасыщенные жиры: 0,2 грамма Мононенасыщенные жиры: 0,4 грамма Полиненасыщенные жиры: 0,6 грамма (0,6 грамма омега-6 жирных кислот) В-1, В-2, В-3, В-6 и фолиевая кислота: 6% рекомендуемой суточной нормы (RDA)Магний: 16% РДАСелен: 8% РДАЦинк: 10% РДА

Проблема в том, что в обычном попкорне, приготовленном воздушным способом, есть подвох: Вам что-нибудь говорит слово "картон"? В наши дни большинство из нас наслаждаются вкусом и удобством попкорна, приготовленного в микроволновой печи. Но если вы посмотрите на этикетки некоторых видов попкорна для микроволновой печи (например, со вкусом "кинотеатра"), вы заметите большой скачок в содержании жира и калорий. Взгляните:

Попкорн для микроволновой печи Orville Redenbacher "Кинотеатр" (1/3 пакета; около 4 чашек)

Калории: 170 Жиры: 12 граммНасыщенные жиры: 2,5 грамма

Предупреждение о трансжирах

Еще одной проблемой попкорна для микроволновой печи могут быть трансжиры. Хотя на этикетках некоторых марок написано "без трансжиров", списки ингредиентов могут говорить об обратном. На большинстве сортов попкорна для микроволновой печи (кроме "легких") в качестве второго ингредиента указано "частично гидрогенизированное соевое масло". А частично гидрогенизированное масло обычно означает некоторое количество трансжиров.

Производители могут заявить, что "трансжиров нет", потому что на одну порцию (которая в некоторых случаях составляет 1 чашку) приходится менее 0,5 грамма трансжиров. Хорошая новость заключается в том, что если вы выбираете попкорн для микроволновой печи с более низким содержанием жира, вы получите меньше общего жира и меньше трансжиров.

Приготовление более полезного попкорна

Мне кажется, когда речь заходит о приготовлении более полезного попкорна дома, у вас есть три варианта:

1. Вы можете приготовить попкорн на воздухе, а затем добавить сверху немного масла или хорошего маргарина. Можно также посыпать его порошком сыра чеддер или тертым пармезаном.

2. Вы можете выбрать один из вариантов легких микроволновых блюд, которые содержат меньше жира, меньше калорий и часто меньше натрия, чем обычные виды микроволновых блюд.

3. Вы можете приготовить попкорн по старинке, на плите, добавив немного масла канолы в сковороду с тяжелым дном и крышкой (слегка приоткрытой, чтобы выходил пар). Если вы используете 1/2 чашки попкорна в 1 столовой ложке масла канола, то вот как получается одна порция (примерно 4 чашки попкорна):

Калории:160 Жиры: 6 грамм жира Насыщенные жиры: 0,3 грамма насыщенных жиров И ЗДЕСЬ ХОРОШАЯ НОВОСТЬ! Одна порция также дает вам 0,4 грамма растительных жирных кислот омега-3.

Мыслить нестандартно

Ладно, правда в том, что большинство из нас не готовы отказаться от быстрого и легкого попкорна из микроволновки. Но давайте немного расширим наши возможности.

Вместо того чтобы есть его прямо из микроволновки, как насчет смеси из попкорна, сушеной клюквы и жареного миндаля - может быть, даже посыпанной порошком белого шоколада? А что вы скажете об итальянском варианте обычного попкорна в масле? Если вы думаете, что не любите легкий попкорн из микроволновки, возможно, один из этих простых рецептов изменит ваше мнение.

Средиземноморский волшебный попкорн

Журнал как: 1/2 чашки "крахмалистых продуктов с жиром"

1 пакет светлого попкорна для микроволновой печи (около 9 чашек) 1 столовая ложка оливкового масла 1 1/2 чайной ложки смеси итальянских приправ 1 столовая ложка тертого сыра пармезан

Положите попкорн в большую миску. Равномерно полейте сверху оливковым маслом, затем итальянскими травами и тертым пармезаном. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Хранить в герметичном пластиковом пакете и употребить в течение 2 дней.

Выход: 3 порции

На порцию: 121 калория, 3 г белка, 12,5 г углеводов, 6,5 г жира, 1,2 г насыщенного жира, 2 мг холестерина, 2,5 г клетчатки, 125 мг натрия (при использовании попкорна для микроволновой печи с пониженным содержанием натрия). Калории из жира: 49%.

Попкорн Trail Blaze Mix

Журнал как: 1/2 чашки "мюсли" ИЛИ 1 столовая ложка орехов + 1/2 чашки "крахмалистые продукты без добавления жира"

1 пакет светлого попкорна для микроволновой печи (около 9 чашек) 1/2 чашки сушеной клюквы (например, Craisins со вкусом вишни) 1/2 чашки жареного несоленого миндаля

Положите все ингредиенты в большую миску и перемешайте. Или добавьте половину ингредиентов в каждый из 2 герметичных пластиковых пакетов размером с галлон и перемешайте.

Выход: 4 порции

На порцию: 200 калорий, 5 г белка, 25 г углеводов, 10 г жира, 1 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 4,1 г клетчатки, 68 мг натрия (при использовании попкорна для микроволновой печи и миндаля без добавления соли). Калории из жира: 43%.