Обманите свои вкусовые рецепторы

Как сделать низкокалорийную и низкожировую пищу похожей по вкусу на высокожировую

Написано редакторами журнала "Доктор" Из архива журнала "Доктор

Вдохновившись праздниками, давайте посмотрим, нельзя ли разыграть наши вкусовые рецепторы. В то время как мы используем инструменты клиники снижения веса Doctor Weight Loss Clinic, чтобы сделать акцент на более здоровой, низкокалорийной пище, наши вкусовые рецепторы могут говорить нам (ладно, кричать на нас), что чего-то не хватает. Чем больше мы знаем о том, как на самом деле работают вкусовые рецепторы, тем больше мы сможем обмануть их, чтобы они были довольны и даже счастливы от нашего нового, более здорового и легкого образа жизни.

Нос знает

Прежде чем перейти к вкусовым рецепторам, давайте начнем с органа, расположенного прямо над ними, - носа. Именно так, друзья, если вкусовые рецепторы языка отвечают за распознавание основных вкусов (соленого, горького, кислого, сладкого и соленого), то нос определяет специфические вкусы продуктов с помощью обоняния, или запаха. Вы когда-нибудь задумывались, почему при заложенном носе еда кажется не такой вкусной, какой бы замечательной она ни была на вид?

Конечно, мы чувствуем запах еды, когда готовим кусочек и кладем его в рот. Но знаете ли вы, что вдыхаете аромат одновременно с пережевыванием пищи? Когда вы жуете, летучие вещества (пахучие, газообразные вещества) выделяются из пищи и поступают к обонятельным рецепторам, расположенным за переносицей. Довольно эффективно!

Жир приятен на вкус, верно?

Подумайте еще раз: молекулы жира на самом деле слишком велики, чтобы быть обработанными вкусовыми рецепторами. Тогда почему же продукты с высоким содержанием жира так вкусны, спросите вы. Возможно, вы пробуете примеси и летучие вещества, которые содержатся в маслах с высоким вкусом, таких как оливковое и кунжутное, мясе, например, беконе, или в моем личном любимом масле. Вы когда-нибудь замечали, какой аромат приобретает сливочное масло, когда вы поджариваете его на сковороде? Жир не изменился, просто примеси в сливочном масле лучше раскрываются. Жир также является растворителем для запахов, которые в конечном итоге попадают в наши носовые рецепторы. Во многих случаях, чем больше жира, тем больше "аромата" для этих конкретных вкусов.

Теперь поговорим о короле жира: жареных продуктах. Эксперты подозревают, что процесс жарки при высоких температурах может высвобождать летучие вещества, содержащиеся в пище, что и вызывает "аромат жира". Жарка при высоких температурах также способствует появлению двух других желательных характеристик:

• Хрустящая текстура снаружи и влажная и нежная внутри

• Уникальные вкусовые качества благодаря карамелизации сахара и крахмала и подрумяниванию продуктов

Не забывайте также, что вкус пищи и наше удовольствие от нее зависят от многих наших органов чувств: обоняния, осязания, зрения и, конечно же, вкуса.

Обман и лечение вкусовых рецепторов 10 способов обмана и лечения вкусовых рецепторов

Учитывая то, как работают вкусовые рецепторы и как жир в продуктах питания придает пище широкий спектр характеристик, от хруста в крекерах и чипсах до влажности в печенье и тортах, вот 10 способов обмануть ваши вкусовые рецепторы, чтобы они полюбили легкие блюда:

1. Приправляйте свои низкокалорийные рецепты самыми вкусными и свежими ингредиентами, которые только можно найти. Свежий чеснок вкуснее чесночного порошка; свежий базилик и петрушка имеют больше аромата, чем сушеные. Лимонная, лаймовая или апельсиновая цедра (мелко нарезанная) придаст аромат блюду, в котором требуется только лимонный, лаймовый или апельсиновый сок.

2. Поджаривание, обжаривание или поджаривание некоторых ингредиентов рецепта - например, орехов и чеснока - позволяет раскрыть их натуральный вкус.

3. Попробуйте некоторые продукты из продуктовых магазинов, которые обманывают вас, снижая содержание жира и калорий в продуктах, но не снижая их настолько, что вкус слишком меняется. Примером таких продуктов могут служить обезжиренная сметана Naturally Yours, легкий острый чеддер Cracker Barrel, крекеры Triscuit с пониженным содержанием жира и легкий майонез.

4. Используйте половину настоящих яиц и половину заменителя яиц в блюдах, состоящих преимущественно из яиц, таких как киш, омлет, фриттата и т.д. Вы обманете свои вкусовые рецепторы, заставив их думать, что это все настоящие яйца, в то время как на самом деле вы сократили количество жира и холестерина вдвое!

5. Американцам нужно сойти с поезда, жарящего во фритюре. Кажется, что в наши дни все панируется и жарится. Вместо этого обманите свои вкусовые рецепторы, заставив их думать, что еда, которую вы едите, жарится во фритюре, когда на самом деле она подрумянилась на сковороде или в духовке в небольшом количестве масла.

6. Говоря о масле, позвольте кулинарному спрею с канолой спасти положение! Мы знаем, что сковороду, на которой вы жарите или печете, нужно смазывать спреем для жарки. Но знаете ли вы, что спреем можно смазывать и внешнюю поверхность продуктов, которые вы жарите в духовке или на сковороде? Он буквально покрывает блюдо тонким слоем маленьких капелек масла канолы - достаточно, чтобы запечатать внешнюю корочку или панировку и немного подрумянить блюдо во время приготовления.

7. Когда необходимо сохранить характер конкретного блюда, можно использовать способ приготовления с использованием жира, но гораздо меньшее его количество.

8. Жир смягчает и увлажняет пищу, как масло, добавляемое в рецепты кексов или пирогов. В большинстве случаев вы можете заменить по крайней мере половину жира в рецепте выпечки на что-то другое, что добавляет влагу. Такие ингредиенты, как ароматизированные йогурты, обезжиренный или легкий сливочный сыр, легкая или обезжиренная сметана, яблочное пюре, ликеры и т.д., помогают достичь этой цели в рецептах выпечки.

9. Если вам не нравятся некоторые продукты с пониженным содержанием жира, в некоторых рецептах вы всегда можете облегчить рецепт, просто используя меньше настоящего продукта. Другими словами, если вы предпочитаете сыр с обычным содержанием жира, используйте половину указанного в рецепте количества. Если вы предпочитаете колбасу или говяжий фарш с обычным содержанием жира, сократите количество жира вдвое, используя в рецепте вдвое меньшее его количество.

10. Часто бывает достаточно одного желтка. Эмульгатор, содержащийся в яичных желтках (лецитин), помогает связать жирные ингредиенты с нежирными в выпечке, например, в печенье, кексах и тортах. Часто в рецептах используется два или три яйца, в то время как на самом деле достаточно одного желтка. Часто в рецепт можно добавить одно яйцо, а остальные яйца заменить 1/4 чашки заменителя яйца (например, EggBeaters) или двумя яичными белками.