Из архива доктора
Цветная капуста, которую впервые оценили при дворе короля Людовика XIV, обеспечивает королевскую пользу для здоровья каждого человека. Этот универсальный овощ не только низкокалориен, но и полон витаминов и минералов. В одной чашке сырой цветной капусты содержится большое количество антиоксиданта витамина С, который необходим для роста и восстановления тканей во всех частях тела, а также для образования важного белка коллагена, используемого для создания кожи, рубцовой ткани, сухожилий, связок и кровеносных сосудов.
Цветная капуста также предлагает здоровую дозу калия, клетчатки и фолиевой кислоты и содержит соединение серы под названием изотиоцианат, которое защищает здоровье и предотвращает болезни. Не вся цветная капуста белая. Вы можете найти зеленые и оранжевые сорта этого крестоцветного растения (названного так из-за крестообразных цветков), которое является двоюродным братом брокколи и брюссельской капусты. Разница заключается в количестве (или отсутствии) хлорофилла, присутствующего во время роста овоща.
Больше овощей
Все овощи семейства крестоцветных - капуста, капуста, брокколи и брюссельская капуста - богаты витамином С и калием.
Рецепт
Паста из цветной капусты и брокколи с горчичным соусом Делается 8 порций (размер порции: 1 чашка)
1 столовая ложка оливкового масла 1 средняя луковица, измельченная 2 зубчика чеснока, измельченные 1 красный болгарский перец, измельченный 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки 2 столовые ложки дижонской горчицы 1 ст. ложка бальзамического уксуса 1/4 чайной ложки перца Щепотка соли 1/2 фунта (2 чашки) невареной цельнозерновой спиральной пасты 1 головка цветной капусты, разделенная на соцветия 1 головка брокколи, разделенная на соцветия 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. 2. Добавьте лук, чеснок и красный перец. Обжаривайте от 3 до 5 минут. 3. Добавьте петрушку, горчицу, уксус, соль и перец. Готовьте 3 минуты или до полного нагревания. Накройте и отложите в сторону. 4. Варите макароны в кипящей воде в течение 5 минут. Добавьте цветную капусту и брокколи. Варите еще 3 минуты или пока овощи и макароны не станут мягкими. Слейте воду. 5. Соедините макароны и смесь красного перца и горчицы. Хорошо перемешайте. Посыпьте сыром и подавайте к столу.
На порцию: 180 калорий, 3 г жира, 1 г насыщенного жира, 34 г углеводов, 9 г белка, 0 мг холестерина, 8 г клетчатки, 133 мг натрия. Калории из жира: 14%.
Первоначально опубликовано в январско-февральском номере журнала "Доктор".
